虎頭雞
虎頭雞的原料：雞翅、雞蛋
虎頭雞的配料：土豆、蓮藕、胡蘿蔔、西葫蘆、香菇、麵粉、大蔥、生薑、大蒜
虎頭雞的調料：美極鮮醬油、鹽、料酒、糖、胡椒粉
虎頭雞的做法：
1、雞翅洗淨；
2、土豆、胡蘿蔔、蓮藕、西葫蘆、香菇洗淨；
3、蔥薑蒜、辣椒準備好；
4、雞翅切成粒子大小的塊，加入1/2茶匙的鹽、胡椒粉用手抓勻，醃製10分鐘入味；
5、土豆、胡蘿蔔、蓮藕去皮切塊；
6、西葫蘆切塊；
7、大蔥切段、香蔥切末、生薑大蒜切片，小米椒切成圈；
8、雞蛋打入麵粉中，加入50克的水攪成均勻的麵糊；
9、把醃製好的雞塊表面裹滿面糊；
10、放入6成熱的油鍋中，中火炸至金黃色撈出；
11、另起一砂鍋或湯鍋，加入底油，爆香大蔥段和姜蒜片；
12、放入土豆、胡蘿蔔、蓮藕翻炒3-4分鐘；
13、再放入西葫蘆和香菇略炒；
14、最後放入炸好的雞塊；
15、鍋內放入剩餘的鹽、白糖、味極鮮醬油和適量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火燒開加蓋轉小火煮15分鐘；
16、最後撒入香蔥末和紅椒圈即可。
壽光虎頭雞
莊戶地老百姓，早年日子大多緊吧，平日裡粗茶淡飯，簡單湊合著。有客人來，怎麼著也要拾掇幾個菜，搞得好些。其實也好不了哪兒去，也就煎個雞蛋炸個花生米、割上片肉炒兩個青菜。若是能宰殺只雞炒炒燉燉的，就很像樣啦。壽光一帶，就是做虎頭雞待客。壽光出產大雞，外貌雄健，黑羽而閃綠，體驅高大，骨骼粗且壯，聞名已久。
所謂虎頭雞，簡單說就是雞塊掛糊下鍋炸熟，再下到湯鍋，加上些土豆山藥之類一起燉成。最好選用家養大公雞，宰殺煺毛去頭去爪去腚根，剁成適口小方塊，加鹽和佐料稍加醃漬，再均勻沾上雞蛋麵糊，這是第一步。接著將鍋中豆油燒到中溫，可以把掛上蛋糊的雞塊下油鍋炸，雞塊炸至金黃色可以出鍋，暫裝碗盤。此時雞塊呈虎皮色，形如虎頭，因而得名“虎頭雞”。彆著急，此時還不能上桌吃，要換鍋添湯燒熱，加八角大料蔥姜，下入炸好的雞塊，再加山藥段土豆塊，猛火燒開，改小火慢燉。待山藥或土豆燉熟，方可出鍋。這時一般要加點青頭，韭菜葉、香菜段都可以。
說到這裡，是不是有點瀝拉痴水了？ 那天幾個朋友約我到壽光，看過菜博會，中午在市區酒店用餐，就要了虎頭雞。上菜時，好大個砂鍋，金燦燦香噴噴率先上桌，茶色雞湯漂著一點點油花，上面撒有碧綠香菜葉，嬌豔誘人。品嚐雞塊，十分香嫩，山藥塊也滑潤可口。最鮮美的是雞湯味道。眾人嘗過，也都喜滋滋地。
酒興濃時，當地朋友談起虎頭雞。北魏時候，大農學家賈思勰居於壽光，其家廚烹雞有方。每至秋末，廚子多宰雄雞，斬塊後入味，掛蛋糊油炸透，可長久儲存。取食時，可輔以椒鹽，裝盤即食。也可配菜燉湯，十分方便。某次宴請賓客，有人詢此菜如何稱謂，賈思勰見雞塊色金黃，狀如虎頭，隨口便稱：“虎頭雞”，眾人聞之叫好。其後，此菜名稱做法流行壽光民間。
各種年節和喜慶宴會，壽光人特別講究上虎頭雞。日前乘火車返青，鄰座為壽光小夥。談及壽光婚宴食俗，小夥有點苦不堪言，說是婚宴要連續三天，任由來客吃喝，負擔頗重。小夥談到，當地上菜順序有別於它處，講究“一雞、二魚、三冷盤、四喜丸子端上來”。取其諧音，意為：一吉、二餘、三良材……。這裡所說的一雞，即為首道菜先上虎頭雞。 你若是到壽光坐席，可以先品嚐虎頭雞。吃雞肉墊補一下，再喝幾口雞湯壓壓涼氣，暖一下胃腸，這時要開席飲酒了，能喝你就使勁喝吧。
虎頭雞
虎頭雞的原料：雞翅、雞蛋
虎頭雞的配料：土豆、蓮藕、胡蘿蔔、西葫蘆、香菇、麵粉、大蔥、生薑、大蒜
虎頭雞的調料：美極鮮醬油、鹽、料酒、糖、胡椒粉
虎頭雞的做法：
1、雞翅洗淨；
2、土豆、胡蘿蔔、蓮藕、西葫蘆、香菇洗淨；
3、蔥薑蒜、辣椒準備好；
4、雞翅切成粒子大小的塊，加入1/2茶匙的鹽、胡椒粉用手抓勻，醃製10分鐘入味；
5、土豆、胡蘿蔔、蓮藕去皮切塊；
6、西葫蘆切塊；
7、大蔥切段、香蔥切末、生薑大蒜切片，小米椒切成圈；
8、雞蛋打入麵粉中，加入50克的水攪成均勻的麵糊；
9、把醃製好的雞塊表面裹滿面糊；
10、放入6成熱的油鍋中，中火炸至金黃色撈出；
11、另起一砂鍋或湯鍋，加入底油，爆香大蔥段和姜蒜片；
12、放入土豆、胡蘿蔔、蓮藕翻炒3-4分鐘；
13、再放入西葫蘆和香菇略炒；
14、最後放入炸好的雞塊；
15、鍋內放入剩餘的鹽、白糖、味極鮮醬油和適量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火燒開加蓋轉小火煮15分鐘；
16、最後撒入香蔥末和紅椒圈即可。
壽光虎頭雞
莊戶地老百姓，早年日子大多緊吧，平日裡粗茶淡飯，簡單湊合著。有客人來，怎麼著也要拾掇幾個菜，搞得好些。其實也好不了哪兒去，也就煎個雞蛋炸個花生米、割上片肉炒兩個青菜。若是能宰殺只雞炒炒燉燉的，就很像樣啦。壽光一帶，就是做虎頭雞待客。壽光出產大雞，外貌雄健，黑羽而閃綠，體驅高大，骨骼粗且壯，聞名已久。
所謂虎頭雞，簡單說就是雞塊掛糊下鍋炸熟，再下到湯鍋，加上些土豆山藥之類一起燉成。最好選用家養大公雞，宰殺煺毛去頭去爪去腚根，剁成適口小方塊，加鹽和佐料稍加醃漬，再均勻沾上雞蛋麵糊，這是第一步。接著將鍋中豆油燒到中溫，可以把掛上蛋糊的雞塊下油鍋炸，雞塊炸至金黃色可以出鍋，暫裝碗盤。此時雞塊呈虎皮色，形如虎頭，因而得名“虎頭雞”。彆著急，此時還不能上桌吃，要換鍋添湯燒熱，加八角大料蔥姜，下入炸好的雞塊，再加山藥段土豆塊，猛火燒開，改小火慢燉。待山藥或土豆燉熟，方可出鍋。這時一般要加點青頭，韭菜葉、香菜段都可以。
說到這裡，是不是有點瀝拉痴水了？ 那天幾個朋友約我到壽光，看過菜博會，中午在市區酒店用餐，就要了虎頭雞。上菜時，好大個砂鍋，金燦燦香噴噴率先上桌，茶色雞湯漂著一點點油花，上面撒有碧綠香菜葉，嬌豔誘人。品嚐雞塊，十分香嫩，山藥塊也滑潤可口。最鮮美的是雞湯味道。眾人嘗過，也都喜滋滋地。
酒興濃時，當地朋友談起虎頭雞。北魏時候，大農學家賈思勰居於壽光，其家廚烹雞有方。每至秋末，廚子多宰雄雞，斬塊後入味，掛蛋糊油炸透，可長久儲存。取食時，可輔以椒鹽，裝盤即食。也可配菜燉湯，十分方便。某次宴請賓客，有人詢此菜如何稱謂，賈思勰見雞塊色金黃，狀如虎頭，隨口便稱：“虎頭雞”，眾人聞之叫好。其後，此菜名稱做法流行壽光民間。
各種年節和喜慶宴會，壽光人特別講究上虎頭雞。日前乘火車返青，鄰座為壽光小夥。談及壽光婚宴食俗，小夥有點苦不堪言，說是婚宴要連續三天，任由來客吃喝，負擔頗重。小夥談到，當地上菜順序有別於它處，講究“一雞、二魚、三冷盤、四喜丸子端上來”。取其諧音，意為：一吉、二餘、三良材……。這裡所說的一雞，即為首道菜先上虎頭雞。 你若是到壽光坐席，可以先品嚐虎頭雞。吃雞肉墊補一下，再喝幾口雞湯壓壓涼氣，暖一下胃腸，這時要開席飲酒了，能喝你就使勁喝吧。