1，把買的豬蹄洗洗，去掉血水，有時間的話，在涼水裡泡泡最好。泡的時候加點料酒更好。

2，燒熱水把豬蹄放進去焯一下。看自己習慣吧，可以水冷時候放進去，也可以水開了再放進去。焯水時候，看浮起來很多血沫子，顏色變得不是生肉，差不多就可以撈出來了。

3，洗鍋燒油。燒油的時候放點冰糖進去，放冰糖主要是因為看起來會發紅髮亮。

4，燒糖差不多就可以放蔥薑蒜，蔥薑蒜也可以先放進油裡，煸出香味再放糖。效果差不多。同時放入花椒八角等，這個也是可以先於糖放進去，在油裡燒燒。蔥薑蒜和八角花椒放進去炒香以後，就可以放入醬油了。

5，放醬油炒炒主要是會有醬香味，醬油放到油裡受熱會冒泡，這時候千萬不要煸炒太久，太久會糊掉。看到冒泡有醬香味飄出來即可。醬香味想要更濃郁的，可以再加入老乾媽或者郫縣豆瓣醬等進去炒炒。然後就可以放進去豬蹄開始煸炒了。

6，炒豬蹄時候，就會有點幹。感覺有點乾的時候，加點料酒進去炒炒，這樣既去腥又會讓顏色變得發紅。家裡沒有小孩吃的話，加點白酒效果更好，顏色更紅。

7，炒的豬蹄發紅，顏色差不多時候，可以放點胡椒，五香粉等香料。想要麻點的可以放點花椒油，想要辣點的，可以放點辣椒。

8，炒的可以的時候，就加水燉吧。小火比較爛一點。可以用高壓鍋或者砂鍋或者陶瓷煲。起碼半小時吧，肉爛了以後，收汁。