高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。

不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。

而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，原因如下：

一是中筋麵粉中營養價值不是很低，

二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。

用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。

高筋麵粉與低筋麵粉的不同：

1、用高筋麵粉做饅頭的時候，因為高筋麵粉的吸水性比較強，所以水分需要放的多一點，超過55%為宜；

2、低筋麵粉的吸水能力比較弱，所以低筋麵粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50%。

3、另外，不僅麵粉的種類會影響到饅頭的口感，而發麵和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要儘量準確的掌握。

1、高筋麵粉

高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。

通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

2、低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

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