雞蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，並不是我們吃的生日蛋糕外面的那一層奶油。這樣兒的奶油通常用來做蛋糕使用，可以讓蛋糕更加鬆軟，也更加香甜。

做法：

材料：雞蛋四五個，糖三勺子（正常鐵勺大小），鹽小半勺。

新鮮的雞蛋，分離蛋清和蛋黃，把蛋黃裝入一個稍大的容器中，將雞蛋清全部打散，冒小泡泡的樣子。加入小半勺鹽，一勺糖，繼續向著一個方向上下調，既要轉，又要上下打。

打到後面像香皂泡沫一樣兒的時候，再放入一勺糖，接著打，後面泡沫更加濃稠的時候，又加入一勺糖，繼續打，直到用筷子跳起來，奶油不會掉，不容易變形即可。

問題：怎麼才能每天都收到我回答的各種美食相關的問題呢？

我詳細介紹回答下問題，用雞蛋清做奶油在我看來，其實非常簡單，只是比較費力氣！

食材準備好：一個盆，筷子，3個雞蛋，糖 鹽

步驟1 取一大點的盆，盆內乾淨，無水滴雜質無油點，打3個雞蛋入盆裡，只放蛋清，蛋黃入小碗放一邊。

注意：（就我來講，自己打蛋時就可以分離蛋黃液了，如果新手的話，可以用蛋清分離器，分離蛋清，蛋黃。）

步驟2 打發蛋液：用筷子沿一個方向打圈打發蛋清，蛋清液會隨著攪拌由清蛋液起了泡泡，放入糖適量，鹽少許，繼續同一方向打發。

注意：（過程較累，可以中途休息，再繼續～如果怕累，可以用電動打電器，省時省力，我比較愛製作美食過程，享受這種快樂～）

步驟3 到這時，會發現蛋清液逐漸變粘稠，起的泡泡逐漸變小，變密集。再加糖粉，繼續同一方向攪拌。再第三次加糖粉，繼續同方向打發攪拌，直到蛋清液由最初全液態狀變成類似固體狀，用一根筷子插在盆中間，用手把盆倒扣拿在空中，筷子不掉下來就可以了。

注意：（到這時，盆內蛋清液就應該是用肉眼看是奶油顏色，從形態看，它是我們孰知的奶油的狀態了。）有興趣的小夥伴可以動手試試～

滿意回答請給個贊，我是火龍果檸檬之戀，致力於解決美食相關問題，講解烹飪技巧。

奶油是很多人都喜歡的一種食物，其實奶油的製作方法很簡單，我們在家就可以做出無新增的新鮮奶油。

材料：新鮮雞蛋 打蛋器 分蛋器 碗 鹽 白醋 糖

本來不想回答這個問題，但我看到了，有人回答說，雞蛋清打發可以當奶油吃。作為一個西點師，我很想糾正與大家。雞蛋清是雞蛋清兒，他做不出來奶油。奶油就是奶油，他不是雞蛋清所做出來的。

我看了很多人說把雞蛋清打發，可以當奶油吃，這完全是一個錯誤的。雞蛋清可以打發像奶油一樣，但是那是做西點中的戚風蛋糕的做法。

西點中的戚風蛋糕，他必須把雞蛋清和黃分離，先把雞蛋清打發成奶油狀。然後再把雞蛋黃攪成糊，兌入麵粉，最後的方法是兩者參在一起。才會做成戚風蛋糕。上面的是雞蛋清所打發的形狀，下面是奶油他倆打發以後很相近。但是放一段時間，奶油它不會變形狀，而雞蛋清所打發會變樣子。

所以說用蛋清做成奶油，這是不對的，蛋清兒他不會做成奶油。蛋清打發只會有奶油，的一種形狀，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打發之後直接食用，不知道對人體有沒有傷害。本人沒有吃過，但是希望大家注意。儘量不要去直接食用。

題主所描述的：

「用雞蛋清做奶油」據我所知是蛋清的打發狀態

在《食物與廚藝》一書中有提到，「一開始先用打蛋器拌打粘稠的蛋白，幾分鐘內就會製成一杯雪白的泡沫，這種粘著力強的結構即使將碗倒扣也附著不動。」

▲食物與廚藝

用通俗易懂的話表達就是，不間斷攪打蛋清，就會把它打成奶油狀。而且穩定性強。

重點在於，這樣製作出來的「奶油」，不是真的奶油。它還是蛋清，只是有奶油的外形。

這種「蛋清打發」分為乾性發泡和溼性發泡。

乾性發泡為：蛋白打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。 ▲乾性發泡

▲溼性發泡

溼性發泡為：蛋白打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

溼性發泡口感較綿軟，適合做天使蛋糕等。

而乾性發泡的打發狀態用途就比較多了，譬如說：做舒芙蕾、海綿蛋糕、戚風蛋糕、蛋白霜等等。

簡單粗暴的告訴你，溼性發泡你再堅持打一會，就變成乾性發泡了。

這個時候我們就可以探討一下穩定泡沫的原理是什麼。

穩定雞蛋泡沫的關鍵在於蛋白質在遭受物理壓力時，會開啟摺疊的結構而彼此連結。在泡沫中，這樣的現象會強化泡沫壁，彷彿是烹飪世界裡的快乾混凝土。

當然還有更細節的原因，因為和題主的問題沒有太大的相關性，就簡單描述一下。

蛋白泡沫的敵人有三類：蛋黃、脂肪或油、水以及清潔劑。

盛放蛋清的容器必須保證沒有此類物質。

它們都具有相似的化學成分，干擾蛋白泡沫的形成。並且不提供任何結構強化效果。如果有這些物質的存在，會延長打發的時間，並且打出來的泡沫不會輕盈又穩定。當然，蛋黃和脂肪可以安全的和泡沫融合在一起，我們做戚風與舒芙蕾這類的蛋糕就需要最後融合幾種液體。

這個時候大家更關心的就是如何更有效的打發。

加入糖會提高泡沫的穩定性，液體因為糖而濃稠黏著。打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。所以可以加入少量檸檬汁，還可以有效去除蛋腥味。沒有檸檬汁可以加白醋。 還要避免特別新鮮的雞蛋。因為不具有鹼性也會延長打發時間。最好使用室溫的雞蛋，蛋清比較稀容易形成泡沫。用來打蛋白的盆子要夠大，最好能盛放體積膨脹為八倍左右的泡沫。並且建議不要用塑膠盆打蛋，塑膠是碳氫化合物，成分與脂肪相似。最後，希望每個人都能做出好看又好吃的蛋糕。

文獻參考：

《食物與廚藝》奶•蛋•肉•魚 哈洛德•馬基 /著

用雞蛋清做奶油其實很簡單，沒有多少難度，主要就是體力活。

將雞蛋打入盆中，分離蛋黃與蛋清；

用打蛋器沿著一個方向用力攪拌摔打，打到起泡時，放入少許白糖；

繼續用力快速攪拌，直到蛋白髮起來進再次加入少許白糖；

繼續用力快速攪拌，感覺到有阻力時，不要停，繼續攪拌；

當將盆子扣過來，蛋白不會掉出來時，奶油就算做好了。

準備材料

4個雞蛋，少許鹽，白糖，白醋

詳細步驟

1、用蛋清分離液粉裡單清，方子上寫的是需要四個，第一次嘗試，沒敢用那麼多，只用了2個。量都減半了

2、將蛋清打散，等蛋清上出現一層泡泡，放了一點點鹽，一滴白醋，半勺子糖，繼續攪拌蛋清

3、一直攪拌，等蛋清變稠的時候加半勺糖繼續打，中間加了兩次糖（等於說一共加了一勺半）

4、我用的是電動攪拌器，大約打了五六分鐘後，網上說，看到蛋清能夠立起來，就說明你的奶油已經打好了

雞蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。

蛋白糖霜常用在餅乾、蛋糕的裝飾上，這樣的蛋白霜大多不經過烘烤，直接使用。經過烘烤的蛋白糖和點心也是低溫（70°C-90°C左右）烘烤後食用。所以儘可能選品質好點的雞蛋。

全蛋液本身經過攪打進空氣會逐漸膨脹、蓬鬆，但用來做蛋白糖霜的是雞蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但儘量提前把砂糖放進蛋清融化後再攪打）、檸檬汁（或白醋或塔塔粉綜合蛋白的鹼性）攪拌到相應狀態再調色擠製圖形裝飾，若不調色性狀則跟奶油相似。攪拌時，需要經過低溫烘烤的大多需要反覆攪打至體積增大、顏色變白、質地細膩堅挺才便於烘烤成型。裝飾用的糖霜則只需要攪拌均勻成順滑的緞帶狀態即可。

裝飾用的蛋白糖霜幹得比較快，暫時不用的部分蓋一張溼毛巾會比較好，如果裱花袋嘴尖上有乾的用手捻一下就好了。

首先準備雞蛋3份，綿糖3份，牛奶半份。或者鮮奶精一小勺。然後將純牛奶到乾淨容器裡，加上1/3的糖快速攪拌，慢慢往裡加入蛋清，加到一般蛋清時，再放入1/3的糖，加完蛋清時再加入剩下的糖。這個方法奶味較淡。也可以先加少量蛋清和糖攪拌，慢慢加入蛋清，打成奶油裝時加如鮮奶精拌勻。

雞蛋清是做不了奶油的，能裝飾蛋糕時用到的淡奶油是從牛奶中提取的，是動物脂肪，這和雞蛋、雞蛋清都沒什麼關係。

雞蛋清打發以後可以成為蛋白霜，戚風蛋糕的製作中，蛋白霜和蛋黃糊混合製作成戚風麵糊，經過烘烤就成為戚風蛋糕。

蛋白霜也可以做成蛋白霜糖。但是雞蛋清做不成奶油。

我們烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打發的，打發以後的淡奶油，我們可以用來做簡單裱花，也可以做夾餡。製作慕斯蛋糕，芝士凍芝士蛋糕中也會用到淡奶油，但對淡奶油的打發程度沒有做裱花和夾縣的淡奶油打發程度高，一般打得比較軟，具體打到幾分發，看使用場景而定。