菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，咀嚼會造成口腔黏膜被破壞，誘發強烈的刺痛感，甚至出血。

菠蘿蛋白酶會在60度以上的溫度中逐漸失去活性，或者用強酸或者強鹼中和，但這樣會變得非常不好吃。

而在鹽水中泡，能在一定程度上抑制菠蘿蛋白酶對口腔的刺激，但隨著唾液增加，鹽度降低，蛋白酶重新恢復活性。雖然也無法在本質上解決這個問題，但是有些菠蘿的酸味和澀味較強，利用鹽水泡菠蘿，可以讓菠蘿更鮮甜，口感更佳。

一般有常識的人，吃之前都會用鹽水泡一下的。首先是因為菠蘿中含有菠蘿酶。這種酶對口腔有很大的刺激作用，有些人吃過後，就會出現過敏，頭暈腦脹現象。吃之前用鹽水泡一下，剛好減輕菠蘿酶對口腔的刺激。

然後還可以讓菠蘿的口感更加鮮美。菠蘿中含有有機酸。用鹽水泡一下，可以有效分解菠蘿中一部分的有機酸。這樣我們吃起來就更加爽口。

吃菠蘿一定要用鹽水泡一下，那是因為菠蘿中有一種酶，直接吃的話，可能會出現過敏反應，例如：腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，還可能對口腔黏膜或嘴唇表皮產生一定的刺激。鹽水能破壞這種酶的結構，但是如果浸泡時間不夠，沒有完全失去活性的話，還是可能造成過敏的。

菠蘿本身含有草酸，所以泡鹽水可以稀釋掉大部分草酸。最重要的是菠蘿含有種物質叫朊酶，朊酶會刺激口腔黏膜或者嘴唇面板，導致過敏反應，如果不跑鹽水直接吃的話很容易出現朊酶過敏症狀。鹽水泡菠蘿的話可以破壞朊酶的活性減少起到阻止或者減少對口腔的刺激。

鹽水泡菠蘿最佳時間是半個小時左右，剛好可以破壞這種酶，還可以讓菠蘿吃起來更加香甜。此外，菠蘿中還含一定的草酸，會影響人體對鈣和鐵的吸收，用鹽水浸泡以後也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

因為這是為了脫敏。菠蘿裡面有三種不好的成分，疳類，對人類的面板，口腔黏膜有刺激作用，會引起發癢。

羥色胺，有強烈的使血管收縮和血壓升高的作用，會引起頭痛。菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分裂破壞，但還是有少數人在吃後15到30分鐘內出現腹痛，噁心，嘔吐，風疹塊，頭疼，頭暈等症狀。把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。

另外，我在馬來和斐濟有吃過當地的菠蘿，個頭不是很大，可能是品種的問題，他們當地的菠蘿可以直接食用，味道很甜，水分很好，也沒有扎嘴的感覺。

我覺得吃菠蘿要不要用鹽水泡，要看個人喜好，習慣吃甜的，就要泡一泡，喜歡吃甜中帶酸的，就不用泡了，菠蘿的原汁原味。

如果是普通菠蘿，切好後最好用淡鹽水浸泡幾分鐘的。

浸泡鹽水的原因分兩方面:

1.

防止過敏。菠蘿中含有一種酶叫菠蘿酶，如果菠蘿切好就食用，在菠蘿酶的作用下容易導致過敏、澀口等不適感，浸泡過淡鹽水後的菠蘿則不容易出現這樣的情況。

2.改善口感。剛剛切好的菠蘿，普遍偏酸澀，口感不佳。透過淡鹽水浸泡後的菠蘿，在鹽水和酶結合的作用下會激發出甜味，使得菠蘿更加香甜可口。

不過現在菠蘿品種也變得更多了，有的品種不需要浸泡鹽水了，比如近兩年流行起來的手撕菠蘿，不用浸泡，直接手撕開來就可以食用了，還有鳳梨也是不需要浸泡的。

提醒：吃菠蘿千萬別忘用鹽水泡。

把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。

飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。 菠蘿，也叫鳳梨，汁多、香甜、含有機酸和維生素B、C，營養豐富，味道鮮美；可以清熱解暑，生津止渴，開胃消食，能利大小便。是中國著名的水果之一。你可能會說了，吃誰不會啊，還要你教？我這裡所說的吃，可不是簡簡單單的牙齒運動那麼簡單喲，你知道菠蘿如何吃才健康安全嗎？菠蘿好吃，削皮難，你知道自己如何削菠蘿嗎？你還知道菠蘿的什麼其它用途嗎？各位看官上眼了。

先來說說菠蘿裡三種不好的東西，可能給人帶來麻煩。 ⑴甙類： 是一種有機物，對人的面板、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢、發麻，但對健康尚無直接危害。 ⑵5—羥色胺： 是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃後直接的反應就是頭痛。 ⑶菠蘿蛋白酶： 是一種蛋白質水解酶（異性蛋白）。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫療上有用。

菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。 因此，鮮菠蘿最好不要直接食用，安全的方法是將菠蘿切塊，然後浸在鹽水中半小時後食用。這樣一來可去除以上三種危險物質，二來增加口感，酸酸甜甜的更加爽口喲，不妨一試。

下面來說說菠蘿的切法。

一般賣菠蘿的都會幫你削皮，但是衛生條件讓人懷疑，下面教你一個切菠蘿的方法，讓你兩分鐘之內，把菠蘿去皮切塊，輕輕鬆鬆自己搞定。工具就是我們家裡的菜刀啦。首先把菠蘿的頭尾去掉，然後中間劈開，變成兩個半拉的，分別再縱向切成八塊，和切西瓜的方法類似，這樣一條一條的之後，在上方下刀切到皮，然後刀從中間的部位下到底，把切好的塊片下來，這樣的一個一個三角塊就切好了，剩下的都如此操作即可。這種方法簡單易行，連我這個不喜歡動刀的人都能做到，而且絕對沒有削不乾淨的菠蘿皮，也保證了衛生，下面泡鹽水，耐心等待半小時，就能享用啦。 剛才切完的菠蘿皮和葉子不要扔掉喲，都還有用呢。先說說葉子，洗乾淨之後用水煮沸，涼後可服用，對輕微的拉肚子有較好的治療作用，而且味道淡淡的，有點像煮過的梨水，每天服用2次即可。當然了，如果是很嚴重的腹瀉，還是要去醫院看醫生，對症下藥。 剩下的菠蘿皮是去除異味的好材料，可放在剛裝修完的屋子裡吸收各種有害物質，冰箱裡的異味，也可以如此去除，之後還能留下菠蘿的香氣，比任何工業香精的味道都天然喲。

最後再說說用菠蘿做的菜，有什麼菠蘿咕咾肉，菠蘿蝦球之類的，這個等我實踐以後再來貼菜譜。傣家人有一種用糯米紫米和菠蘿做出來的菠蘿飯也很好吃，準備週末有時間把家裡剩下的那個菠蘿消耗掉，親自動手試試

菠蘿的這個吃法非常正確，原因有二：

一是食鹽水可以減輕過敏反應。菠蘿含有少量的蛋白酶，它有一點點刺激性，會引起許多人的過敏，輕者會對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激，發生嘴唇紅腫的過敏反應，重者會出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，而食鹽水的作用就是破壞這種蛋白酶，使它失去活性，就可以減輕可能發生的過敏反應。

二是食鹽水還有另外一個作用就是可以讓菠蘿口感更甜。當用鹽水浸泡菠蘿時，菠蘿的苦味會被抑制，而甜味則會更加凸顯。而菠蘿的酸味，主要來自蘋果酸和檸檬酸等果酸，鹽水中富含的鈉離子會與這些果酸反應生成有機酸鈉鹽，從而削弱菠蘿的酸味。隨著苦味和酸味的減少，甜味的“霸主”地位更加穩固，鹽水菠蘿想不好吃都難呢。

儘管如此，因為各人體質不同，蘸了食鹽水的菠蘿可能還會引起一些人的過敏反應，這樣的人群就不可貪吃菠蘿。還有另一個辦法，就是把菠蘿煮熟了吃，因為其中的蛋白酶耐不住高溫，60度以上的高溫就逐漸失去了活性，也就避免了過敏反應，下次您可以試試。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

最好用鹽水泡一會再吃。因為菠蘿經過鹽水浸泡後，其中所含的一部分有機酸溶解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜，口感更好菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。

菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞；甙類也同時可被破壞消除；5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。