在國際癌症研究機構IARC的名單中，咖啡被從2B類致癌挪到了3類致癌，就說明了科學家們並沒有找到咖啡致癌的證據。

咖啡裡的確含有少量的丙烯醯胺，丙烯醯胺是致癌物，但是烘焙類食物都會含有丙烯醯胺，人每天喝咖啡的量，遠遠達不到致癌的劑量的。

所以，咖啡，還是可以放心喝的。

喝咖啡為什麼會致癌？

喝咖啡為什麼會致癌？咖啡的原材料咖啡豆本是不會致癌的，只是在咖啡豆的烘焙過程中有會產生美拉德反應，丙烯醯胺這個副產品就是在這時候產生的。丙烯醯胺是國際衛生組織公認的二類致癌物。

致癌物時常在我們的周圍

實際上只要食物是含有澱粉，脂肪和蛋白質的食物，在經過燒烤、烘培和油炸的時候，都會產生美拉德反應。這種東西常常在我們的周圍。所以一些健康類文章，雜誌等都報道，油炸食物，燒烤都可能致癌。

應少喝，適量

然而，我們的身邊那麼多的人吃燒烤喝咖啡，也沒見有很多的人得癌症，因為他們對於這樣的東西還是吃的很少的，偶爾喝可以，不要經常喝。

因人而異，不可一概而論

歐美國家是喝咖啡的大戶，咖啡成為了日常必須品，每天都會喝咖啡，癌症患者也不多。所以可以不必過於擔心。

對於很多上班族來說，咖啡就是能“續命”的心肝寶貝，沒精神了來一杯，立馬元氣滿滿，渾身無力的時候來一杯，瞬間就開掛了一般，缺少靈感的時候來一杯，新想法冒得突突的……

而且，濃郁的香味縈繞在舌尖，一口下去，什麼煩與惱，什麼苦與悲，什麼愁與恨，統統都能消散咯。

然鵝，前些日子，突然有媒體爆出：咖啡致癌，訊息一出，仿若重磅炸彈被引爆，“炸”得很多人當即就表示：堅決不喝了！

也為此，網上的“口水仗”打得格外熱鬧，身為圍觀者的我，看著看著也額外生出一股焦躁感，於是趕忙又衝了一大杯咖啡喝下，方才覺得四體通泰，怡然自得。

我特想說的是：都別打了，淡定，淡定。▼

咖啡真的含有致癌物

整個事件過程中，最讓我欣慰的是，此事一出後，幾乎所有媒體都站出來闢謠了，看來這個事情的影響力實在太大了。

▷事件起因：咖啡被爆含有致癌物質，涉及90多家咖啡館①

圖片來自edition.cnn

3月中下旬，加利福尼亞州法官，受理了一件，針對星巴克、7-Eleven等，90家咖啡公司的訴訟案件。

原告是一家非營利組織，起訴原因是：這些咖啡館，在銷售過程中，沒有明確標示，來警告消費者，咖啡豆烘焙時會產生某種特定的化學物質，可能存在致癌風險。

▷事件主角：疑似對人類致癌的丙烯醯胺

這種疑似對人類致癌的化學物質，名字叫做丙烯醯胺，2002年，瑞典科學家，在很多食物中發現它，比如烘焙食品中。②

咖啡豆在烘烤過程中，就會形成丙烯醯胺，所以當你喝咖啡的時候，確實會接觸到這種化學物質。

有研究發現，丙烯醯胺會增加老鼠患癌的風險，於是，大家就順理成章的認為：人類攝入丙烯醯胺會致癌，那咖啡裡面含有它，喝咖啡也理所應當會致癌。④

▷全面反擊：咖啡致癌實屬危言聳聽

▪丙烯醯胺對人類致癌證據不足

前面提到過，老鼠攝入丙烯醯胺會致癌，但是試驗當中，是將這種化學物質置於飲用水中，且劑量比人類接觸食物的水平要高至少1000倍。關於食品中丙烯醯胺安全性的人類研究，數量非常少，結果也不盡相同。⑤

而且丙烯醯胺在人體內的分解，不同於其他動物，所以事實上，丙烯醯胺對人類致癌的這一健康問題，目前還沒有足夠充分的證據。

▪拋開劑量談毒性都是耍流氓

儘管如此，科學家還是給出了，丙烯醯胺的日均建議最大攝入量，即2.6μg/ KG，超過這個量才能達到致癌等級。⑥也就是說，一個70KG重的人，每天攝入182μg以下丙烯醯胺，是在安全範圍的。

換句話說，就是這個人，一天要喝至少404杯（160ml）烘焙咖啡，才能達到可能致癌的風險，換算下來就是：一天至少得喝129.28斤咖啡。

想說，這個量，基本可以泡澡了吧，即便不泡澡，一天喝129斤水，你的膀胱也得受得了啊，所以，現代人老說“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，一點都沒錯。

▪丙烯醯胺存在於海量日常食物中

丙烯醯胺不止存在於咖啡中，很多加工食品都包含：比如薯片、薯條、烤麵包、炸土豆、炸油條等等，甚至過度烹飪的菜餚裡面，也是有丙烯醯胺的。

其實，我們生活的壞境中，致癌物真的太多太多了，除了咖啡，空氣，水，Sunny都致癌。

所以，非要給咖啡貼上致癌標籤的話，別忘記你身邊都是致癌物。

2018年3月28日，一項最新的研究釋出，直指咖啡對心臟的影響。↓

咖啡預防心臟病

→咖啡減少動脈“鈣化”風險，預防心臟病

該研究來自聖保羅大學，參與研究者有4400名，這其中大多數人有經常喝咖啡的習慣，其中12%的人表示，他們每天喝3杯或者更多。⑦

科學家分析了他們的膳食資訊，以及冠狀動脈鈣化（ CAC） 資料，資料顯示：那些大量喝咖啡的人，CAC讀數更低。

最終得出結果為：每天喝至少3杯咖啡，可能會降低動脈血管堵塞，或者動脈粥樣硬化風險，從而預防心臟病。

‘In our research, we found that habitual consumption of more than three cups a day of coffee decreased odds of coronarycalcification’, the study author, Andreia Miranda, said.

→咖啡可以增加體內脂肪燃燒，把新陳代謝提高3%—11%

而喝咖啡後大部分的新陳代謝增加，是由脂肪燃燒所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中樞神經系統，然後神經系統，就會直接傳送訊號給脂肪細胞，告訴它們去分解脂肪。

一項研究顯示，咖啡會把肥胖人群的燃脂率提高10%，把瘦人的燃脂率提高29%。⑨

→每天1杯咖啡，可以把肝癌風險降低22%

在2016年1月釋出的一項研究薈萃中，科學家收集了5項佇列研究，以及4項病例對照研究，分析了攝入咖啡與肝硬化之間的關係。⑩

結果發現：每天喝1杯咖啡，與肝硬化的風險降低22%有關，每天2杯，可以把風險降低43%，每天3杯，可以降低風險57%。

→每天1杯咖啡，發生2型糖尿病的風險降低7%

2009年，在醫學雜誌《美國醫學會雜誌》JAMA上發表了，一項研究薈萃，研究者收集了18項相關研究，分析了糖尿病與咖啡消耗之間的關係。⑪

結果顯示：每天1杯咖啡，會把2型糖尿病的風險，降低有7%之多。

There was evidence of a significant inverse log-linear association suchthat every additional cup of coffee consumed in a day was associated with a 7%reduction in the excess risk of DM.

→咖啡可以消除抑鬱症，讓你變得更快樂

抑鬱症已經是，現代社會的一種嚴重精神障礙，會導致明顯的生活質量降低，2011年，哈佛大學發表了一項研究，該研究涉及50739名女性，隨訪時間高達10年之久，共計確診2607例抑鬱症。⑫

該研究結果為：與每週飲用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑鬱症風險降低了15%。

→咖啡能夠降低阿爾茨海默氏症（老年痴呆症），和帕金森病的風險

阿爾茨海默氏症，是世界上最常見的神經衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一項前瞻性研究中發現：飲用咖啡的人，患阿爾茨海默氏症的風險，降低了60%。⑬

而帕金森病是第二種較常見的神經衰退型疾病，其特徵是，腦中產生多巴胺的神經元死亡，攝入咖啡對降低患該病的風險有一定作用。⑭

如果非要說含有微量丙烯醯胺，是咖啡之過的話，那麼這麼多它對人體有益的點，是不是可以將功抵過呢？

但這是不是意味著，只要不超過前面說的129杯，咖啡就可以甩開膀子喝起來？

每天喝多少咖啡合適？

其實，喝咖啡是有一些要求的，這就不得不提2012年的一個研究，該研究發表在《新英格蘭醫學雜誌》 New England Journal of Medicine上，涉及402260人的飲食習慣。⑮

在12—13年的隨訪期間發現：喝咖啡的人死亡風險要低得多，其中在4-5杯的量上，男性的風險降低了12%，女性的風險降低了16%。

但是，從圖片可以發現，超過4-5杯的時候，死亡風險就會提升，所以如果想要發揮最大價值的話，咖啡日均攝入量是有一個臨界值的。

雖然官方飲食方案上，沒有明確說明應該喝多少咖啡（懷孕期間除外），但是有幾條建議確實存在：

▪每天喝咖啡3杯以上，會減少鈣的吸收，但是並不是很大量，所以建議長喝咖啡的人，可以在平時多喝點骨頭湯，或者適量喝點牛奶以補鈣

▪除了對鈣吸收的影響，咖啡還會對鐵的吸收有些許影響，但是隻要做到，飯前或者飯後1小時內，減少含鐵高的食物或者鐵補劑的攝入，就能保證足夠的吸收。

所以一般保守建議，經常喝咖啡的話，日均最高攝入量，不要超過3杯。（1杯大概240 ml）

還有一點要注意：2010年8月，美國婦產科學院（ACOG）指出，對於孕婦來說，每天攝入咖啡因的量，要少於200毫克，或者喝咖啡的量不能超過350ml，但是，每個人體質不同，具體攝入量要諮詢醫生。

關鍵的瘦龍說

本傑明·富蘭克林曾經說過“在眾多奢侈品中，咖啡可能被認為是最有價值的一個，它激發快樂，而且不會讓人醉倒，它會帶來愉悅的精神流動……並且永遠不會讓你悲傷、倦怠或者無力。”

關於咖啡，我也是大愛，你也可以說是一種偏愛，但這種偏愛實際上，是建立在眾多資料和試驗之上的，因為它確確實實值得被偏愛。

其實，咖啡本身不可怕，咖啡中的致癌物你不要擔心，可怕的是加糖的咖啡，如果你經常喝咖啡，還是儘量減少一點新增糖吧。

→少吃過度加工的澱粉類食物，尤其是烤制、煎制，或者膨化處理的薯片類製品，多選擇新鮮蔬菜，新鮮肉食作為食材原料。

→避免過度烹飪，建議多用蒸、煮、燉這3種方式來做飯，少用煎、炸、烤，吃烤肉的時候，儘量不要烤太焦，不要吃烤焦的部分。

→戒菸，並且儘量減少接觸二手菸的機會。

→不吃的土豆，千萬不要放在冰箱儲存，這會導致烹飪過程中丙烯醯胺的增加。

→如果非要吃麵包的話，可以吃淺棕色部分，中等或者深褐色區域的丙烯醯胺含量最高。

→ 最後，鍋巴，烤饃，烤餅，等容易烤焦的食物，儘量少吃。

咖啡不致癌，但“咖啡致癌”這個說法卻也並不是空穴來風。美國加州65號法案去年年底裁定，咖啡店必須標註“含有致癌物丙烯醯胺”的消費警告。丙烯醯胺被世界衛生組織（WHO）列為2A類致癌物，即對動物致癌，但沒有足夠證據顯示對人體致癌。

丙烯醯胺是由“還原糖”和某些氨基酸在高溫（＞120℃）下透過“美拉德反應”產生的。日常很多食物中都有丙烯醯胺，比如薯條、薯片、油條、油餅、烘焙食品和炒蔬菜等。反正絕對不只是咖啡含有這種致癌物質。但加州65號法案是保護消費者知情權的法律，它要求必須標註。

美國癌症研究院（AICR）層針對這個法案評論說，咖啡不需要致癌警告！因為充分的證據表明，咖啡很可能降低肝癌與子宮內膜癌、前列腺癌、結腸癌、口腔癌的風險；咖啡還能降低糖尿病風險，而糖尿病能增加癌症風險；在成百上千的相關研究中，根本沒有一項提示咖啡會增加癌症風險。

而且，世界衛生組織（WHO）最新評估認為，咖啡不會對人體致癌，已經把咖啡從致癌物名單上“開除”，但要注意熱咖啡（＞60℃）致癌，主要是高溫損傷口腔和消化道粘膜，與咖啡並無直接關係。

美國農業部《美國居民膳食指南2015》：喝咖啡是健康生活方式的一部分。每天3~5杯(200～400mg咖啡因)，長期喝對健康有益無害。

美國國立癌症研究所分析英國超過50萬人的大資料只要喝咖啡，無論喝多少，或喝什麼咖啡，decaf或速溶，都比不喝咖啡的人整體死亡率低10%~15%。每天攝入咖啡≥8杯的人也有明確獲益。

喝咖啡真會致癌嗎？為什麼？

一項關於咖啡的研究表明咖啡可降低26%的結直腸癌患病風險。另外丹麥研究人員稱經常喝咖啡可顯著降低腫瘤復發和提高結腸癌3期患者的存活率。多項研究表明，咖啡可以對部分癌症很預防和善後作用。

喝咖啡為什麼可以抗癌呢？咖啡是由咖啡豆研磨而成，咖啡豆的主要成分包括蛋白質、維生素、多酚類化合物、生物鹼類化合物、脂肪類物質。咖啡中的多酚和生物鹼均為良好的抗氧化劑，能夠清除人體產生的自由基，有利於人體修復。雖然咖啡具有一定的保健功效，但並不提倡癌症患者喝咖啡，因為咖啡的另一個問題是丙烯醯胺，動物實驗表明大劑量的丙烯醯胺顯示了致癌的可能。

咖啡雖然被報道可以抗癌，但是兒童、孕婦以及有胃病患者不宜喝咖啡。另外空腹喝咖啡會對腸胃造成刺激，不宜空腹服用，一天喝咖啡的量最好不要超過3杯，由於咖啡中含有咖啡因，喝咖啡最好不要選擇晚上。以免造成神經系統過度興奮而產生煩躁情緒，導致失眠。

前一段時間，“星XX咖啡致癌”的文章在網路上引發熱議，不少朋友對於是否還要在略帶睏意的午後呷上幾口開始產生猶豫。

隨後，事實證明，這個說法其實是炒了很多年前的一個冷飯。最新的研究結論是咖啡不存在致癌危險性，2016 年世界衛生組織（WHO）已經發文明確指出。

而今天，我們要再往前跨一步，咖啡不但不致癌，還能防癌。

沒錯！飲用咖啡已經被證實可以預防肝癌，而且被“堂而皇之”地寫入2018EASL臨床實踐最新指南。

該指南稱，大量的流行病學研究都在分析慢性肝病患者中肝癌的預防。而在這些研究中，都顯示出飲用咖啡對降低肝癌發病率有著積極作用。

一項在日本人群中進行的大規模的研究證實了飲用咖啡和降低肝癌發生風險之間的關係。每天飲用咖啡的人患肝癌的風險比幾乎從不飲用咖啡的人要低一半。這一結論在患有丙型肝炎的患者中也被證實。義大利也進行過此類研究，結果相似。

近日，在歐洲關於癌症和營養的前瞻性調查中，研究者發現，每天喝四杯以上的咖啡和不到兩杯咖啡，其肝癌分發生風險比為1：4。

飲用咖啡的好處不侷限於降低肝癌發生風險。美國的一項覆蓋多種族人群的研究顯示，咖啡的攝入不但可以降低肝癌發生風險，還可以降低慢性肝病的死亡率。

另外，所有的研究都沒有報告咖啡對肝臟會產生不良影響。

鑑於此，專家組第一次認為有充足的證據顯示，應鼓勵慢性肝病患者為了降低肝病相關死亡和肝癌的發生風險而飲用咖啡。也正是因此，飲用咖啡第一次被正式寫入EASL臨床實踐指南，而且被強烈推薦！關於明確的劑量推薦目前還未給出。

好了，先說到這，趕快去喝一杯！

聽說咖啡中有物質會致癌，咖啡真是冤枉啊：這個鍋我不背！

咖啡會致癌嗎？癌症患者可以喝咖啡嗎？

實際上，已經有不少研究資料顯示，咖啡可以降低一些腫瘤的風險。當然喝咖啡要適量，另外，太燙的咖啡對食道健康不利，因此溫度不高超過65度。還有一次別喝太多，尤其是晚上，當心失眠啦~

不多說了，我要去喝咖啡了......

咖啡致癌？

冤枉啊

有證據表明，咖啡可能會降低肝癌和子宮內膜癌風險、口腔、咽喉部癌症、基底細胞面板癌以及女性惡性黑色素瘤風險。

科學家在烘焙過的咖啡中發現的具有生物活性的化合物，具有抗炎特性和抑制轉移作用；

咖啡還可以影響腸道轉運時間和致癌物的肝臟代謝，可能有助於降低某些癌症風險。

所以，適量喝咖啡，還是有好處的，對了，還要記住，咖啡溫度別太燙哦。

食物也分“致癌等級”！比起星巴克，真正可怕的是這5種食物癌變

這兩天，“星巴克致癌風波”刷屏網路，“致癌食品”再次成為了話題焦點。

這一切要從星巴克咖啡裡的丙烯醯胺（Acrylamide）說起。

丙烯醯胺是一種常見的化學物質，食物在高溫油炸的環境中（超過120°C）很容易產生。

雖然咖啡中丙烯醯胺很高，達1100μg/kg。但1杯咖啡中只有2、3g咖啡，按3g來算，一杯咖啡僅含3.3μg丙烯醯胺，這個劑量是無需介意的，每天一兩杯咖啡可以照喝。

除了丙烯醯胺，你的嘴邊還有哪些潛在致癌物？《生命時報》採訪權威專家，將你關心的“致癌食物”一次性講清楚。

受訪專家

中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員 鍾凱

軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

食物也分“致癌等級”

致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。

1965年，國際癌症研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，並每年釋出更新致癌因素的資訊，最終，將致癌物分了4個等級，其中不少與食物相關。

1級

證據充分的致癌物質

一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，與食物相關的有黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。

苯並芘：燒烤、煎炸食物

亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜

黃麴黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物

亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶

尼古丁：來自菸草

值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸菸喝酒沒有大礙，實際上日積月累，菸酒都可能成為癌症的“元兇”。

如果飲白酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

2級

可能致癌的物質

食物中的二級致癌物，主要是丙烯醯胺。它屬於在動物實驗中已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限，對人體是否致癌尚不清楚。

3級

不太確定是否致癌

第三級致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚無足夠的症狀來判斷該物質是否為人類致癌物。

當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。

4級

證據不充分的致癌物

致癌物中還有第4級，即沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

致癌食物認識的誤區

不少人對於致癌食物可謂是“談癌色變”，甚至在看到某種食物致癌後，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。

其實大家對此不用過於恐慌，有致癌風險並不意味著一定致癌。

1、“劑量”決定毒性

食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”，比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導致身體“起火”，這就很可能會和癌症掛上鉤。

2、很多“致癌傳言”經不起推敲

比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學性錯誤引起的。

癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物。

食物發出的5種“癌變”訊號

有些食物原本不致癌，但是烹飪、儲存不當，不但讓食物失去原有的營養價值，還會很可能滋生致癌物，食用後增加患癌風險。

發黃發褐：烤饅頭片、烙餅等

食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，國際公認的致癌物丙烯醯胺含量也會越高。

因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品。

有哈喇味：堅果、食用油等

食用油、堅果等食物中的脂肪發生氧化，會形成醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生 “哈喇味”。

吃了這種食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。

油炸食品和含油多的食品最好密封低溫儲存，並且避免存放時間過長。

變焦：炸魚、燒烤等

魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。

一般來說，加熱溫度越高、時間越長，產生的雜環胺越多。因此，儘量少吃燒烤、炸魚等食物，如果一定要吃，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

發黴發苦：花生、瓜子等

食物在溫暖潮溼的環境下容易發黴變質，產生一級致癌物——黃麴黴毒素，在黴變花生、瓜子、榛子、松仁等堅果中，以及發黴的大米、穀物中多見。

看到輕微變黃甚至發黑、味苦的瓜子等堅果，或皺皮變色、表面上長有黴、變色的大米等食物，一定要丟棄。

有氨水味：醃肉、海米等

蝦皮、海米等食物儲存不當，其蛋白質會在微生物作用下產生低階胺和氨氣，導致食物有氨水味。

低階胺容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。

容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等，一旦出現異味要堅決扔掉。

腫瘤專家建議結合深海植物硒給腫瘤病人，腫瘤病人體內硒含量都是低於正常人的，體內硒含量越低，發生轉移和復發的危險性就越高。給癌症病人進行長時間補硒，可使癌症死亡率下降了50%，硒是腫瘤強有力的抑制劑，可以抑制癌細胞生長，結合深海植物硒，減少復發和轉移的可能性。