個人習慣不同，所以不能說哪種最好，因為帶魚很容易熟，而且肉質比較軟，所以我習慣掛點麵粉。

帶魚清理乾淨，用蔥花，薑片，少許鹽，少許料酒略微醃製一下，這樣可以減少腥味，而不影響帶魚的鮮美度。

把醃製好的帶魚，粘上少許麵粉，鍋裡油稍微多一些，這樣可以快速定型，保持帶魚的完整形狀，兩面煎至發黃即可。

我個人感覺，這樣煎出來的帶魚，外皮酥脆，魚肉綿軟，吃起來口感真的很好，如果不放麵粉，帶魚也可煎至成型，但感覺還是有些油膩，而且魚肉不那麼綿軟，所以推薦煎帶魚加些麵粉。

以上觀點屬於個人行為，不代表其它人的看法，還請諒解！

帶魚肉質細膩，脂肪少，比別的肉類更容易消化和吸收。魚肉的營養價值高，特別適合老人和小孩。肉厚刺少，非常適合孩子食用，具有健腦益智的作用，多吃有利於孩子智力的提高。 我們今天來說說煎帶魚的做法。

一般大家都會給帶魚裹上一層面糊再下鍋煎。那我們煎帶魚的時候，究竟應該裹麵粉還是澱粉呢？很多人都做錯了，難怪煎出來的帶魚不香也不脆。

食材：帶魚、食鹽、料酒、澱粉、油。

做法:

1、把帶魚去掉頭尾和內臟，特別是腹中的黑膜一定要去除乾淨，切成塊清洗乾淨後瀝乾水分備用。

2、帶魚中放入薑片、料酒、鹽用手抓勻，醃製20分鐘，醃製好的帶魚用廚房用紙把水分擦乾。放到澱粉盤中滾上一層澱粉，澱粉一定要沾均勻，不要沾太多，多了口感不好。

3、上鍋燒油，油熱到五成熱的時候放入筷子試一下油溫，油溫合適後依次放入帶魚，煎至帶魚表面金黃即可撈出。

小貼士：

煎帶魚應該裹澱粉，裹上澱粉煎出來的帶魚外皮才是酥脆的，吃起來又香又脆。既保持了帶魚肉質細嫩鮮美的特點，還減少了油的使用量，不會吸附過多的油脂。但是如果是用麵粉的話，炸好的帶魚外皮不酥脆，很厚重，放涼之後還會發黏，不好吃還費油。

美味的煎帶魚做好了！大家有時間週末可以試試！

魚肉肉質細膩，脂肪少，而且比其他的肉類更容易消化和吸收。而且魚肉的營養價值高，特別適合老人和小孩。但是一般的魚魚刺太多，導致很多孩子都不能放心的食用。帶魚就不一樣了，不僅美味有營養，而且它肉厚刺少，非常適合孩子食用，具有健腦益智的作用，多吃有利於孩子智力的提高。

帶魚好吃的做法有很多，紅燒、香煎、幹炸、清蒸等等。我們在做的時候通常都會有煎帶魚這一步。很多人為了防止煎帶魚的時候破皮粘鍋，通常都會給帶魚裹上一層面糊再下鍋煎。那我們煎帶魚的時候，究竟應該裹麵粉還是幹煎？

食材

帶魚、料酒、生抽、耗油、鹽、蔥姜水、澱粉

步驟

1.帶魚去鱗去內臟清洗乾淨，控幹水分後切成段

2.加料酒、耗油、鹽、蔥姜水攪拌均勻，醃製1個小時

3.醃好的帶魚裹上澱粉，抖去多餘的粉

4.入油鍋煎至兩面金黃即可

5.炸帶魚需要復炸，煎帶魚一遍就能出鍋

看你炸帶魚是怎麼吃，如果炸完了再紅燒，大眾方法就是魚洗乾淨拍上鹽和白酒醃漬一會，然後用乾麵粉（就是小麥粉）輕拍一層，下鍋炸微黃，起鍋，油倒掉，放蔥薑蒜煸炒，放魚，烹醋，加料酒、醬油、開水燉一會即可。

多加一步拍乾麵粉的目的有2個，一個是不粘鍋，另一個麵粉經過油炸對魚湯有增香增稠作用；如果吃幹炸，就是澱粉、麵粉、雞蛋上漿，下鍋炸黃即可。

烹飪技巧

1.熱鍋冷油是不粘鍋的關鍵，適合的油溫也是帶魚不粘鍋的關鍵，放根小蔥進去，5秒能熟，那這時候油溫是最合適的，出鍋前轉大火，把油逼出來，吃起來不油膩。

2.澱粉是最好的，也不要裹蛋清，剪出來的帶魚會有一股雞蛋味，會掩蓋掉部分魚本身的味道，澱粉要用幹澱粉，水澱粉容易粘連。

大家不要答非所問好吧！作者問香煎帶魚是掛粉煎好還是不要好…！

那我來回答：首先你要搞清楚是煎帶魚，不是炸帶魚，那一套的醃製帶魚方法我就不說了，請參考樓上。若果煎魚是不需要掛糊或者乾粉面的，就是直接在鍋裡煎，前提是不要忘記醃製帶魚多放鹽。

因為用鹽醃的魚肉再煎的時候不容易粘鍋，掉皮，碎肉！

你如果要是掛粉面的話，放在煎鍋裡首先受熱的是粉面，這樣就會跟魚肉分離，另外面粉，最容易糊鍋粘鍋，因它不耐高溫……

望採納，您可以掛上粉面再鍋裡煎一下試試，請做好糊了的準備

煎帶魚是幹煎好，還是掛點麵粉在煎，那種方法更好？感謝邀請！前段時間剛好做了道紅燒帶魚，正好用影片來解答。幹煎的話容易破皮粘鍋，帶魚掛麵粉煎，口感不酥脆，且魚肉也極容易老，吃在嘴裡一點也不香嫩，味道大大不如澱粉炸的帶魚。個人認為還是掛點澱粉再煎比較好，澱粉中的鏈澱粉在遇熱後膨脹，不溶於熱水，可以幫助有效的鎖住魚肉的水分，煎出來的帶魚口感外酥裡嫩，香醇可口，最關鍵的是不易炸糊

香煎帶魚所需的食材：帶魚、蔥、姜、生粉、鹽。

香煎帶魚的做法步驟：

1. 把帶魚處理乾淨，加蔥、姜、鹽、料酒拌勻醃製十分鐘。

2. 沖洗乾淨，重新加料酒、鹽拌勻，這樣可以更好的去腥。

3. 裹上一次生粉，油鍋小火慢煎。

4. 兩面煎成金黃色就可以。

5. 外脆裡嫩，帶魚就煎了，可以開吃了！