珍珠湯 【所屬菜系】 【菜餚口味】清香 甜香 【涉及食材】蔬菜 豆製品 特點： 湯清味鮮，微微發甜，含有嫩玉米的清香氣味，為宴席上嚐鮮解膩玉米尖丁及嫩豆苗。 【原料】 青嫩玉米12個，豆苗100克，清湯1500克，精鹽7、5克，白糖7、5克。 【製作過程】 將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇盡鬚子，用冷水洗淨，切成丁，放入開水鍋內煮1~2分鐘，撈出放在盤內，加清湯，上籠蒸5~6分鐘後取出備用。豆苗用沸湯燙一下，撈出備用。將清湯調好味，盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗 【菜名】 鴛鴛珍珠湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯清色豔，魚丸白晶，形象生動。 【原料】 偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。 【製作過程】 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。 五彩珍珠湯 原料： 糯米粉75克，黑糯米粉75克，銀耳25克，菠蘿25克，紅櫻桃25克，綠櫻桃25克。 餡料： 白糖適量。 製作方法： 煮。將白、黑兩種糯米粉分別用清水和勻揉成白、黑兩種麵糰、搓成與花生米大小的小圓顆粒，菠蘿也改刀成花生米大小的粒，銀耳折成小朵上籠蒸透。鍋中摻水燒開先下糯米圓子，煮浮起來後，再下白糖、菠蘿、連湯舀入裝有銀耳的湯碗中，再入紅、綠櫻桃即成。 風味特色： 色彩豔麗，甜香軟糯，形如珍珠。 技術要領： 糯米圓粒大小要均勻，甜度要適中
珍珠湯 【所屬菜系】 【菜餚口味】清香 甜香 【涉及食材】蔬菜 豆製品 特點： 湯清味鮮，微微發甜，含有嫩玉米的清香氣味，為宴席上嚐鮮解膩玉米尖丁及嫩豆苗。 【原料】 青嫩玉米12個，豆苗100克，清湯1500克，精鹽7、5克，白糖7、5克。 【製作過程】 將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇盡鬚子，用冷水洗淨，切成丁，放入開水鍋內煮1~2分鐘，撈出放在盤內，加清湯，上籠蒸5~6分鐘後取出備用。豆苗用沸湯燙一下，撈出備用。將清湯調好味，盛入湯碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗 【菜名】 鴛鴛珍珠湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯清色豔，魚丸白晶，形象生動。 【原料】 偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。 【製作過程】 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1釐米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內即成。 五彩珍珠湯 原料： 糯米粉75克，黑糯米粉75克，銀耳25克，菠蘿25克，紅櫻桃25克，綠櫻桃25克。 餡料： 白糖適量。 製作方法： 煮。將白、黑兩種糯米粉分別用清水和勻揉成白、黑兩種麵糰、搓成與花生米大小的小圓顆粒，菠蘿也改刀成花生米大小的粒，銀耳折成小朵上籠蒸透。鍋中摻水燒開先下糯米圓子，煮浮起來後，再下白糖、菠蘿、連湯舀入裝有銀耳的湯碗中，再入紅、綠櫻桃即成。 風味特色： 色彩豔麗，甜香軟糯，形如珍珠。 技術要領： 糯米圓粒大小要均勻，甜度要適中