蒸饅頭之前，和麵是關鍵，和麵用的水不能夠太涼，也不能太熱，比溫水稍微熱一些就可以了，然後面要和的均勻，揉麵的時候用力也要均衡，一次備足水，免得因為水溫不同，造成麵糰的冷熱不均。

蒸饅頭可以用小蘇打，也可以用酵母，具體使用多少，應該根據面的多少來確定，初學者按照說明中的比例來新增即可，做的次數多了，慢慢就會找到適合自己口味的最佳比例，和麵之前，酵母最好先用溫水融化，注意不要用熱水，免得影響它的活性。

和好的面要放在溫暖的地方發著，一般發幾個小時就可以了，用刀切下一點面，如果裡面有均勻的毛孔，而且毛孔好像高粱米粒那麼大，就說明發好了，也可以用手指按一下面團，按下去後很快就起來，也是發好了。

發好的面還要揉一會兒才會更好，等柔到麵糰起了亮光，就是看著特別光滑，而且不沾手的時候就揉好了，揉好的面做成饅頭形狀，就可以上鍋蒸了。

蒸饅頭時，不需要提前將水燒開，只要將揉好的饅頭坐在冷水中即可，然後隨著水溫的升高，讓饅頭在裡面慢慢發酵，一直到膨大鬆軟，開鍋後二十分鐘饅頭就成熟了。

做饅頭看似簡單，其實是一個技術活兒，如果想讓饅頭更有營養，可以在和麵時加上雞蛋，牛奶，紅棗等，如果喜歡甜食的，還可以在裡面以白糖或紅糖做餡，這樣蒸出來的饅頭更有味道。

1、發麵的技巧

老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。

酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。

2、和麵

發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。

另外和麵時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使麵糰快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！

3、醒面

麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

4、蒸煮

饅頭擺上蒸鍋後，先別開火，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭髮酵，橘皮能讓饅頭增香。

老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

5、加點啤酒

和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。

2.將冷水放入蒸鍋中，把蓋子蓋上兩次，醒15分鐘。開啟大火，等冷水燒開。這種氣體能聽到麵包蓋的磁性。把饅頭蒸10分鐘（大火），然後把它燒成中火或小火，蒸10分鐘。

3.蒸完後不要很快開啟饅頭。用蒸鍋的剩餘溫度烘烤幾分鐘，然後再開啟。這個饅頭又白又大，柔軟可口

4.如果整個過程都是在大火蒸的，會有大量的蒸汽，可以想想，這麼多的蒸汽如果滴到饅頭上面，結果會是怎麼樣呢？結果就是饅頭不圓潤了，會的變的坑坑窪窪，也不好吃。

5.不要和包子店和饅頭店比，畢竟用的蒸籠不一樣，人家的蒸汽都比較穩定，所以他們蒸出來的饅頭和包子都超級好，又白又軟，不會倒塌和變硬。

6.你以後記得在蒸饅頭時開始用大火，再轉中小火，還有一件事就是，蒸饅頭不開鍋蓋。