一般情況下儘量不要用鴨蛋代替雞蛋，如果特殊原因不吃雞蛋，可以用鴨蛋代替。不用鴨蛋的原因是：鴨蛋腥味重；鴨蛋蛋白不容易打發。如果真的要用可以加濃縮檸檬汁或者白醋去腥同時還能讓蛋白的打發變得容易。一般原配方所用雞蛋的數目=鴨蛋的數目

個人感覺使用雞蛋會比較好，因為雞蛋沒有那麼大的腥味。

但是，也不是說不可以用鴨蛋（考慮到可能有人因為某些原因不能吃雞蛋）其實我也想嘗試用鴨蛋，因為我奶奶不能吃雞蛋，不過我是想做蛋糕來著，結果失敗了。

於是，想用鴨蛋做麵包的想法也被我擱置了，不過，麵包和蛋糕不一樣，普通戚風（海綿）蛋糕是需要打發蛋清的（我是打發蛋清沒成功導致的失敗），而麵包不需要，一般麵包是將全蛋放在裡面做，沒有太多計較，所以是可以用的。

口感會不會有妨礙也不確定，嘗試下吧