一、做麵包成功的關鍵在於各種原料的比例，基本上把握如下比例原則並進行適當調整即可做成成功的麵包。
甜麵包：水或其他液體佔麵粉的35%；蛋液佔麵粉的12.5%；糖佔麵粉的18-20%；鹽佔麵粉的0.5%。黃油佔麵粉的8%，酵母佔麵粉的1%，奶粉佔麵粉的6%，麵包新增劑佔麵粉的0.6%；
吐司麵包：水或其他液體佔麵粉的38%；蛋液佔麵粉的12.5%；；糖佔麵粉的10%；鹽佔麵粉的0.7%。黃油佔麵粉的10%，酵母佔麵粉的1.5%，奶粉佔麵粉的4%，麵包新增劑佔麵粉的0.4%；
鹹麵包：水或其他液體佔麵粉的50%；蛋液佔麵粉的8%；糖佔麵粉的5%；鹽佔麵粉的2%。黃油佔麵粉的5%，酵母佔麵粉的1.6%，奶粉佔麵粉的3%，麵包新增劑佔麵粉的0.4%；
丹麥麵包：高筋麵粉和低筋麵粉的比例是3：2。冰水或其他液體佔麵粉的50%；蛋液佔麵粉的20%；糖佔麵粉的15%；鹽佔麵粉的1%。黃油佔麵粉的3%，酵母佔麵粉的2.4%，奶粉佔麵粉的3%，麵包新增劑佔麵粉的0.4%，酥片油佔麵粉的60%；
法棍麵包：高筋麵粉和低筋麵粉的比例是4：1。水或其他液體佔麵粉的60%；糖佔麵粉的4%（可不放）；鹽佔麵粉的2%（或1.5%），酵母佔麵粉的1%，黃油佔麵粉的1%（或不放）；
一、做麵包成功的關鍵在於各種原料的比例，基本上把握如下比例原則並進行適當調整即可做成成功的麵包。
甜麵包：水或其他液體佔麵粉的35%；蛋液佔麵粉的12.5%；糖佔麵粉的18-20%；鹽佔麵粉的0.5%。黃油佔麵粉的8%，酵母佔麵粉的1%，奶粉佔麵粉的6%，麵包新增劑佔麵粉的0.6%；
吐司麵包：水或其他液體佔麵粉的38%；蛋液佔麵粉的12.5%；；糖佔麵粉的10%；鹽佔麵粉的0.7%。黃油佔麵粉的10%，酵母佔麵粉的1.5%，奶粉佔麵粉的4%，麵包新增劑佔麵粉的0.4%；
鹹麵包：水或其他液體佔麵粉的50%；蛋液佔麵粉的8%；糖佔麵粉的5%；鹽佔麵粉的2%。黃油佔麵粉的5%，酵母佔麵粉的1.6%，奶粉佔麵粉的3%，麵包新增劑佔麵粉的0.4%；
丹麥麵包：高筋麵粉和低筋麵粉的比例是3：2。冰水或其他液體佔麵粉的50%；蛋液佔麵粉的20%；糖佔麵粉的15%；鹽佔麵粉的1%。黃油佔麵粉的3%，酵母佔麵粉的2.4%，奶粉佔麵粉的3%，麵包新增劑佔麵粉的0.4%，酥片油佔麵粉的60%；
法棍麵包：高筋麵粉和低筋麵粉的比例是4：1。水或其他液體佔麵粉的60%；糖佔麵粉的4%（可不放）；鹽佔麵粉的2%（或1.5%），酵母佔麵粉的1%，黃油佔麵粉的1%（或不放）；