酸菜魚的做法

主料:

鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程:

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

這樣一來先將酸菜翻炒之後，酸菜就更容易被煮熟，而且也會更好與魚湯相結合。如果是先放魚肉的話，那很可能會出現酸菜煮不爛，然而魚肉已經被煮老的情況。對於大廚而言，酸菜魚之所以不好吃，大部分都是因為魚肉與酸菜的順序放錯了。

【小貼士】

1.製作酸菜魚時先將酸菜翻炒之後放入鍋中，後放魚肉。

2.在煮酸菜時放入魚骨魚尾提升風味.

3.出鍋之前將一勺熱油淋在魚肉上，做出的酸菜魚色澤誘人，也更加鮮香

酸菜魚也是人們喜歡的一種美食，但是很多人對於酸菜魚的製作方法並不是很瞭解，進來小便就針對酸菜魚的這個方法來做一下介紹。

首先大家應該準備好，酸菜泡椒以及蔥薑蒜，還有魚的等。他一開始的時候，大家先把酸菜切成絲，但是一定不要切的太細。接著再把泡椒的根去掉，因為泡椒有種澀澀的感覺會影響到人們的口感。接下來還需要把蔥薑蒜等，這些配料洗乾淨，都切好，準備下鍋。同時朝天椒也需要切成一塊塊塊的。

等以上配料的準備工作完成之後，還需要把魚洗乾淨，也可以把魚頭直接去掉。既然需要片魚，撈緊接著魚的骨頭，把魚主骨去掉，等把魚收拾乾淨就可以開始起鍋燒油。

現在大家對於酸菜魚的製作應該有了更多的瞭解，希望大家能夠以此為結尾。

做酸菜魚的方法是什麼？

酸菜魚是四川傳統的家常菜名菜，也是餐桌上常見的一道菜餚，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質，礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。今天為大家分享做酸菜魚的方法是什麼？

酸菜魚的方法：

食材：草魚，酸菜，大蔥，大蒜，生薑，白胡椒粉，紅辣椒，花椒，料酒，澱粉，水，植物油，白糖，鹽。

1，把酸菜洗淨切段，大蔥切段，大蒜去皮切末，生薑去皮切末，紅辣椒切段備用。

2，把買來的草魚洗淨，挎去魚鱗和內臟沖洗乾淨，把魚頭剁下來，平鋪在案板上，用快刀貼著中間魚骨炫下來，中間的魚骨剁成塊和魚頭放在一起。

3，把魚肉用刀從魚頭往魚尾方向片成1公分左右厚的薄片，放在盆中，放適量水和少許鹽沖洗乾淨，控去水分。

4，把胡椒粉分別放在魚片和魚骨中，再放少許料酒，澱粉，蛋清，帶一次性手套抓勻，醃製10分鐘。

5，鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜熗鍋，放入花椒，紅辣椒爆出香味，再放酸菜翻炒入味，然後放適量鹽，白糖，雞精，調味，多放一些水大火燒開鍋。

6，先把魚頭和魚骨放入鍋中大火燒開鍋後，轉中火，再把醃製好的魚片放均勻至鍋中，魚片都放入後大約再煮3分鐘左右魚片變色，魚就熟了即可裝盤食用。

這樣做出的酸菜魚，酸辣鮮香，味道爽口，酸菜魚就做好啦。

自從我們這裡萬達三樓有了一家專賣酸菜魚的店後，那生意是好的呢，每次去都要排隊，但是我又是個不愛等坐的人，沒辦法想吃了也就只有自己在家解解饞了。在我看來酸菜魚最重要的是酸菜，酸菜的地位已經蓋過了魚的本身，酸菜魚也就自然成了我家餐桌的常客了。

酸菜魚做法：

在超市或者菜市場選擇白鰱、花鰱或者草魚，根據你自己喜歡的魚類來選，最好就是淡水魚。切記一定要將魚腹裡面的黑膜撕掉，清洗乾淨瀝乾水分待用。

原料：花鰱一條、酸菜

配料：大蔥、小蔥、姜蒜、泡椒、胡椒粉、料酒、澱粉

步驟一：把切好片的魚洗淨，加入鹽、胡椒粉、老薑粒、料酒攪拌均勻，然後加入澱粉，攪拌均勻後醃製半小時。

步驟二：熱鍋冷油，待油溫上升後下花椒、姜蒜、大蔥炒香，然後下切小後的酸菜，斷生後放入泡椒翻炒。

步驟三：往鍋中加入溫水，大火煮開，換成中火煮5分鐘，加入鹽、白糖、料酒、白醋。然後將魚頭和魚骨放入水中煮熟。

步驟四：將煮熟的配菜和魚頭裝入盆中，留下湯汁，下入魚肉，煮3分鐘魚肉變白變軟即可撈起裝盤。（這裡重要的是要記住把魚頭先撈出來，免得後面和魚肉煮久了就爛了）

步驟五：在魚盆中加入姜蒜顆粒、小蔥、花椒。然後在鍋中燒滾油，刺啦一下淋上去即可。

酸菜魚的魚湯因為不辣，一般人都能接受。所以我們在吃完魚之後可以煮一些素菜倒魚湯裡面也很好吃。比如冬瓜、藕片、豆皮、海帶或者粉條之類的，只要你喜歡的菜一般都能煮。

主料：草魚一條

配料：泡酸菜一碗、泡椒20個

調料：花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量

做法

1、準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4、魚肉順著紋路片成片

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7、豆瓣醬剁細

8、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

9、加入泡酸菜翻炒

10、加入適量水大火燒開

11、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13、淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

想做好一盤好菜，首先就要對其食材下手，瞭解食材屬性，有句話說得好，知己知彼。才會得到就好的結果。食材也一樣

營養價值，高蛋白，養胃

步驟一：

食材清單：

草魚 2斤（因家庭而定） 、 酸菜魚料包 1袋 、 鹽 、 料酒 、 蔥薑蒜，花椒、泡辣椒、苕粉，也可以根據自己個人口味選擇配料。

步驟二：

魚洗淨（一般買的時候裡面的內臟已經收拾好了），將魚切成一段一段的。長度大約6cm左右，魚骨也不要扔棄。再將魚塊多洗幾遍。洗到魚比較透亮。

步驟三：

用鹽在魚身上摩擦。然後倒入料酒。抓一下魚。隨後將魚再洗幾遍，控幹水分，放入酸菜魚料包中的醃魚料包。抓幾下醃半小時。

步驟四：

熱油，放入酸菜魚料包中的酸菜，願意吃辣的可以放酸菜魚料包中的辣子油。煸炒2-5分鐘，放入水，料酒。湯熬5-10分鐘，放入醃好的魚，蔥薑蒜。及酸菜魚料包中的最後一袋料包即綠色的粉末狀的料包。待水開後溫火熬製乳白色就好了。