泡椒鳳爪主料雞爪1000克 小米辣750克 水500克輔料桂皮10克 料酒10克 八角5克 白醋15克 香葉1克 生薑10克 幹辣椒10克 花椒10克 鹽10克泡椒鳳爪的做法1.桂皮掰成小塊，所有香料放清水裡洗乾淨，然後放一邊備用（這些調料可以隨自己喜好看著放，幹辣椒選整個的，不要切碎）2.生薑切成0.5釐米的厚片，再切成條狀3.鍋裡放一大鍋水，然後把前面準備好的調料全部都放鍋裡面煮，加入2勺鹽，開大火煮，煮開之後仍舊大火再讓它沸騰5-10分鐘，目的是為了把香料的味道煮到水裡面。（水的分量看雞爪的多少，以未來能沒過雞爪為標準，在等煮調料的過程中可以開始清洗雞爪了。）4.雞爪清水洗乾淨之後，從中間剁成兩段，用塑膠筐裝起來瀝一會水分5.雞爪慢慢倒入沸騰的鍋裡，注意不要圖快一次性全部倒進去，慢慢倒進去哦。雞爪倒進去之後加2瓶蓋料酒，大火煮五分鐘左右，雞爪不要煮到全熟透，全熟的雞爪後面就沒有嚼頭了，可以自己從鍋裡撈一個雞爪嘗下熟度，主要是那個腳掌部位熟的有點嚼勁就可以了，嘗過之後感覺火候不到位可以再小煮一兩分鐘6.煮好的雞爪馬上撈出來放自來水裡清洗，至少洗上四五遍，把雞爪表面的油沫清洗掉，一直洗到水面沒有什麼油光，水質很清澈為止，雞爪洗好之後用塑膠籃瀝乾水分。和雞爪一起煮的調料除了生薑和辣椒，其他的調料全部倒掉7.準備一袋子小米辣，倒到不鏽鋼的容器裡，加一倍的桶裝水或者是涼開水，泡椒水要完全沒過雞爪哦（這個小米椒的分量隨意哦，喜歡辣就多放點。）差點忘記說了，調好的泡椒水裡放兩瓶蓋的白醋8.在雞爪表面放一層小冰塊，這樣浸泡出來的口感會更好，如果沒有不放也可以的，雞爪放冰箱冷餐一夜就基本入味了，浸泡的時間越長越入味。裝雞爪的容器最好是不鏽鋼，搪瓷，或者玻璃的