甘薯類食物澱粉含量豐富，澱粉的不同型別對健康影響很大。其中，馬鈴薯澱粉中的直鏈澱粉含量高，甘薯類（紅薯、紫薯）直鏈澱粉居中，木薯澱粉中的直鏈澱粉含量較低。而直鏈澱粉高的食物對人體血糖波動影響較小，也就是說升高血糖的幅度較小。因此，對於糖耐量異常和糖尿病患者來說，馬鈴薯和甘薯都是十分理想的主食。

一 . 薯瓤顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高

白薯色淺，使用口感較幹，澱粉含量較高，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在人體腸道內無法被消化吸收，但能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對於老年性便秘有較好的療效。

普通紅薯塊根中除了含有大量澱粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸以外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，甘薯的顏色越黃，胡蘿蔔素含量較高。

胡蘿蔔素在吸菸、喝酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發現，補充胡蘿蔔素可以有效降低吸菸者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿蔔素可以增強面板的抵抗力，防止癌變和預防心血管疾病的發生。

二 . 紫薯營養價值高於普通白薯

紫薯的顏色是純天然的，屬於天然花青素類色素，並非謠傳為新增劑導致。花青素存在於紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長期浸泡在水中，水會變色；如果紫薯與大米一起蒸煮會把米飯染紫，這都屬於正常現象。

紫薯澱粉的糊化溫度高，膨脹度和溶解度在各溫度下都比其他澱粉低，所以食用起來口感比較沙，不軟糯，甜味也較淡。紫薯的營養成分含量明顯高於普通白薯，其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高於一般白薯3-8倍。

另外硒和花青素含量也很豐富，硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。研究發現，冠心病、克山病、大骨節病和白內障患者體內普遍缺硒，而硒清除人體內自由基的能力很強，可以有效阻止自由基引起的脂質過氧化，降低與之有關的腫瘤、冠心病、感染、炎症等的發生。

三 . 白薯多吃會脹氣反酸

生甘薯和熟甘薯質感差異大，三種甘薯中，白薯滋味較平淡，但質脆多汁，生食較好。黃心和紅心薯味道甜香，但質地緊實，汁略少，以熟食為好。甘薯過量食用會在腸胃中產生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸增多，食用者產生燒心的感覺和反酸等症狀。此外，食用時應將甘薯蒸熟煮透，或與米、面混食。

由於甘薯本身澱粉含量較高，因此不建議透過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量，適量飲食即可。

肥胖、血糖異常等人群更要避免食用過量甜品，如拔絲紅薯這一類的甜品點心。白薯和紫薯因為口感較沙，可以切塊與大米煮成稀飯，或者蒸熟搗泥後加麵粉製成薯餅食用。

合理健康的飲食方式，享用更多薯間美味。

紫薯、紅薯、西瓜紅、香蕉薯、黃心薯我都種了，不過不多，留著給親戚朋友“嚐鮮”的，這幾樣加起來不過種了兩畝地，一年也就一萬多斤。紅薯比較多，幾百畝呢！雖然我種了一輩子紅薯，真不知道它們誰的營養樣價值高。農村人常說“蘿蔔青菜各有所愛”，喜歡就好，至於營養價值，對於我們來說真的搞不懂。

紅薯，白薯，黃瓤薯它們的區別就是顏色不同，薯秧也有些不同，但哪個品種的營養價值我不清楚，隨著社會的進步科學的發展生活的提高，現代有錢的富人講營養，農村人大多數還達不到講營養的水平。

更高！我個人覺得，首先，紫薯和紅薯顏色不

同，營養價值也就不同，我平時個人最愛吃的是紫薯米粥，對女生很好的，想美美的就多食用紫薯，平時很愛吃紫薯，對脾胃都很好，而且還有豐富的，花青素和（硒）硒是一種抗癌物質，花青素是一種有機活性，抗氧化物能夠抗癌，防老化！美容對面板很好，對人體非常有益，紅薯含糖量比較高，甜度大，因為糖分高，烤出來的紅薯，口感芳香四溢，味道香甜，每個人的吃法不同，其實紅薯和紫薯是生活之中，很平常的食物，做法也很新穎，我最喜歡吃拔絲地瓜，香香的甜甜的，紫薯平時愛喝紫薯米粥，嗯…可以做點紫薯饅頭，都是不錯的選擇而且，對家人身體非常的好，非常健康，大家可以多多嘗試哦！

紅薯紫薯的區別是什麼？哪個營養價值更高？

兩者都是薯類，區別在於顏值不同，當然了營養價值、經濟價值也不同了。

紫薯做為受寵的新興食品，有豐富的營養:它富含人體必須的蛋白質，纖維素，氨基酸等多種維生素。

最最主要的它是富含硒元素，含花青素，可起到減肥瘦身的作用，現在是隻要與減脂瘦身沾邊的產品都火啊。

紫薯還可做成多種美味食品，最愛用它配麵粉，做紫薯餃子，紫薯饅頭，紫薯麵條，紫薯餅，總之還有許多。

沒有你想不到的，沒有它做不到的。

區別如下：

一，從口感上講

紅薯：的甜味比紫薯淡，紅薯蒸熟後水分多些，肉質軟些。

紫薯：味道甜，水分少，蒸熟後比紅薯面，食用起來口感更好。

二、從營養上講

紅薯的澱粉含量較高，維生素Ａ和胡蘿蔔素含量高。

紫薯的微量元素硒、鋅、鉀、鐵含量高，含有花青素。

三、從功效上講

紅薯通便潤腸

紫薯補充微量元素，富含硒，紫薯含的花青素有抗氧化作用。

四、從價格上講

紅薯易種植，產量高，價格便宜。

紫薯對種植有一定要求，產量低些，價格也貴些。

營養價值方面：

紅薯和紫薯各有不同的功效和口感，營養方面也各有不同，本人覺得自己需要那方面就選那種食用就好，再好吃也要合理搭配。

紫薯與紅薯區別什麼？那個營養價值更高？

紫薯與紅薯有三個不同點，首先一看顏色不同。2是口感不同，紫薯不糯，乾澀不滑潤，不怎麼甜，3是價格比紅薯高。

從整體營養價值上來評定，紫薯營養價值比紅薯略勝一籌。依據是：一，紫薯中含有大量的青花素，而青花素的功效，主要能保護肝臟和抗氧化的作用。這是紫薯的獨特之一。二，紫薯中還含有人體不可缺少的豐富的硒，硒是抗癌的重要元素。一般食物中比較少見。這是紫薯的獨特之二。三，紫薯中的澱粉比紅薯中的澱粉低，不容易轉化為糖分。這是紫薯獨特之三。四，紫薯比紅薯好貯藏。紅薯比較容易腐爛，一爛就不能食用，往往造成浪費。紫薯不容易腐爛，買回家放在通風處，放它十天八天太平無事。從整個全面來衡量，紫薯比其它薯類更好一點，所以價格也比其它薯類高。

紫薯，紅薯，白薯，黃薯它們的共同營養和食用價值，多比較高。古代文獻中說到，紅薯不僅有健脾益氣作用，而且具有解毒，化溼，清熱和防癌抗癌的作用。還能治療便秘的功能。因此吃紫薯紅薯確切地說十分有利身體健康。

注意事項：凡事有個度，吃紫薯紅薯不能多吃，因為薯中含有一種“氣化酶”的物質，容易引起腹脹，打嗝，或者感到燒心。

以上供參考

紅薯和紫薯的營養價值是相當高的，都含有大量的胡蘿蔔素，維生素c，並且含有鉀，而且維生素c是相當高的。

紫薯跟紅薯比營養價值還是有區別的，紫薯含有硒元素和花青素有抗癌，抗氧化，防老化。而且鐵，鎂，鋅元素佔有一定的優勢，對治療高血壓和糖尿病有一定療效。

紅薯比紫薯含糖量高吃起來口感好，紫薯沒有紅薯軟糯消化不良的人少食。

所以說紫薯的營養價值要比紅薯的營養值高，現在大家知道了吧。

白薯、紅薯和紫薯有什麼區別？哪個的營養更高？你更愛吃哪個？

現在大家的生活越來越講究養生，健康飲食，以前都追求吃”細糧“，現在大家都開始希望多吃粗糧，因為粗糧含有纖維素和各種礦物質，適當多吃粗糧對身體有好處。有人喜歡吃豆類，有人喜歡吃薯類。

在眾多粗糧裡面，有一種食材很特別，那就是白薯、紅薯和紫薯，有很多人分不了它們的區別，不知道哪個營養更好，下面給大家詳細介紹一下，看看你更愛吃哪個？

首先說白薯，白薯其實也是甘薯的一種，還可以分2種，一種是黃皮白瓤，一種是紅皮白瓤。白薯的特點是澱粉含量高，比較幹、面。其他營養含量相對來說略微低一點，白薯烤熟以後，會比較面，掰開甚至可以看到顆粒感覺，有的白薯吃起來像”板栗“的口感，也挺好吃。不喜歡甜味的人，可以吃白薯。

紅薯也是甘薯的一種，北方地區還叫地瓜，外皮紅色，瓤是黃色。澱粉含量25%，低於白薯，而且紅薯含糖量高，同時還富含維生素C和各種微量元素，而且紅薯所含的維C很特別，就是做熟以後，還會保留很多，不會全都損失掉。紅薯一般多煮湯，或者烤紅薯，比較甜，而且有香味，味道非常好。

紫薯比較特別，外皮是紅色，或者紫紅色，瓤是紫紅色，蒸熟以後非常漂亮，需要說的是紫薯並不是什麼轉基因，而是一個正常的品種，紫薯富含花青素，所以呈現紫色，而花青素的功效很多人都知道，它強有力的抗氧化劑，對人體益處非常大，而且紫薯還富含各種微量元素，特別是硒和鐵，這2兩元素可以補血和抗衰老。

綜上所述，白薯、紅薯和紫薯，它們三個的區別營養已經說完了。從營養價值來說，紫薯大於紅薯大於白薯，適當多吃紫薯更有好處，不過部分白薯烤熟以後口感確實非常好吃