切洋蔥時會流淚，主要是由於洋蔥當中的一些硫化物質以及刺激性物質，洋蔥會釋放一種所謂“酸苷酶”的物質。

洋蔥，可以說是一種營養物質較為豐富的食物，熱量較低但是營養突出；除了含有少量的碳水化合物以外，洋蔥中維生素C、維生素B6、礦物質鎂、磷、蒜素（有機硫化物）以及抗氧化物質的含量也都值得一提。

建議大家可以將洋蔥，買回家之後對半切開，然後先在涼水當中泡製5分鐘左右再去切；除了這個，大家還可以把洋蔥直接先放在冰箱中冷凍10分鐘左右；再或者您也可以先將洋蔥放入冰箱中加熱30秒左右，都可以很好的分解容易引起流淚的物質，減少對於眼睛的刺激。

洋蔥，本身屬於蒜屬植物，產生辣味主要是由於其中的有機硫化物，也就是您聽說過的蒜素，適量的蒜素攝入對於身體有著比較不錯的作用，正因為有了這種物質才使得洋蔥有了自己特殊的味道。

洋蔥當中的有機硫化物主要存在於揮發油當中，隨著切開之後在空氣中放置一段時間就會使得它含量減少。

對於本身對洋蔥存在過敏的人群不宜食用；由於洋蔥辛辣刺激，食用過多容易損傷腸胃，所以本身存在胃腸疾病的人群應該少吃或者不吃；對於一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，請謹慎食用。

洋蔥，不錯的食物，獨特的口味，刺激的感覺，建議您常吃，但是要合理看待、科學處理，它沒有那麼神奇的治療作用，當做一種食物就可以了；切洋蔥之前請先泡泡，為了您的眼睛能夠不流淚。