根據火力大小和油量多少，加熱時間不同。可以用筷子進行判斷：

取一根筷子直插入油中：油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲即為七八分熱。

其它溫度：

一二成熱：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。

三四成熱：油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。

五六成熱：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

擴充套件資料

學會辨別油溫後，可以根據不同的油溫來選擇製作菜餚：

1、二成熱

適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。

2、四成熱

這個油溫一般用於幹熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚等。

但這些菜餚需要復炸，即將菜餚炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，復炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥裡嫩。

3、六成熱

炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。

用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

4、七成熱

炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。

七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。