我工作過的探魚做烤魚也有用到巴沙魚，因為巴沙魚刺少，吃著很香嫩，現在巴沙魚用到的非常廣泛……

巴沙魚可以做烤魚，酸菜魚，水煮魚，青花椒魚等等……

巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為"卡巴沙"(CABaSa)，意思是"三塊脂肪魚"，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。巴沙魚產於湄公河，意思是“三塊脂肪魚”。巴沙魚腹腔內積累了三塊較大的油脂，肉質特別鮮美滑嫩，營養豐富，口感很好。巴沙魚的肉質細嫩、無骨無刺、味道鮮美，由於特殊的食用價值和美味口感，在越南當地，有著“魚品中的狀元郎”之稱。說起巴沙魚，超市裡經常看到冷凍的大魚片，巴沙魚肉質細嫩而且沒有刺，口感比較純粹沒有鯰魚特有的那種土腥味，做法呢又比較多種多樣，因為口感還不錯而且價格不貴，所以深受大家的喜歡呢。但是有很多商家會用價格相差數倍的巴沙魚冒充龍利魚來賣，至於什麼是巴沙魚，看到回答裡已經有朋友寫到了，就不再多說，說說做法吧。



1、番茄金針菇魚湯

食材：

巴沙魚柳，金針菇，西紅柿，檸檬，食鹽，蔥姜，番茄醬，白糖，魚露

做法：

把巴沙魚柳切成小塊，擠上幾滴檸檬汁，放少許鹽去除腥味。

熱鍋涼油，少許油，放入切好小塊的西紅柿，放入適量的番茄醬和適量的食鹽，白糖，薑絲，炒出香味後加入適量的水作為湯底。

鍋裡的湯燒開後加入適量的金針菇，滴幾滴魚露，然後放入切好塊的巴沙魚，鍋裡水燒開後撇掉上面的浮沫，然後撒上點蔥花調味就可以吃啦。

這道湯非常適合老人和小孩子哦。



2、咖哩魚片

食材：

巴沙魚，西紅柿，紅咖哩或者咖哩粉，椰漿或者椰奶，洋蔥，植物油，食鹽

做法：

準備好各種材料，洋蔥和西紅柿洗乾淨後切成小丁，巴沙魚洗淨切成魚片。

熱鍋涼油，油熱以後放入切好的洋蔥炒出香味，洋蔥炒軟以後放入切好的西紅柿丁，煸炒出紅色的湯汁。

放入紅咖哩兩勺，翻炒均勻，然後倒入適量的椰漿和清水。

水燒開後，嘗一下如果味道太淡就放適量的鹽，然後放入魚片，煮熟就可以了。

如果沒有紅咖哩可以用普通的咖哩或者咖哩粉來替代。



3、明爐烤魚

做法：1、巴沙魚解凍；

2、脊背開刀，改花刀；

3、醃製10分鐘，炸至外焦裡嫩備用；

4、調汁，千張、黃豆芽燙熟平鋪烤爐盤，將備用魚、調味汁加入烤熟即可。



4、水煮巴沙魚

食材： 辣椒：適量、 麻椒：適量、花椒：適量、蔥薑蒜：適量、巴沙魚片：適量、絲瓜：適量、黃豆芽：適量、圓白菜：適量、大紅袍的水煮魚料：一袋，最關鍵的放最後。

做法：

1.巴沙魚片成片，用料酒、雞蛋清、澱粉醃製一會

2.醃製的這個時間裡，鍋裡燒水。把配菜清洗乾淨，焯水，盛在容器裡。

3.鍋裡燒油，放蔥薑蒜、花椒、麻椒、水煮魚調料炒香，加水燒開。

4.水開以後放入已經醃製也差不多的魚片，煮開，魚片捲起來的時候也就差不多了，過程在2-3分鐘左右。

5.倒入放青菜的容器裡。在最上面撒上辣椒麵、麻椒，油燒開，往上一澆。

6.OK上桌，上面可以放點香菜。



5、紅燒巴沙魚

食材：紅燒巴沙魚：巴沙魚2塊、豆腐泡20個、豆瓣醬3勺、老薑1塊、料酒2勺、生抽2勺、大蒜5顆、朝天椒5個、雞蛋1個、蔥頭5個、生粉3勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺

做法：1.洗淨魚後切成小塊 2、豆腐泡從對角切開 3、將生薑，大蒜，小米椒，蔥頭切丁 4、用胡椒，花椒，生粉，料酒，雞蛋將魚醃好

5、將醃好的魚放油炸到變黃色後撈出 6、油燒熱後放豆瓣醬 7、倒入炸好的魚翻炒，到魚裹上色，放入生抽 8、倒入豆腐泡，翻均勻 9、倒入剛剛到豆腐泡的水，燒開後關小火燜5～7分鐘 10、水收幹一點兒後起鍋，撒上蔥花即可食用了。

巴沙魚作為西方國家超市裡賣的最為便宜的一種魚，有很多種食用方法，但大都以亞洲菜譜為主(西方人很少吃淡水魚，尤其養殖魚類)，其主要消費群體是亞洲國家的新移民們，因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，西方超市裡的巴沙魚大都以急凍魚片的形式出現(無鱗無刺，整片的魚肉)，烹調之前先用酒和鹽醃過比較容易烹調，可以用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。因為體內富含油脂多由於製作魚油，巴沙魚體內富含歐米伽3、6、9元素對於人體是很好的補品之一

料酒適量、生抽適量、澱粉適量、麵包糠適量、油適量、黑胡椒粉適量。

1.把越南巴沙魚柳切成大小均一的條狀。

2.切好的魚柳加入少量料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製10分鐘到15分鐘。

3.將雞蛋打入碗中並攪拌均勻。

4.將醃製好的魚柳先裹上蛋液，再均勻裹上面包糠。

5.開火把鍋燒熱，往鍋裡倒適量的油，油熱後轉小火炸制，一面炸好後再翻面。

6.炸至金黃色撈出，擺盤，撒上黑胡椒粉。

巴沙魚肉質肥厚，味道鮮美，沒有雜亂的小刺，非常適合做魚排。我們今天這道香煎巴

沙魚，透過醃製再裹上面包糠，煎出來的魚外焦裡嫩，口感鮮美，老少皆宜，喜歡吃魚

的小夥伴趕緊來一塊吧。

首先提前解凍的巴沙魚 清洗一下 切成大一點的塊

把每塊巴沙魚上面都塗上少許鹽 另一面也塗一下

再每塊巴沙魚上面再均勻抹上黑胡椒粉 兩面都抹一下

然後給他們按摩一下入味 放入碗中醃製20分鐘

巴沙魚醃製好以後 加入一個蛋清 適量澱粉用手抓拌均勻

再準備適量麵包糠

平底鍋放油燒熱 轉中小火

巴沙魚塊在麵包糠裡邊滾一下 讓魚塊均勻沾上面包糠

放入鍋中 煎至魚塊底部金黃翻一面

直到魚塊兩面都金黃 用筷子可以輕鬆扎透 就可以出鍋了

外皮酥脆 肉質嫩滑的香煎巴沙魚就做好了

小貼士：

1、巴沙魚醃製的時候，不要摸太多鹽，一層薄薄的鹽就可以了。

2、巴沙魚煎的時候不要翻動的太勤，這樣魚肉容易翻爛

3、煎好的巴沙魚吃的時候可以蘸點番茄醬，或者你喜歡的其他醬都可以。