將豆腐切成方形的小塊，依次擺在乾淨的籠屜上，由其自然發酵，控制溫度在20度左右，同時在周圍放些水，容易保持好溼度，發酵3-5天。

因為空氣中就有毛黴孢子，所以會在豆腐上繁衍，最後長出菌絲，等到豆腐上長滿菌絲時，並且用筷子輕鬆可以插入（發酵時間過長會導致菌絲老化，是的豆腐皮很硬影響口感），就說明可以醃製了。

在豆腐上灑點酒，可以提升豆腐乳的口感，還可以防止雜菌汙染，使得豆腐腐敗變質。

在豆腐上撒上鹽，使得豆腐脫水，便於成型，同時也有效的防止雜菌繁衍。

在豆腐上撒些辣椒麵、花椒麵、姜粉等，放入瓶中醃製。

最後，蓋上蓋子，密封，放在暖和的地方，十天左右就可以食用了。

豆腐乳是個下飯菜，可直接食用也可以用來當配料炒菜，每年我都會做一點。

準備食材，豆腐、紙箱、紗布、辣椒麵、鹽、十三香、陶罐、白酒

1、買來豆腐，如果是嫩豆腐，要瀝乾水再切小塊，如果是老豆腐，直接切小塊就可以，大小自己定。

3、十天左右開啟看，如外面是帶黃色，有沾液，再把裡面用筷子戳一下，是軟軟的，不硬了，有豆腐香味，就可以了。如豆腐塊有黑色和綠色是不正常的。

3、備個無油無水的碗，倒入白酒，另備一個碗放入食鹽，辣椒麵、十三香攪拌均勻備用。(鹽要稍放多點，鹽少的話吃起來味道不純，沒幾天就會有臭味，容易變質)，先把豆腐在酒裡面滾一下，再把豆腐依順序，在佐料裡面打個滾，再放進陶罐。

第一，將豆腐切成正方形的小塊，依次擺在乾淨的籠屜上，由其自然發酵，控制溫度在20度左右，同時在周圍要放些水，好保持好溼度，發酵3到5天。

第二，因為空氣中就有毛黴孢子，所以會在豆腐上繁衍，最後長出菌絲，等到豆腐上長滿菌絲時，並且用筷子輕鬆可以插入（發酵時間過長會導致菌絲老化，使得豆腐皮很硬，影響口感），就說明可以醃製了。

第三，在豆腐上灑點酒，1.可以提升腐乳口感味道；2.可以防止雜菌汙染，使得豆腐腐敗變質

第四，在豆腐上撒鹽，使得豆腐脫水，便於成型，同時也有效防止雜菌繁衍。

第五，在豆腐上撒辣椒麵，花椒粉，姜粉等等，放入瓶中醃製。

6

最後，蓋上蓋子，密封，放在暖和的地方，十天左右就可食用了。

END

注意事項

控制溫度

密封，防止雜菌汙染

豆腐最好選老豆腐

準備食材：菜籽油 辣椒粉

我們家做過N 多次了，好吃又簡單，一學就會

1, 首先我會把豆腐切成3cm的小方塊，過水焯一下（焯火水的豆腐不容易爛，口感也會好很多）

2,找個乾淨紙箱，裡面墊上一層紗布，把焯過水的豆腐每隔點空隙擺放好

3,放陰涼處一星期左右至豆腐長滿一層白毛

4,找個碗放入辣椒粉，鹽，把毛豆腐拿去每塊都要沾到，裝入容器中。在倒入冷卻的菜籽油，一個星期左右既可食用了，是不是特別簡單？自己做的黴豆腐既乾淨，又好吃，小夥伴們不妨試試哦

1找個乾淨紙箱，裡面墊上塑料布，有條件可以放層穀草或松葉

2老豆腐切3Cm左右方塊擺上，每塊中間留點空隙

3放一星期左右至豆腐長滿一層白毛

4找個碗放入辣椒麵，花椒麵，鹽，十三香。把每塊毛豆腐拿去滾下，裝入容器中。等幾天就可以食用了

選豆腐要選

含水量為70%左右的豆腐適於作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。

需要提前準備好的材料包括：毛豆腐 700g、食鹽 適量、花椒粉 適量、黃酒 適量。

1、第一步把豆腐準備好，切好

2、靜置一星期。

3、碗中放入準備好的辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻。

4、把豆腐放進去打滾。

5、瓶子裡放入豆腐，放入黃酒，蓋上蓋子，密封3天。

冬至前後，老豆腐切一寸見方的塊，置於太陽下晒半小時左右，這個過程守好，不能被蒼蠅叮到。

找一個紙箱，底上鋪新鮮松針，將晒好的豆腐擺放在松針上，兩塊豆腐之間間隔兩釐米。遮光靜置8至10天，待豆腐塊表面全部長滿一釐米左右的白毛，有明顯臭豆腐味時開始醃製。

準備純糧白酒、涼開水，細辣椒粉，各種佐料粉，鹽。陶罐洗淨晾乾。

將佐料粉、辣椒和鹽拌好，豆腐塊一塊一塊取出蘸純糧白酒後放進佐料內打滾，將全身粘滿佐料的豆腐塊整齊裝入乾淨陶罐。裝完後將剩下的佐料倒入陶罐，用涼白開兌酒裝滿陶罐，密封，放置在遠離油煙和肉的地方，三個月後可開罐食用。用酒浸泡的腐乳全程不能沾油，包括取食過程都要用新筷子或專用筷子。

最後環節可以選用煉熟的植物油浸泡，但時間久了油會變質，影響口感。