謝謝邀請，我每年都會做臘牛肉，家常版的，牛肉買來不要下水洗，直接切半斤左右的條狀，鍋裡炒鹽，加點十三香，炒至微黃放涼，均勻塗抹在牛肉上，一般十斤牛肉四兩左右的鹽，然後放乾淨容器裡醃製三到五天，期間上翻下翻兩到三次，然後用粽繩穿起掛在外面曬乾表面水分，再用木屑或是茶子殼燻幹，可以吃一年，關注我，有更多家常美食影片供你觀看參考哦

我老家每年的冬天都會做這種臘牛肉（風乾牛肉）；新鮮牛肉，切片，串好，掛門口的屋簷下面自然風乾

用料

牛肉 適量鹽 適量克二鍋頭 適量勺姜 適量片生抽 適量勺生薑 適量大蒜 適量瓣香菜 適量

湖南臘牛肉的做法

媽媽風乾的臘牛肉

洗乾淨，燒開水煮軟（這樣比較好切，直接切太硬）

香菜 姜 蒜瓣切好

放油爆香姜蒜，放切好的牛肉炒香，放鹽、放白酒（北京二鍋頭），放辣椒粉、生抽繼續翻炒，放香菜翻炒均勻即可

一、臘牛肉備料

牛肉適量、鹽適量、二鍋頭適量、姜適量、生抽適量、生菜。

二、製作步驟

步驟1

風乾的牛肉

步驟2

洗乾淨，燒開水煮軟（這樣比較好切，直接切太硬）

步驟3

香菜 姜 蒜瓣切好

步驟4

放油爆香姜蒜，放切好的牛肉炒香，放鹽、放白酒（北京二鍋頭），放辣椒粉、生抽繼續翻炒，放香菜翻炒均勻即可。

54722

醃製牛肉

提到醃製牛肉，西北地區每年過春節前後都會有一道非常有特色的肉菜，臘牛羊肉，醬牛羊肉，醃製之後進入，大鍋中煮出，放涼最後切塊使用

主料最好使用五花腱子，蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，小茴香，辣椒段，良姜，白扣，草果，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉

將牛腱子肉放入盆中用清水泡至兩個小時，後清洗乾淨，轉入鍋中加入清水，沒過牛肉，加入蔥段，薑片，花椒，料酒，大火煮沸，將覆沒漂出煮十分鐘左右，將肉撈出，用熱水清洗乾淨，另起新鍋加入清水（熱水），將牛肉放入鍋中一次，將水加夠，其他的輔料香辛料煲湯袋中，（最好放入鍋中，炒香），加入料酒，大火燒開，再轉小火，加入適量的生抽，蠔油，白糖，鹽，胡椒粉，小火燉煮兩個小時，用筷子插入牛肉，如輕鬆插入牛肉即可關火，泡製一晚上，的時間，將牛肉撈出，用保鮮膜裹緊放入冰箱，使用時開啟保鮮膜即可切片兒裝盤，食用

食用時可加入生抽，辣椒醋香菜調味，也可根據個人口味加入不同的調味品，沾汁食用！

非常感謝悟空問答的邀請，牛肉是人們十分喜愛的肉類，營養價值很高，含有鉀、鋅、鐵、鎂等元素和氨基酸。牛肉的蛋白質含量很高，而脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們的喜愛，是人們食補的好食材。牛肉的做法很多，有炒牛肉、滷牛肉、醬牛肉、風乾牛肉以外，還有一種做法，那就是臘牛肉。臘牛肉在西安和湖南較多，今天教大家湖南清真臘牛肉的正宗做法，希望大家能夠喜歡。

食材：牛肉（瘦）5000g、鹽150g、鐵絲網 一張、木炭若干、橘皮、松香、報紙。

做法：1、切條，最好選用牛的後腿肉，先割除油脂和肌肉間的白筋，再按肉的紋理切成45釐米左右，厚1釐米左右的肉條。

2、熬鹽：這個環節非常重要！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裡。

3、架火： 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，這個步驟不是十分關鍵，有條件的話就用好點的木炭。

4、燻烤：這是最關鍵的一個環節，把橘皮、松香放在炭火旁邊燻烤，使牛肉入味，時間：看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

5、出爐：黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了香味撲鼻，便於存放。

注意事項：要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。不可以使用煤炭，不然有中毒的危險。

臘牛肉和油菜、蒜薹等青菜炒著吃，味道特別香，再配上米飯真是人間難得的美味！

每個地方的臘肉做法都不一樣，你家那邊是怎樣做的，大家互相交流一下經驗吧。

用料

牛腱子肉一斤、鹽（醃牛肉用）四勺+兩勺、鹽（煮的時候再加）兩勺、（桂皮、大料、丁香、蔥、姜）煮牛肉用、（孜然、花椒）煮牛肉用，這兩個多一些好吃、紅曲米這個是正宗做法要加的！蔥、油潑辣子、醋蘸臘牛肉用

臘牛肉的做法

牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水

洗淨牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然後加水沒過牛肉，放在冷藏室裡醃兩天，中途換一次水，添兩勺鹽

鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調料包（裝入煮牛肉用的調料），紅曲米（實在沒有就算啦），大火煮開後小火慢慢燉四個小時（至少也得兩個小時呀）

撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進冷藏室裡冷藏幾個小時

油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋:)

煮牛肉的湯不要丟掉，煮麵來吃！哇咔咔

正宗的臘牛肉泛紅。

紅辣椒

一個

臘牛肉

一塊

鹽

適量

油

適量

做法

1.臘牛肉洗乾淨

2.洗淨好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋內蒸

3.蒸好的臘牛肉晾涼後切薄片

4.紅辣椒切段

5.鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒

6.接著放入紅辣椒一起炒

7.加入適量的鹽翻炒均勻即可

8.出鍋

1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐米的帶條形，用盆載留用。

2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜

3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成

4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形

謝謝邀請，我每年都會做臘牛肉，家常版的，牛肉買來不要下水洗，直接切半斤左右的條狀，鍋裡炒鹽，加點十三香，炒至微黃放涼，均勻塗抹在牛肉上，一般十斤牛肉四兩左右的鹽，然後放乾淨容器裡醃製三到五天，期間上翻下翻兩到三次，然後用粽繩穿起掛在外面曬乾表面水分，再用木屑或是茶子殼燻幹，可以吃一年，關注我，有更多家常美食影片供你觀看參考哦

我老家每年的冬天都會做這種臘牛肉（風乾牛肉）；新鮮牛肉，切片，串好，掛門口的屋簷下面自然風乾

用料

牛肉 適量鹽 適量克二鍋頭 適量勺姜 適量片生抽 適量勺生薑 適量大蒜 適量瓣香菜 適量

湖南臘牛肉的做法

媽媽風乾的臘牛肉

洗乾淨，燒開水煮軟（這樣比較好切，直接切太硬）

香菜 姜 蒜瓣切好

放油爆香姜蒜，放切好的牛肉炒香，放鹽、放白酒（北京二鍋頭），放辣椒粉、生抽繼續翻炒，放香菜翻炒均勻即可

一、臘牛肉備料

牛肉適量、鹽適量、二鍋頭適量、姜適量、生抽適量、生菜。

二、製作步驟

步驟1

風乾的牛肉

步驟2

洗乾淨，燒開水煮軟（這樣比較好切，直接切太硬）

步驟3

香菜 姜 蒜瓣切好

步驟4

放油爆香姜蒜，放切好的牛肉炒香，放鹽、放白酒（北京二鍋頭），放辣椒粉、生抽繼續翻炒，放香菜翻炒均勻即可。

54722

醃製牛肉

提到醃製牛肉，西北地區每年過春節前後都會有一道非常有特色的肉菜，臘牛羊肉，醬牛羊肉，醃製之後進入，大鍋中煮出，放涼最後切塊使用

主料最好使用五花腱子，蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，小茴香，辣椒段，良姜，白扣，草果，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉

將牛腱子肉放入盆中用清水泡至兩個小時，後清洗乾淨，轉入鍋中加入清水，沒過牛肉，加入蔥段，薑片，花椒，料酒，大火煮沸，將覆沒漂出煮十分鐘左右，將肉撈出，用熱水清洗乾淨，另起新鍋加入清水（熱水），將牛肉放入鍋中一次，將水加夠，其他的輔料香辛料煲湯袋中，（最好放入鍋中，炒香），加入料酒，大火燒開，再轉小火，加入適量的生抽，蠔油，白糖，鹽，胡椒粉，小火燉煮兩個小時，用筷子插入牛肉，如輕鬆插入牛肉即可關火，泡製一晚上，的時間，將牛肉撈出，用保鮮膜裹緊放入冰箱，使用時開啟保鮮膜即可切片兒裝盤，食用

食用時可加入生抽，辣椒醋香菜調味，也可根據個人口味加入不同的調味品，沾汁食用！

非常感謝悟空問答的邀請，牛肉是人們十分喜愛的肉類，營養價值很高，含有鉀、鋅、鐵、鎂等元素和氨基酸。牛肉的蛋白質含量很高，而脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們的喜愛，是人們食補的好食材。牛肉的做法很多，有炒牛肉、滷牛肉、醬牛肉、風乾牛肉以外，還有一種做法，那就是臘牛肉。臘牛肉在西安和湖南較多，今天教大家湖南清真臘牛肉的正宗做法，希望大家能夠喜歡。

食材：牛肉（瘦）5000g、鹽150g、鐵絲網 一張、木炭若干、橘皮、松香、報紙。

做法：1、切條，最好選用牛的後腿肉，先割除油脂和肌肉間的白筋，再按肉的紋理切成45釐米左右，厚1釐米左右的肉條。

2、熬鹽：這個環節非常重要！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裡。

3、架火： 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，這個步驟不是十分關鍵，有條件的話就用好點的木炭。

4、燻烤：這是最關鍵的一個環節，把橘皮、松香放在炭火旁邊燻烤，使牛肉入味，時間：看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

5、出爐：黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了香味撲鼻，便於存放。

注意事項：要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。不可以使用煤炭，不然有中毒的危險。

臘牛肉和油菜、蒜薹等青菜炒著吃，味道特別香，再配上米飯真是人間難得的美味！

每個地方的臘肉做法都不一樣，你家那邊是怎樣做的，大家互相交流一下經驗吧。

用料

牛腱子肉一斤、鹽（醃牛肉用）四勺+兩勺、鹽（煮的時候再加）兩勺、（桂皮、大料、丁香、蔥、姜）煮牛肉用、（孜然、花椒）煮牛肉用，這兩個多一些好吃、紅曲米這個是正宗做法要加的！蔥、油潑辣子、醋蘸臘牛肉用

臘牛肉的做法

牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水

洗淨牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然後加水沒過牛肉，放在冷藏室裡醃兩天，中途換一次水，添兩勺鹽

鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調料包（裝入煮牛肉用的調料），紅曲米（實在沒有就算啦），大火煮開後小火慢慢燉四個小時（至少也得兩個小時呀）

撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進冷藏室裡冷藏幾個小時

油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋:)

煮牛肉的湯不要丟掉，煮麵來吃！哇咔咔

正宗的臘牛肉泛紅。

紅辣椒

一個

臘牛肉

一塊

鹽

適量

油

適量

做法

1.臘牛肉洗乾淨

2.洗淨好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋內蒸

3.蒸好的臘牛肉晾涼後切薄片

4.紅辣椒切段

5.鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒

6.接著放入紅辣椒一起炒

7.加入適量的鹽翻炒均勻即可

8.出鍋

1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐米的帶條形，用盆載留用。

2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜

3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成

4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形