材料：鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。

做一份麻辣鮮香的魚火鍋:三斤魚的分量，魚火鍋：五六個蒜瓣，生薑一個拍破，蔥段四節（可根據口味，加入酸菜，泡薑片等）一起少量大豆油爆香，底料半斤至八兩（根據個人口味增減），紅油一斤，加水三斤半至四斤，調味粉80克，燒開，下魚（一斤魚十克澱粉，一個雞蛋攪拌均勻醃製五分鐘）煮熟（先下魚頭，再下魚排，再下魚片），倒入盆中

另外起鍋，倒入三兩色拉油，燒熱，一把青花椒（如果用新鮮藤椒，即可做成藤椒魚，如果覺得藤椒味不夠，可以加入少量藤椒油），一把幹辣椒，爆香，倒入盆中，放芹菜兩根，點綴即可

油碟製作：取小碗，加入芹菜碎，小米椒碎，大頭菜顆粒，可以根據個人口味加入適量豆豉，取鍋裡原湯兌入即成沾碟。

1.買一條始終1斤半的草魚，將魚從魚背拋開，清洗乾淨，剁成4公分左右的塊後放入料酒，鹽，大片姜醃製20分鐘去腥入味

2.鍋中放入菜籽油將醃製好的魚放入一點玉米澱粉攪拌均勻，輕輕過一下油，鍋中留底油放辣椒（多放）花椒（多放）豆瓣醬，大蔥，蒜，香菜，粗鹽適量，放入魚大火燉制

3.裝盤放入香蔥

好吃的麻辣魚做法

首先準備食材配料：草魚一條、胖子魚調料（超市有賣超好吃）一包、豆腐（可放可不放）、蔥薑蒜、香菜、小米辣、芹菜。

一、

草魚殺好洗淨切塊，放入蔥姜、料酒、少許澱粉抓勻，醃製十五分鐘

二、

豆腐切塊，芹菜切斷，小米辣、蒜切沫

三、

鍋中燒油把魚稍微煎一下 煎好盛出備用

四、

鍋中放油把調料炒出紅油後加入適量的水（就是這個調料）

五、

水開後放入煎好的魚和豆腐

六、

小火煮七八分鐘後下入芹菜蒜末小米粒在煮兩分鐘就可出鍋啦

出鍋後放點香菜

麻辣魚是一道經典的麻辣川菜，貴在魚嫩與超級濃烈的麻辣香味，看似原始做法，實際上做工考究，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒，益氣養血之功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩，即去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。它在川菜中絕對是具有代表性的，火辣辣的菜，火辣辣的情，火辣辣的人。

今兒來一道四川口味的：

主料：草魚1條，黃豆芽500g。輔料：辣椒N個，麻椒20g，花椒10g，八角5g，桂皮1塊，香葉3片，姜15g，大蔥1根，大蒜1頭，麻辣魚火鍋底料150g。配料：花生油適量，食用鹽適量，料酒5g，生抽5g，老抽3g,白砂糖2g，味精或雞精2g，雞蛋1個，澱粉5g，胡椒粉1g。

1.改刀成魚片。我一般買黑魚，一手拿抹布摁住身（防滑)，一手拿刀從尾部順脊骨向頭部平推，推進過程用抹布按的手同步後退，直至將魚以尾部向頭部一分為二。然後將取下來的整塊魚肉斜刀切片。

2.醃製。將切好的魚片放入盆中，加入料酒、少許胡椒粉及鹽醃製入味且去腥。

3.準備輔料。生薑小片、泡椒段、幹辣椒段（多)、線椒圈、花椒、麻椒、酸蘿蔔片，火鍋底料、白芝麻。香菜段、小蔥段。

4.開始製作。起鍋燒油，油熱放入薑片、一半花椒及麻椒、幹辣椒段、火鍋底料（可根據口味增減），不停翻炒1分鐘後加入泡椒段，熗出味來。然後倒入些許泡椒水及清水，大火燒開下入魚片，放入鹽、味精、雞精調味，一半辣椒圈。

3-4分鐘出鍋倒入容器中，並撒如剩餘辣椒圈。洗鍋再燒油（多)，油溫8成後加入剩餘的花椒、麻椒和幹辣椒段熗香後一併倒入魚肉上。再撒上香菜、小蔥段和白芝麻。

2.麻辣水煮魚片：魚醃製，起鍋燒油，薑片爆香，魚骨翻炒，加水放配菜調味，煮魚片、撒辣椒即可。美味...

3.麻辣魚：魚醃製，鍋中倒油，放豆醬、蒜姜等翻炒，加水放辣椒、魚塊，熬魚湯、放幹辣椒、淋熱油即可...

麻辣魚的做法

麻辣水煮魚的材料：

新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮魚的調料：

花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升

麻辣水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

最近很多朋友諮詢關於麻辣魚怎麼做好吃又簡單的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

準備食材。草魚300g，豆瓣醬20g，鹽10g，蔥，姜各10g，生抽10ml，水500ml，油30ml，茼蒿100g，胡椒粉5g，料酒20ml，八角20g，辣椒20g，花椒10g。

2/5

草魚洗淨，用刀切成薄片，蔥切段，薑切片。

3/5

蔥段，薑片撒在魚片中，倒入少許料酒，生抽醃製一會。

4/5

鍋中放油燒熱，先把魚骨放入鍋中炒至變色，倒入溫水，加入鹽，辣椒，八角，花椒，大火煮開，再把魚片倒入鍋中煮熟即可。

麻辣魚其實很簡單做麻辣魚的時候自己買材料很麻煩這裡給你介紹一種簡單的方法吧·市面上的很多超市裡賣的都有一種重慶的麻辣魚佐料叫“胖子麻辣魚佐料”這個牌子弄出來的魚超級好吃，具體的做法：首先把魚切小塊，不要太小像片的那種，不然會煮爛，大概就是小土豆那麼大點的（超市一般有賣切好的魚塊）魚頭可以不用，因為不容易熟，並且魚頭熬湯很營養哦，如果一定要煮到一起的話，建議魚頭先下鍋然後把切好的魚塊加少許的鹽，加一些幹澱粉，和勻，放澱粉是因為可以讓魚肉變嫩，並且放過澱粉的魚肉不會煮爛然後就開始正式煮魚啦把鍋裡放少許的色拉油，把麻辣魚作料放進去，先炒出香味然後加水·水的量最好根據魚肉的多少來定，把水煮開，然後把魚肉放進去，小心不要燙到手。