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1 # 沐飯
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2 # 山裡小毛
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.
先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3.
用涼水下鍋。
4.
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5.
撈出，控淨水份備用。
6.
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.
倒入細砂糖。
8.
煸炒糖色。
9.
煸炒到微黃色即可。
10.
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11.
並開始出油後烹入黃酒。
12.
倒入醬油翻炒。
13.
炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.
然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16.
最後放入冰糖。
17.
蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.
放少許鹽，然後用旺火收汁。
20.
湯汁收淨便可出鍋。
21.
在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
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3 # 蘋果你個阿剖
百度或者前面的答案都簡述了紅燒肉的做法，其實醬油和冰糖用量可以根據個人口味適當調整。我只簡單說一下火候，在煮肉的時候可以大火燒水，白沫去掉後再撈出。另外炒糖色以及加開水「注意這裡燉肉的時候一定要加開水，否則涼水會影像肉的口感」燉煮的時候最好都是小火，這樣糖不會焦，最終的肉也會肥而不膩。一下是我第一次做的，味道還不錯。
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4 # 胖胖不怕胖
個人做的，不用炒糖色，最好帶皮五花肉，切方塊焯水，少量油蔥姜八角爆香 倒去焯好瀝乾的肉，翻炒至肉塊出油，然後加去生抽老抽黃冰糖鹽調味加水料酒，至少淹沒著肉大火燒開，水開調小火再去除表面沫子，小火慢燉起碼45分鐘，中間看看水夠不，最後大火收汁
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5 # 唯典餐飲美食培訓
紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！
原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））
配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半
2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！
回覆列表
一定要選用上好的草豬肉，還必須是五花肉。洗淨切好，倒入熱油鍋中，放入生薑、蔥等煸炒後，放水慢燉。有一個訣竅會，放入茶葉（鐵觀音最好）包，或者倒入茶葉水，與紅燒肉一起文火慢燉。這樣做出來的紅燒肉，不光有淡淡的茶香，而且肥而不膩，一塊，兩塊……太好吃了！