鯽魚味道鮮美，好吃不貴，很多人都喜歡吃，唯一讓人覺得不好的是其身上小刺很多，一不留神就會卡在喉嚨上。若不幸被卡，或要吞飯糰，或要大口喝醋，甚至民間用到倒掛鴨子，吞下鴨子口水以助軟化魚刺的方法，總之要得一番折騰。喜歡吃又怕被卡，於是民間就發明了做無刺鯽魚的方法。

大致的做法是這樣的:把鯽魚去鱗、洗乾淨，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫著一刀刀切下去，間隔約5MM，或者更密，深度約5MM，不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙籤的寬度，這樣魚身上的小刺都被切碎了。鯽魚的小刺主要集中在尾部和背脊處，所以尾部和背脊處要切密一些。

油炸後小火燉，被切斷的小剌遇高溫而變細小、融化，就感覺不到有刺了，故稱無刺鯽魚。

吃魚最怕的就是被卡魚刺，那個魚刺在喉嚨裡卡著，無時無刻提醒你“我在你喉嚨裡哦！”的感覺跟牙疼一樣煩人，所以很多人甚至因此都不太吃魚了，比如我老婆就是這樣，所以無刺鯽魚算是一個福音了。但是無刺鯽魚並不是一根刺都沒有啊，只是少了那麼細小的樹杈一般的毛刺，主刺魚骨還是在的，不然賣相也沒了。

很多教程是說只要把魚身按照1到1.5毫米一刀切開，就可以切斷鯽魚的肌間刺（魚肉裡的細小刺），然後吃的時候就感覺不到了。不過我有個疑問就是我們都知道鮮魚除非燉湯，否者一般是不會久煮的，否則就失去了鮮味。而無刺鯽魚大多是蒸熟或者煎煮熟，然後澆汁、澆料的，這麼短的烹飪時間是不太夠“把細小毛刺燉煮化”的，所以自己做的時候還是會吃到很短小的斷刺，有點影響口感。

所以我覺得要麼是我切的刀口還不夠細密，或者是需要先油煎把肉裡的刺煎透，這樣可能被煮的時候容易化掉吧，可是有些飯店裡明顯不是這樣的，有的店家的魚都是沒煎過的，有些甚至是蒸熟的。為此我找到了一個多年前的新聞，據說是“無刺鯽魚”的發明者，一位姓史的阿姨有短暫的演示，也是跟網上教程一樣的內容，只能說是我個人悟性不好吧。

鯽魚的肉質鮮美，具有健脾暖胃，補虛益氣的功效。是我們餐桌上常見的食物，也是孕婦的“滋補品”。

雖然說鯽魚的營養價值高，但是有一個缺點，就是小骨刺非常多。不管是紅燒，還是清蒸，煲湯，照樣解決不了骨刺多的問題。特別是對於小孩和老人，食用相當不放心，害怕卡到魚刺。那麼無刺鯽魚正好彌補了這些缺點，且多種味道可供選擇。做法也並不難，看一遍足以會，主要在於刀功的操作，其次是烹飪的方法。

談到做法，前期“去刺”是關鍵，為後續烹飪打下基礎。口味的話豐富多彩，主要有九種不同的風味，比如：剁椒、豉香、蒜香、酸甜、乾燒……等等。家庭版無刺鯽魚：

1、鯽魚刮鱗去內臟洗淨，從魚尾處開始切。直刀切至貼近魚脊椎處，注意不要連魚脊椎也切斷了。每一刀的間距最好是為一到兩毫米為準，從魚尾切至魚頭下方。反過另一面，也是相同的切法。儘量要切細密點，可能你覺得比較麻煩，但這就是無刺鯽魚的關鍵之處。本質上並不是真的無骨，只是由於把魚小骨切的細碎了，再經過烹飪，吃起來像無刺似的。

2、切好之後，介紹兩種好吃易學做法，一種是“乾燒無刺鯽魚”，一種是“熱拌無刺鯽魚”。相對乾燒的話，骨刺酥香，吃起來更美味。

油炸之前要先拍點澱粉，等油溫升至五成熱，放入鯽魚。轉中小火慢炸，炸至兩面金黃撈出備用。或者用平底鍋煎都行，比較省油。

3、原鍋放入蒜苗段和薑片煸香，放入炸好的鯽魚，加入適量的清水。轉大火燒開，加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、少許白糖，少許老抽調色，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮十分鐘。

時間到後，鯽魚翻過另一面，放入芹菜段，轉大火收汁濃稠即可。

熱拌無刺鯽魚：

第二種熱拌刺鯽魚的做法，與清蒸有相似的地方。只是需要事先用姜蔥，少許的鹽，去腥碼入味。

水煮開後，鯽魚擺盤放入，蓋上鍋蓋。全程開大火，十分鐘後即可取出，倒出盤底的魚汁不用。

另起鍋放油燒熱，倒入蒜末、辣椒圈、蔥粒、香菜爆香。加入適量的生抽，胡椒粉調味，之後淋上鯽魚，完成。

佘小廚（完）

無刺鯽魚，其實那個不是鯽魚，是羅非魚。

羅非魚和鯽魚的差異，相當於人和豬的差異。

直不懂為啥想“鯽魚無刺”會是形容人貪心的說法，等吃到週記的鯽魚後才曉得有刺和無刺簡直是天壤之別！去掉刺之後，夾上一大筷子鯽魚，因為沒有刺的困擾，可以放心的去品味鯽魚細嫩的肉質，入口之初彈牙的膠質感，然後感受到的是魚肉滿滿在口中化開，肉質的鮮美遠勝其他鯰魚之類天生刺少的肉食類品種。

辛苦整出無刺的手藝，口味上當然不能暴殄天物。週記無刺鯽魚光鯽魚的口味就有7種，涼拌、藿香、椒麻、家常、肥腸、酸菜、烤魚。

必須要重點推薦的是涼拌鯽魚。涼拌鯽魚最重要的當然是涼拌料的調味，這道菜裡面還有一段故事。

週記無刺鯽魚的周大廚當年走南闖北到了上海，機緣巧合透過兄弟夥認識了一位專門給領導做菜的御用廚神，吃了他的秘製調料驚為天人，軟磨硬泡之下終於還是撬開了廚神的嘴，把調料的配方弄到了手，考慮到四川人和上海之間的口味差異，周大廚經過反覆研究改良，終於做出了涼拌鯽魚這道菜。

酸辣中略略有點回甜，漂浮在料湯上的蔥花和韭菜把魚肉的鮮嫩襯托的淋漓盡致。這種口味對妹子簡直就是致命的誘惑，經常一個妹兒一個人就直接吃掉一個兩斤多的大份涼拌鯽魚

藿香鯽魚，藿香本身和魚就是絕配，濃濃的藿香味讓鯽魚的口感更佳豐富。濃稠的湯料下還藏著切成條狀的嫩豆腐，一口豆腐一口鯽魚，堪稱雙嫩合璧。

另外要給喜歡重口味的朋友推薦椒麻和肥腸兩種口味，椒麻的味道是地道重慶口味，一麻二辣，給你一種嘴皮微微觸電的感覺。

肥腸鯽魚是種跨度非常大的混搭體驗，肥腸先經過了滷製，讓後和鯽魚一起再產生二次反應，就像一個渾身疙瘩肉的大漢旁邊站了個小巧玲瓏的成都妹兒，相互映襯之下，一方愈發偉岸，一方更顯嬌媚。

八種味道八種風味，個個都有自身的特點，每一種都可能是某個人的最愛，要自己吃一回才能有最直接的感受，就像戀愛一樣，沒有在一起過，你怎麼知道TA會不會是人生中唯一的真愛？

食材食譜熱量：218.5(大卡)主料鯽魚3條小米椒10個方法/步驟

轉備好原材料和調味品。

新鮮鯽魚處理乾淨，按上圖中的切法，每1-1.5mm一刀。

無刺鯽魚的原理是切斷了肌間刺，鯽魚的肌間刺主要分佈在魚紅也就是魚裡脊內，所以切的深度最少應超過魚紅。不好把握的話，直接切近骨。

切好後使用料酒，薑片，蔥段，鹽碼味，時間根據你的時間充裕度而定。

碼味完成後清洗乾淨，腹內塞蔥姜，廚房紙擦乾表面。入鍋大火蒸6-8分鐘，關火不揭蓋再虛蒸2分鐘，取出晾涼。

蒸好的魚。

將長青椒，小米辣，小蔥，老薑，獨蒜，香菜切碎。

混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，攪拌均勻。

把混合好的調料汁澆在魚身上，一份很有賣相的無刺涼拌鯽魚就做好啦。

這種無刺鯽魚的處理方式也適合於其他的鯽魚菜，例如鯽魚豆腐湯什麼的，並不只限於涼拌哈。

很多朋友和我一樣喜歡鯽魚肉質細嫩,肉味甜美和很高的營養價值,但是每次吃鯽魚的時候都小心翼翼的,生怕卡住,在這裡教大家一個無刺鯽魚的做法,把鯽魚去鱗洗乾淨平放在菜板上,從魚尾巴開始,橫著一刀一刀的切下去,不能切斷魚脊骨,每刀的距離越小越好,這樣就能把魚刺都給切斷了,在吃的時候不用在擔心魚刺了！希望對你有幫助！

鯽魚的肉質鮮美，具有健脾暖胃，補虛益氣的功效。是我們餐桌上常見的食物，也是孕婦的“滋補品”。雖然說鯽魚的營養價值高，但是有一個缺點，就是小骨刺非常多。不管是紅燒，還是清蒸，煲湯，照樣解決不了骨刺多的問題。特別是對於小孩和老人，食用相當不放心，害怕卡到魚刺。那麼無刺鯽魚正好彌補了這些缺點，且多種味道可供選擇。做法也並不難，看一遍足以會，主要在於刀功的操作，其次是烹飪的方法。

大致的做法是這樣的

1、把鯽魚去鱗、洗乾淨，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫著一刀刀切下去，間隔約5MM，或者更密，深度約5MM，不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙籤的寬度，這樣魚身上的小刺都被切碎了。鯽魚的小刺主要集中在尾部和背脊處，所以尾部和背脊處要切密一些。

2，炒鍋燒熱，用生薑在鍋內均勻塗抹一遍，（這樣做的目的是煎魚時不粘鍋）再倒入食用油，油熱後放入鯽魚，小火煎制，一面煎好翻身煎另一面。

3，鍋留底油，炒香豆瓣醬，再放入蔥段，薑片，蒜子炒香，加一小碗清水，調入一勺生抽，少許老抽，少許糖，一點雞精，鹽看情況新增，豆瓣醬很鹹，燒開後放入鯽魚，不停用勺子把湯汁舀起來淋在魚身上，燒至魚肉入味，盛出魚裝盤，鍋中湯汁撿出蔥段和薑片不要，放入青紅辣椒圈，勾入水澱粉，淋在魚身上，撒上蔥花即可。

在我們現在的生活中，基本上家家戶戶都需要每天去市場裡面買菜，因為現在的生活好了，已經不再是從前我們在鄉下的時候，家裡面還可以自己種菜，提到了買菜，大家應該都非常的瞭解，大家也都會專心的挑菜，為了讓自己吃上健康的食品，除了買菜，我們還會買一些肉類與魚類等等，當我們提到了魚類，我們首先就會想到的是我們大家眾所周知的鯽魚，這個魚的肉質非常的鮮美，口感也特別的好，還可以起到為我們人體補充大量的蛋白質，健脾暖胃等療效，但是這個魚有一個缺點，就是裡面的刺特別的多，不管是紅燒，還是清蒸，裡面的刺還是會非常的多。

這種魚特別是對老人和孩子來說，吃起來會特別的不放心，這要是一不小心卡到了，不說去醫院的花錢的事，主要是自己比較遭罪，但是最近出現了一種無刺鯽魚的做飯，讓我們感到非常的激動，而且口味也是非常的多，做法也是非常的簡單，只要是看個一遍兩遍就可以學會的，今天我跟大家分享的就是“無刺鯽魚”是怎麼做到的？學會就再也不用擔心“細刺卡喉嚨”了，希望大家可以學會這個小妙招。

在我們做無刺鯽魚的基礎上有兩點，第一點就是我們的刀工，我們先來把我們的鯽魚，進行清洗，再將其背部的鱗片全部去掉，放在我們家中的菜板子上，然後開始進行改刀，我們先從鯽魚的尾部開始進行改刀，橫著在鯽魚的背上一刀接著一刀的切，中間的縫隙不可超過5毫米，要是切得更密集一些自然是最好不過的了，要注意的是我們的鯽魚，魚脊骨千萬不能夠切斷，這樣鯽魚身上的小刺就會被切碎掉，魚的尾部刺會比較多，可以注意一下，切的時候切得細一點。

再有就是我們的廚藝了，我們先把油鍋燒熱，再用生薑在我們的鍋中塗上一圈，這樣我們在煎魚的時候，我們的魚不會粘在鍋上，煎好之後，將魚拿出來，我們在鍋中加入豆瓣醬來進行炒香，再加入我們的蔥薑蒜進行爆鍋，然後加入少量的糖，再加上一點生抽，老抽，雞精，如果覺得太閒的話，再加入一些清水，以免太鹹，然後將魚放進去，直到魚出鍋就可以了。

食材

鯽魚3條、小米椒10個

1、轉備好原材料和調味品。

2、新鮮鯽魚處理乾淨，按上圖中的切法，每1-1.5mm一刀。

3、無刺鯽魚的原理是切斷了肌間刺，鯽魚的肌間刺主要分佈在魚紅也就是魚裡脊內，所以切的深度最少應超過魚紅。不好把握的話，直接切近骨。

4、切好後使用料酒，薑片，蔥段，鹽碼味，時間根據你的時間充裕度而定。

5、碼味完成後清洗乾淨，腹內塞蔥姜，廚房紙擦乾表面。入鍋大火蒸6-8分鐘，關火不揭蓋再虛蒸2分鐘，取出晾涼。

6、蒸好的魚。

7、將長青椒，小米辣，小蔥，老薑，獨蒜，香菜切碎。

8、混合入青花椒油，生抽，耗油，糖，醋，味精，攪拌均勻。

9、把混合好的調料汁澆在魚身上，一份很有賣相的無刺涼拌鯽魚就做好啦。

10、這種無刺鯽魚的處理方式也適合於其他的鯽魚菜，例如鯽魚豆腐湯什麼的，並不只限於涼拌哈。