第一：“星爺”稱呼最早是來自他自己的電影90年的賭聖，當時劇中的阿萍（吳君如飾）因事急於求助與大陸青年阿星（周星馳飾），以至於在劇中的稱呼成了星爺。

91年的一部群星電影叫豪門夜宴，曾志偉就直呼周星馳為星爺，從此“星爺”稱號坐實。

還有一件事情是這樣的，據說在某此宴會上，就連洪金寶都主動跟周星馳打招呼，尊稱其為“星爺”，大家都很詫異，“二週一成”別人都喊成龍大哥，成龍又喊洪金寶大哥，可見一斑。

星爺的電影大火後，許多觀眾都把這個稱呼“傳承”下來，從此名聲大噪。江湖人稱“星爺”

周星馳本人其實並不喜歡別人這麼叫他。

第二：有一種說法在微博上上流傳，算官方解釋了吧。

第三：但如若在某個領域做到極致，類似開山鼻祖，江湖人稱某爺也是再正常不過了。再者，星爺確實比星仔聽著霸氣，並且押韻（名字的音韻還是蠻重要的）！

“星爺”的稱呼最早在電影《賭聖》中出現，劇中的阿萍因有事相求於周星馳，情急之下把阿星叫成了星爺，之後星爺的電影每一部非常賣座，名聲大噪，就連洪金寶在某次宴會上都主動打招呼，尊稱其為“星爺”。所以許多觀眾都把這個稱呼“傳承”下來，

香港早期對新人都稱呼“仔”，如華仔，星仔，後來混出名聲了，就改換成哥，像發哥，龍哥，叫哥也好，叫爺也好，這都是觀眾都他們的認可。

為什麼被稱為，我也不知道，只知道在我記憶以來就叫星爺了，應該是對他演技和導演能力的認可，不然不會稱為“爺”