有一種菜，在各家飯店的菜譜上，寫法不同，有的寫為“宮保雞丁”，有的則寫成了“宮爆雞丁”，那麼究竟哪個是正確的呢？

宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁。現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。

至於有些選單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。

說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨，光緒年間曾任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，他為官剛正不阿，治蜀十年頗有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為表彰其功績，追贈“太子太保”的官銜，這就是他發明這道菜被命名“宮保雞丁”的原因。

今天，咱們就扒一扒這最熟悉的陌生菜——宮bao雞丁

其實，味道和人生是緊密相連的。每一道菜都是一個傳奇，每一種美食都有一段動情的故事。不想當廚子的巡撫不是好總督，說起這道菜，不得不提到晚清的一位封疆大吏的傳奇故事。

宮保雞丁（保是它正確開啟方式）由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創一日，丁寶楨身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。丁寶楨

丁寶楨，晚清名臣，(1820年—1886年)字稚璜，貴州平遠（今織金縣）牛場鎮人。淮軍名將，曾任江海關監督、山東巡撫、四川總督等職務。丁寶楨是晚清洋務運動中的重要人物，在臺灣推動了電報、煤礦等民用企業開發。1886年死於四川總督任上，葬於濟南。

他為官做事重大義，知變通，重實效，約束部屬甚為嚴厲，為政清廉。常捐贈薪俸給困苦者，然自身卻因生活所需而負債累累，至死不能還清。喪歸時，賴僚屬集資方成行。以勇於任事、吏治嚴整聞名於世。著有《丁文誠公奏稿》。宮保其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、太保等封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

宮爆雞丁和宮保雞丁，口味是非常獨特，爽口，雞丁吃起很嫩，這道菜他也是屬於川菜也屬於北方菜但是他的菜系是沒有區別的，只是菜系的名字叫法不同，味型是沒有區別的，，有同行的小夥伴們，朋友們同意我的看法和不同意見，請雙擊加評論哦❤️❤️

當然有區別啦，宮保雞丁，平淡無奇，讓人提不起興趣！宮爆雞丁就不同啦，關鍵在這個“爆”字，更是燃起了食客的慾望！所以，重在一個吸引人的噱頭！比如一篇文章，作者是兩個孩子的母親，內容大致為老公領著女兒出去玩了，然後他在家哄剛剛滿月的兒子，累了一宿！那這個標題怎麼寫？正常來講，本來這個故事就乏味，你的標題在寫《老公帶女兒出去玩，我在家哄兒子》，那這篇文章你甭想有人看了，但是，你要是換個方式表達呢？你就寫《我的老公帶著別人的老婆出去玩兒，而我被別人的老公折騰了一宿》……這回你在看看效果！

宮爆雞丁和宮保雞丁有什麼區別？從名稱上看最大的差距就的火候，宮爆雞丁定是大火爆炒而成的，其實這跟宮保雞丁的有一定的淵源的！詳情請看西安唯典小吃培訓中心的分享：

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但原料和做法都有差別。在2018年9月，已經被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一

宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的 應該是宮保雞丁

它的發明者叫丁寶楨 因為現在這道菜出現在各大餐館有些餐館會寫成宮爆雞丁

宮保雞丁的由來：據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。 所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。

1、調料上

魯菜版本的“醬爆雞丁”，調料是章丘大蔥、大紅袍花椒、山東干紅辣椒、蒜片、蔥段、香醋，老抽、白糖、紅油。

川菜版本的“醬爆雞丁”，調料是香蔥、大紅袍花椒、二荊條辣椒、薑片、蒜片、鹽、保寧醋、醬油、白糖、糖色，味型是“煳辣小荔枝味”。

兩者都有用到花椒，但沒有用到鄲縣豆瓣醬。

2、做法上

兩者的雞丁都是不滑油，直接下鍋爆炒成熟，並非宮保是爆炒，宮爆是熘炒。

魯菜版本的做法不是兌汁炒，川菜版本的做法是兌汁炒。

3、叫法上

此菜原本就叫“醬爆雞丁”，由於丁寶楨被封為“太子少保”後，醬爆雞丁才被稱為“宮保雞丁”。

而“宮保雞丁”是爆炒而成的，所以很多地方就把“宮保雞丁”叫成“宮爆雞丁”。

因此，我們不能說“宮保雞丁”是屬於川菜，“宮爆雞丁”是屬於魯菜，而應該說，“醬爆雞丁”有川菜版本、魯菜版本兩種做法。四川地區叫“宮保雞丁”的居多，山東地區叫“宮爆雞丁”的較多。

“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”有什麼分別？

有人認為，宮保雞丁屬於川菜，宮爆雞丁屬於魯菜。宮爆雞丁調味用的是四川的郫縣豆瓣醬，口味屬於鹹辣；宮保雞丁並不用豆瓣醬，口味源於辣椒和花椒的使用，口味更側重於麻辣。宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的.

讀的多了也就都讀成宮爆雞丁了，其實這是一道菜.( ¨̮ )

現在中餐飯館中，“宮保雞丁”都會有。至於有些選單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。

說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。 所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。

這個問題，還是要從宮保雞丁的起源說起。

事實上，“宮保”是清朝時期的一個官職，而“宮爆”卻是一種料理方式。宮保雞丁是正宗的川菜代表，它的起源可以追溯到清朝的咸豐時期。宮保雞丁的創作者就是清朝鼎鼎大名的吃貨丁寶楨。丁寶楨不僅愛吃，同時也在朝廷中擔任“宮保”一職。由於丁寶楨特別愛吃炒雞塊，於是就在菜裡面加入了川菜的香辣，同時再加上堅果的口感，於是宮保雞丁就這樣問世了。人們覺得這道菜異常美味，於是流傳下來就是現在的宮保雞丁。

而“宮爆”其實是山東、貴州等地的人們十分擅長的一種烹調方式，有的地方也會叫“醬爆”，其口味鹹香，風味醇厚。因為保和爆是諧音，所以在師傅傳授做法的時候，把名字給傳錯了，後來加上不同地區的改良，所以就出現了“宮爆雞丁”。

所以大家以後去到飯店裡面想點一道“宮保雞丁”的時候，可以留意一下到底是“宮保”還是“宮爆”，如果是前者，說明這家川菜還是比較正宗，可以試一下，如果是“宮爆”的話，有可能就沒有那麼正宗了。不過我們還是以口味優先，也許你更喜歡改良後的宮保雞丁也說不定呢。

下面附上一道宮保雞丁的家常做法。

備料：雞腿肉300克、黃瓜1根、花生米40克、蛋清少許、蔥段30克、薑片5片、蒜片、幹辣椒、花椒、鹽、糖、醋、老抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉、油

做法：

黃瓜洗淨切丁，蔥段切丁，老薑、蒜切片備用；

雞腿剔骨，在清水中泡1個小時泡去血水，中間換一次水，瀝乾後切成菱形肉塊；

放入鹽、老抽、料酒拌勻後，再加入少許蛋清、水澱粉、白胡椒粉，攪拌均勻備用；

取一個空碗，加入少許鹽、糖25克、醋20克、老抽少許、料酒少許、胡椒粉少許、水澱粉少許，調勻備用；

花生米過油炒至酥香備用；

醃製好的雞丁放入燒熱的炒鍋中，滑散至九成熟時撈起；

蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒下炒鍋中爆香，接著將雞腿丁、黃瓜丁下鍋翻炒；

翻炒均勻後倒入調好的宮保汁，收汁至亮，最後放進花生米翻炒後起鍋裝盤即可。

用料 雞胸肉半塊黃瓜1/3根胡蘿蔔1/4根花生適量郫縣豆瓣醬2匙花椒少量小紅辣椒3-4個醃製雞肉材料:1～61.料酒0.5匙2.生抽0.5匙3.鹽少量4.雞蛋清少量5.澱粉少量6.香油1/3匙碗汁材料:7～167.陳醋一匙8.白糖一匙9.蠔油1/2匙10.料酒一匙11.蜂蜜一匙12.肉清湯(或清水)2匙13.香蔥(切碎)少量14.蒜(切碎)2-3瓣15.香油0.5匙16澱粉1匙做法

雞胸肉去筋膜切小塊

用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右

黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用

備碗汁，攪勻

鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮(忘了拍照)(注意:圖片中是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米)

另起鍋少油燒熱，入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。

鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。