感謝邀請，對於這個問題，我很惆悵啊，您說的是製作米線的方法還是說烹飪米線的方法，如果是製作米線的方法，一般雲南手工做法就是大米發酵之後磨製出來，我是不會，很複雜，另外一種就是機械製作，但是其口感，韌性都不同，如果是烹飪方法，這個就更加複雜了。

雲南為少數名族聚集地，烹飪方法各不相同，最為外地所熟悉的就是過橋米線，如果您想開一間做米線的店鋪，要麼就是有特色，要麼就是符合當地口味，除了米線本身質地的好壞，其實更多的還是味道，由合適的調味料，加上“帽子”，常見的，雜醬，悶肉，扒肉，肘肉，牛肉，羊肉，雞肉等，米線可以吃涼的，煮的，燙的，炒的，包燒的，打蘸水的也是各不相同，蔬菜的搭配也是，有豆腐，韭菜，豆芽，小蔥，醃菜等，湯也有講究，酸湯，雞湯，排骨湯，牛肉湯等等，可謂五花八門，我建議您先考察當地什麼口味最合適，什麼方式最能接受，比如燙出來的，適合在學校，住宅區，寫字樓附近，因為燙出來的米線吃的時候不燙嘴，省時間，包燒的和炒的適合做夜市，小吃等。

希望上述回答能幫助到您，祝生意興隆喲。

一、燙米線：將幹米線放在開水裡面泡大約五分鐘，泡的時候要用筷子把米線多攪幾下，防止粘連，待米線能掐斷時迅速加入涼水，多換幾次水給米線降溫，這樣泡出來的米線就比較有彈性。

二、酸菜：酸菜切成粗一點的絲，然後用溫水泡兩分鐘撈出控好水分備用（這個做法主要是為了解酸菜的鹹度）。

三、魚片的醃製和具體炒做方法：這個過程有些多，由於小海沒有整理現在屬於即興回答的，這裡就先保留，這四五天內會專門出一期詳細又簡單明瞭教程給大家。

大家如果喜歡吃酸菜魚米線記得關注小海，可以保證按照此方法做出的酸菜魚米線絕對滑嫩，而且米線特別入味，湯也很鮮，我每次吃都要先喝湯（），就說到這裡吧，下來我一定儘快整理下給大家發出了。

看個人口味了，不知道你是哪裡人，吃不吃辣

雲南這邊有很多米線的做法，我提供一些你可以百度具體做法：

1.過橋米線

2.滷米線

3.燒辣子米線

4.雞絲涼米線

5.帶皮黃牛肉米線

6.豆花米線

7.稀豆粉米線

8.炒米線

9.小鍋米線

10.砂鍋米線

11.臭豆腐米線

12.羊肉米線

13.腸旺米線

14.脆旺米線

15.大酥牛肉米線

你好，我是食在雲野。

分享雲南山野山趣，美食與美景！

作為一個雲南的蒙自人，我很嘚瑟的告訴你。好吃的米線做法實在是太多了，傳統一些的像過橋米線，炒米線，雞湯米線，涼米線，滷米線，菊花米線，小鍋米線！最近幾年創新的一些做法很不錯比如，野生菌米線，豆花米線，臭豆腐米線等！總的來說，因人而異，你可以按你喜歡的食材來烹飪米線！在這，可以給你推薦小鍋米線。口感酸辣開味，做法簡單，方便快捷。不需要熬製高湯。只需一些簡單食材，一個人在家就能輕鬆搞定。

先準備好，準備好幹米線200g，豬肉沫，韭菜段或者包菜絲，西紅柿，大理老酸菜。

幹米線預先提前溫水泡1小時，鍋中加水，燒開口下米線煮3-5分鐘撈出，過冷水備註。

另取一鍋，熱鍋倒油，下豬肉沫，韭菜段，酸菜，西紅柿翻炒出香味。加入適量水，煮開口放入事先煮好的米線。加鹽，醬油，雞精調味就可出鍋到入碗中食用啦，當然最後，習慣吃辣的朋友，必須來上一勺紅辣椒油！這才夠味是不！

PS：雲南蒙自本地，大多是使用新鮮米線，我是在外地，讓老家朋友給發的幹米線。畢竟乾的更方便儲存的運輸。

首先，好吃的米線做法實在是太多了，傳統一些的像過橋米線，炒米線，雞湯米線，涼米線，滷米線，菊花米線，小鍋米線！最近幾年創新的一些做法很不錯比如，野生菌米線，豆花米線，臭豆腐米線等！總的來說，因人而異，你可以按你喜歡的食材來烹飪米線！在這，可以給你推薦小鍋米線。口感酸辣開味，做法簡單，方便快捷。

其次，不需要熬製高湯。只需一些簡單食材，一個人在家就能輕鬆搞定。先準備好，準備好幹米線200g，豬肉沫，韭菜段或者包菜絲，西紅柿，大理老酸菜。幹米線預先提前溫水泡1小時，鍋中加水，燒開口下米線煮3-5分鐘撈出，過冷水備註。

最後，另取一鍋，熱鍋倒油，下豬肉沫，韭菜段，酸菜，西紅柿翻炒出香味。加入適量水，煮開口放入事先煮好的米線。加鹽，醬油，雞精調味就可出鍋到入碗中食用啦，當然最後，習慣吃辣的朋友，必須來上一勺紅辣椒油，這才夠味是不。

過橋米線起源於雲南，先喝湯後吃米線，菜，營養豐富，口味獨特，老少皆宜，深受人們的喜愛，下面我教大家做過橋米線 備料:餈粑辣椒500克兒，郫縣豆瓣醬50克，李錦記香辣醬50克，蠔油15克，海鮮醬15克，姜蒜末各30克，豆豉20棵，香菜根50克，香料40克，冰糖20克，白酒十克，青紅花椒各25克。 複合醬:餈粑辣椒，豆瓣醬，香辣醬。 複合油的製作。豬油50%。色拉油30%。菜籽油10%。牛油10%。 複合醬:複合油=1:1.5 製作:將復何強按比例兌好，加入其它料，用刀剁碎。鍋中放混合油燒開下入蔥姜洋蔥，小火炸至炸制金黃後，複合醬炒40分鐘左右。 調味:鹽20克，味精十克，雞精十克，鮮香王5克，乙基麥芽酚5克，花椒粉少量。 吊湯:豬棒骨 5斤 雞架子 2個 老母雞1只 水50斤先將以上原料用清水浸泡一到兩小時，泡出血末焯水。用清水清洗乾淨備用。將用清水清洗過的原料，倒入不鏽鋼桶中大火煮十分鐘，關小火煮兩小時即可。 香料:香葉80克，白蔻100克。香草60克，藿香80棵。小茴香100克，砂仁60克。草果100克，山楂片40棵，香果60克，八角120棵，排草60克，零草120克，山奈60克，紫草40克，羅漢果兒80棵，碧波60棵，丁香40克，陳皮40克，桂皮100克，肉蔻60克。將以上香辛料按照比例用水侵泡一下，用粉碎機打成末，過橋米線的詳細製作方法。完成了，喜歡老於的朋友點選關注，留言評論轉發，謝謝大家。

雲南過橋米線

材料有:雞蛋一個

豆油、食鹽、雞精、老抽、火鍋底料（適量）

做法:1準備好材料。2. 起一油鍋，煎出荷包蛋備用。 3. 鍋裡油不除，燒熱後，加入火鍋料翻炒出香味。 4. 加入開水後，淋入老抽和鹽，雞精調味，再淋入生抽，生抽可多加。 5. 湯煮開後，下入米線。 6. 加入上海青，上海青為了更好入味，撕成碎片了，大火煮3分鐘，出鍋。

米線的口感要比粉絲更加的Q彈，我喜歡吃砂鍋米線和炒米線。砂鍋米線配上一點輔料，湯非常的鮮美。炒米線相對於炒麵，口感更加Q彈，不會那麼硬。

下面就介紹一下砂鍋米線和炒米線的做法。

砂鍋米線

材料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)。

配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬、姜、蒜、香菜。

做法

1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊。

2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。

3、砂鍋中倒入清水，水開後，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。

4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬。

5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。

炒米線

材料：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把。

做法

1.準備材料，香菜洗淨切碎。

2.鍋裡放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份。

3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。

4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。

5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收幹。

6.放入香菜碎，翻勻即可。

推薦一個米線家庭簡單做法

1、準備米線一人份150克至250克（能吃就再加）準備五花肉餡50克，準備酸豆角適量，蔥薑蒜適量，小米辣適量，白醋適量，幹豆腐絲，豆腐泡，油麥菜等配菜適量

2、將肉餡加入蔥薑蒜煸炒，加入醬油，加入小米辣和酸豆角炒熟後加一人量的清湯（清水或者雞湯排骨湯等）燒開

3、水開後加入配菜煮熟關火。加入鹽，白醋，味精等調味（根據個人口味）

4、將米線提前泡好，煮至用筷子能夾斷就可以了。撈出過一遍涼水（不要投太涼，冬天可以不過涼水）

5、將米線放入空碗中，澆上煮好的湯和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。

6、製作辣椒油方法，將辣椒麵細的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，鹽，味精，花椒粉，拌勻，將油燒至冒煙，關火心中數30個數，開始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子攪拌一次。（小心高溫燙傷）

一碗鮮香酸爽可口的米線就做好了，快來試一試吧！下面一起來看看我做的米線吧！

如圖：

怎麼樣?快來試一試吧！一吃一大碗！

和大家分享一個夏季美食“涼拌米線（米粉）”的做法

三伏天吃上一碗清爽可口的米粉，那也太爽了！

具體做法如下：

備料：米粉適量（根據吃的人數定）、蒜、芝麻油、芝麻醬、麻油、鹽、味精、白醋、白糖、辣椒油、白芝麻、小米辣、黃瓜、豆腐泡。

步驟：

1、將米粉用清水清洗打散，放入鍋中加水煮至用筷子可以夾斷就好了（也可以過一會嘗一下看看好沒好，注意燙傷）

2、將蒜拍碎切成蒜末，小米辣切碎、黃瓜切成絲，豆腐泡放煮米線鍋裡煮一下撈出切兩半後放一些白糖放一些辣椒油拌勻。

3、將適量芝麻醬兌入芝麻油和麻油攪拌開，加入溫水繼續攪拌至無顆粒，加入鹽，味精，白糖，白醋，糖和醋比例1:1。

4、將煮好的米線過涼水後放入空碗中，擺上黃瓜絲、小米辣、白芝麻、蒜末、擺一圈豆腐泡。

5、淋入做好的芝麻醬汁，再淋入一層辣椒油，吃的時候拌勻即可。

清爽可口的涼拌米線就做好了！

下圖就是我做的了，僅供參考！