花生燉豬蹄 豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生薑10克、蔥5克。 精鹽10克、味精8克、紹酒10克。 豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血汙和騷味。 ①豬蹄洗淨斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生薑切片，蔥切段。 ②鍋內加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，去清血汙，撈起待用。 ③取燉盅一個，將豬蹄、黃花菜、花生、薑片、蔥段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3小時，調入精鹽、味精即成。 花生性平味甘，能養血止、催乳增乳。此處與樣血平肝的黃花菜共燉豬蹄，可養血聲精、通絡增乳，適用於產後血虛體弱、乳汁不足者食用，每日1次。 燉豬蹄 主料：豬蹄5只.輔料:黃豆100克，蔥末20克 調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量 做法： 1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去汙沫. 2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調味，續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。清燉豬蹄 主料：豬蹄(750克) 輔料：棗（幹）(20克) 胡蘿蔔(100克) 調料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克) 製作工藝 1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開； 2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨； 3. 胡蘿蔔洗淨切成塊； 4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔； 5. 待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒麵，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。 菜品口感 肉軟爛，肥而不膩。 食用方法 中餐 晚餐 食譜營養 豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。 棗（幹）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長髮育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。 胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤面板、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。 食譜相剋 豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。 棗（幹）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。 胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病； 另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。 清燉豬蹄所含營養素 能量 (2055.97千卡) ·蛋白質 (172.26克) ·脂肪 (141.37克) ·碳水化合物 (25.20克) ·膳食纖維 (2.41克) ·維生素A (711.20微克) ·胡蘿蔔素 (4133.80微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.81毫克) ·尼克酸 (12.09毫克) ·維生素C (15.80毫克) ·維生素E (1.16毫克) ·鈣 (297.30毫克) ·磷 (289.94毫克) ·鈉 (3772.26毫克) ·鎂 (62.82毫克) ·鐵 (10.09毫克) ·鋅 (8.97毫克) ·硒 (45.03微克) ·銅 (0.83毫克) ·錳 (0.45毫克) ·鉀 (705.48毫克) ·膽固醇 (1440.00毫克) 紅燒豬蹄1： 主料：豬蹄（我的應該是蹄膀，沒有爪子的那部份）半個； 輔料：冰糖、八角、花椒、幹辣椒、姜、蔥（用大蔥更好）適量； 調味料：醬油、料酒、鹽、油適量。 做法： 1、蹄膀砍成自己喜歡的大小，燒開水入鍋焯一下去血水，然後取出衝淨血沫； 2、薑切片，蔥切段，幹辣椒切段； 3、鍋燒熱放油，然後加入冰糖，燒至融化，加入花椒、八角、幹辣椒段炒香後，加入蔥、姜及豬蹄翻炒； 4、這時要放料酒、醬油，加水沒過豬蹄； 5、水燒開後，加點鹽調味，繼續小火燒至蹄膀軟爛，要是這時汁水多，就開大火收汁即可出鍋了！簡易紅燒豬蹄: 材料:豬腳2只，姜1塊，八角2粒，南乳1塊，紅糖半塊，生抽大半碗。 製作:1.豬腳去毛，砍塊，下水煮去血水。 2.鍋里加入豬腳，加入姜、八角、南乳、紅糖、生抽，加水適量沒過所有材料，慢火煲一個半小時或用壓力鍋煲15~20分鐘，離火，待冷卻即可。喜歡吃蘿蔔或雞蛋的朋友也可 在豬腳快熟的時候加入，也相當美味。 特點:香味濃郁，不肥膩。 總結：這道菜，我在炒糖色時，顧著拍照，把花椒等炒糊了，味道有點苦，還有我加的醬油是老抽，放得太多，顏色太重了，有點黑乎乎的，不好看，味道也稍有遜色，姐妹們做時注意這些細節就行！如下方法也行：1。將豬蹄洗淨，開水裡煮一下。2。水倒掉，豬蹄放一邊備用。3。切少許蔥，姜，蒜備用。 有花椒，大料的最好也被用一些（我沒有哈）。4。一點油，一些糖，至糖化了，成紅棕色，放入豬蹄煎炒。同時加入，料酒，醬清，老抽。 5。翻炒以後，放入水，大火燒開，小火慢燉。加入適量鹽，待筷子可以將肉輕鬆捅開的時候，出鍋，裝盤，即可食用。6。燉的時候注意時不時地新增水，以免乾鍋。後期湯會很粘稠。紅燒豬蹄做法3：主料:豬蹄調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.方法:1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末.2 蔥切段,薑切片之後用刀拍松.3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化4 加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.5 燒開後,加鹽調好味道.6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.紅燒豬蹄四：做法：豬蹄在自來水裡衝一 乾淨，扔鍋裡，加水煮開，煮到半熟，撈出來在自來水裡再衝乾淨，有毛的話這時可以撥乾淨，把泡沫也洗淨，塊太大的話切小點，然後放進高壓鍋加一隻茴香、生 薑片、桂皮、料酒、一點點鹽，大火燒開轉小火燒十分鐘，沒氣後開鍋，然後倒入泡過的一碗花生米，我喜歡燒肉時加花生米覺得這樣煮出來挺好吃的，再加蓋燒五 分鐘，氣跑光後全撈出來。然後鍋裡倒點油，加一把冰糖炒化，冰糖炒化後，倒入蹄子翻炒粘滿糖液，接著加入醬油、料酒、雞精、上品鮮調味料（這個調味料有點 辣，不能多加）一點點鹽（在高壓鍋燒時已加過一點鹽了）倒入花生米，大火翻炒收濃汁，這就行了。醬汁豬蹄：原料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,幹辣椒,花椒(根據個人口味新增, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味 精, 啤酒(有人做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水澱粉, 食用油 做法: 1.將豬蹄洗淨, 每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用. 2. 薑切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份, 然後下入姜蒜, 香料, 幹辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開後依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去裡面的各種佐料, 加入味精, 倒入水澱粉勾芡, 再將汁淋於豬蹄上, 最後撒上蔥花即可 花生燉豬蹄：用料：豬手兩個斬塊在沸水中煮約十分鐘後撈出瀝乾水分，花生仁半斤加一匙鹽用水發泡三小時以上（我是昨晚泡上今天中午做），香蔥五、六棵挽結，蒜半個切片，老薑一小塊切片，冰糖約半兩，醬油三大匙，蠔油三大匙，番茄醬兩匙。描述：做法：鍋中加一湯匙水，放入冰糖小火加熱慢慢熬製至冰糖起泡呈金黃色。描述：將豬手塊倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色後倒入花生仁、蔥結、蒜片、薑片、醬油、蠔油和番茄醬。描述：加約兩升水加蓋燒沸後，調至小火燉約兩個小時。描述：當豬手和花生都耙軟、湯汁剛收盡時鏟勻起鍋裝盤，上桌，開吃。 注意事項：如果湯汁已經不多，而豬手和花生還沒耙，這就需要加水，切記要加沸水，不要加冷水。養顏黃豆豬蹄湯：做 法： 這款湯品講究的就是個原汁原味，所以用料極簡，只是工夫長些。最好提前把海帶和黃豆泡上，泡一夜就差不多了，然後把海帶切成兩釐米左右的方片備用。豬蹄洗 淨先用開水冒一下，沙鍋一次性加夠水小火加溫，等水溫了就把豬蹄和黃豆放進去，如果直接放到涼水裡就不容易爛了。然後投入蔥段、薑片蓋上鍋蓋等水燒開，這 時候注意要用湯勺起底，因為豬蹄表面比較粘在水將開未開的時候最容易粘鍋，開上來就不會了。文火燉大概兩個小時，湯呈淡淡的黃色，表面會浮著一層薄博的油 星，此時可以加入鹽和海帶，因為海帶也會出一些白白的粘汁很容易溢鍋就不要蓋蓋了，再燉上差不多半個小時把海帶煮軟就可以關火了，蓋上蓋悶一會兒，熱熱地 喝上一碗，周身都覺得暖洋洋的。蘑菇燉豬蹄：原料：豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水髮香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、薑片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。 製法： 1.豬蹄洗淨，斬成小塊，放入清水中泡約2小時；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。 2.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒幹水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸後撇去浮沫，用小火燉至豬蹄 軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然後用大火收汁，用精鹽、味精、香油調好味，最後揀去薑片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。 特點：豬蹄鬆軟，味道鮮美 花生燉豬蹄： 原料： 鮮豬蹄2只（約重600克），花生米30克，蔥段、薑片、精鹽、味精、香菜段各適量。 製法： 1．豬蹄拔去毛，並用鑷子鑷淨細毛，放水中浸泡後刮洗乾淨，剁成3釐米大小的方塊，入燒沸的水中燙一燙，撈出用清水洗淨。花生米用溫水浸泡後洗淨。 2．鍋內注入清水，倒入豬蹄，用旺火澆沸，撇去沸沫，加蔥段、薑片、精鹽，改用小火煮約30分鐘，再加入花生米，再用小火煮約1小時，待蹄肉、花生米熟爛，揀出蔥花、薑片，加味精調味，撒上香菜段拌勻，盛出裝盤即成。 特點： 豬蹄肉爛熟，花生米外爛裡脆。整個菜清香味濃。 提示： 豬蹄燉時要用小火，保持足夠的烹調時間，有利入味。 功效： 此菜具有補脾益血、催乳增乳、細潤面板等功能。醬豬蹄：主料：豬蹄作料：幹辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、白砂糖。首先，我們把整個豬蹄切成這樣的小塊，這樣在煮的時候好入味。豬蹄不好切開，張先生告訴我們先從豬蹄的兩個腳趾分開，再從豬蹄的關節處分開，這樣比較容 易把豬蹄分開，其實最好的分開豬蹄的辦法，還是在您買的時候，就讓賣主給分好。分好後，把豬蹄在熱水裡焯上2、3分鐘，這樣做是為了去除豬蹄上的髒東西。醬豬蹄的關鍵是炒糖色。先在鍋裡放入少量的有油，當油微熱時，放入大約兩小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的豬蹄放入鍋裡，翻炒，使豬 蹄都掛上色，這時還可以加入少量的醬油，翻炒，然後，倒入適量的熱水，把豬蹄沒過就可以。這時就可以往裡邊加作料了，大料，桂皮，蔥，姜，幹辣椒。還可以 在豬蹄裡放上一小塊醬豆腐，做出的醬豬蹄會別有一番滋味。如果您不喜歡吃醬豆腐，也可以不放。我們加入的水，一定要沒過豬蹄，因為我們要醬上大約1個小時 左右。等鍋開後，就改為小火醬。中間翻一下鍋，以免扒鍋。當豬蹄醬了差不多40分鐘左右，當用筷子扎豬蹄，能扎入，這時豬蹄就已經八成熟了，放入適量的鹽。這樣再醬上十幾分鍾。時間到了。美味的醬豬蹄出鍋了。如果您喜歡吃比較勁道的，有嚼頭的，就可以把豬蹄晾涼再吃。醬滷豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 香蔥豬蹄 原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。 2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。 豬蹄瓜湯 藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。 原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。 做法： 1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。 2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。 3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。 蹄扒海參 原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。 做法： 1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一開兩半待用。 2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時後，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。 做法： 1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水衝淨浮末。 2、蔥切段，薑切片後用刀拍松。 3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，（4個豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味後，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。5、燒開後，加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。 香醋豬蹄 原料：豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 豬蹄豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。 做法：豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。 蹄煲黑豆 原料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆150克，生薑3片。 做法： 1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。 2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。 花生燉蹄 原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法：將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 原料： 豬腳4塊、香菜末少許 輔料： 啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。 2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。 3. 中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。 豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。 豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
花生燉豬蹄 豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生薑10克、蔥5克。 精鹽10克、味精8克、紹酒10克。 豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血汙和騷味。 ①豬蹄洗淨斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生薑切片，蔥切段。 ②鍋內加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，去清血汙，撈起待用。 ③取燉盅一個，將豬蹄、黃花菜、花生、薑片、蔥段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3小時，調入精鹽、味精即成。 花生性平味甘，能養血止、催乳增乳。此處與樣血平肝的黃花菜共燉豬蹄，可養血聲精、通絡增乳，適用於產後血虛體弱、乳汁不足者食用，每日1次。 燉豬蹄 主料：豬蹄5只.輔料:黃豆100克，蔥末20克 調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量 做法： 1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去汙沫. 2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調味，續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。清燉豬蹄 主料：豬蹄(750克) 輔料：棗（幹）(20克) 胡蘿蔔(100克) 調料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克) 製作工藝 1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開； 2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨； 3. 胡蘿蔔洗淨切成塊； 4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿蔔； 5. 待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒麵，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。 菜品口感 肉軟爛，肥而不膩。 食用方法 中餐 晚餐 食譜營養 豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。 棗（幹）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長髮育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。 胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤面板、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。 食譜相剋 豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。 棗（幹）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。 胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病； 另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。 清燉豬蹄所含營養素 能量 (2055.97千卡) ·蛋白質 (172.26克) ·脂肪 (141.37克) ·碳水化合物 (25.20克) ·膳食纖維 (2.41克) ·維生素A (711.20微克) ·胡蘿蔔素 (4133.80微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.81毫克) ·尼克酸 (12.09毫克) ·維生素C (15.80毫克) ·維生素E (1.16毫克) ·鈣 (297.30毫克) ·磷 (289.94毫克) ·鈉 (3772.26毫克) ·鎂 (62.82毫克) ·鐵 (10.09毫克) ·鋅 (8.97毫克) ·硒 (45.03微克) ·銅 (0.83毫克) ·錳 (0.45毫克) ·鉀 (705.48毫克) ·膽固醇 (1440.00毫克) 紅燒豬蹄1： 主料：豬蹄（我的應該是蹄膀，沒有爪子的那部份）半個； 輔料：冰糖、八角、花椒、幹辣椒、姜、蔥（用大蔥更好）適量； 調味料：醬油、料酒、鹽、油適量。 做法： 1、蹄膀砍成自己喜歡的大小，燒開水入鍋焯一下去血水，然後取出衝淨血沫； 2、薑切片，蔥切段，幹辣椒切段； 3、鍋燒熱放油，然後加入冰糖，燒至融化，加入花椒、八角、幹辣椒段炒香後，加入蔥、姜及豬蹄翻炒； 4、這時要放料酒、醬油，加水沒過豬蹄； 5、水燒開後，加點鹽調味，繼續小火燒至蹄膀軟爛，要是這時汁水多，就開大火收汁即可出鍋了！簡易紅燒豬蹄: 材料:豬腳2只，姜1塊，八角2粒，南乳1塊，紅糖半塊，生抽大半碗。 製作:1.豬腳去毛，砍塊，下水煮去血水。 2.鍋里加入豬腳，加入姜、八角、南乳、紅糖、生抽，加水適量沒過所有材料，慢火煲一個半小時或用壓力鍋煲15~20分鐘，離火，待冷卻即可。喜歡吃蘿蔔或雞蛋的朋友也可 在豬腳快熟的時候加入，也相當美味。 特點:香味濃郁，不肥膩。 總結：這道菜，我在炒糖色時，顧著拍照，把花椒等炒糊了，味道有點苦，還有我加的醬油是老抽，放得太多，顏色太重了，有點黑乎乎的，不好看，味道也稍有遜色，姐妹們做時注意這些細節就行！如下方法也行：1。將豬蹄洗淨，開水裡煮一下。2。水倒掉，豬蹄放一邊備用。3。切少許蔥，姜，蒜備用。 有花椒，大料的最好也被用一些（我沒有哈）。4。一點油，一些糖，至糖化了，成紅棕色，放入豬蹄煎炒。同時加入，料酒，醬清，老抽。 5。翻炒以後，放入水，大火燒開，小火慢燉。加入適量鹽，待筷子可以將肉輕鬆捅開的時候，出鍋，裝盤，即可食用。6。燉的時候注意時不時地新增水，以免乾鍋。後期湯會很粘稠。紅燒豬蹄做法3：主料:豬蹄調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.方法:1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末.2 蔥切段,薑切片之後用刀拍松.3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化4 加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.5 燒開後,加鹽調好味道.6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.紅燒豬蹄四：做法：豬蹄在自來水裡衝一 乾淨，扔鍋裡，加水煮開，煮到半熟，撈出來在自來水裡再衝乾淨，有毛的話這時可以撥乾淨，把泡沫也洗淨，塊太大的話切小點，然後放進高壓鍋加一隻茴香、生 薑片、桂皮、料酒、一點點鹽，大火燒開轉小火燒十分鐘，沒氣後開鍋，然後倒入泡過的一碗花生米，我喜歡燒肉時加花生米覺得這樣煮出來挺好吃的，再加蓋燒五 分鐘，氣跑光後全撈出來。然後鍋裡倒點油，加一把冰糖炒化，冰糖炒化後，倒入蹄子翻炒粘滿糖液，接著加入醬油、料酒、雞精、上品鮮調味料（這個調味料有點 辣，不能多加）一點點鹽（在高壓鍋燒時已加過一點鹽了）倒入花生米，大火翻炒收濃汁，這就行了。醬汁豬蹄：原料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,幹辣椒,花椒(根據個人口味新增, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味 精, 啤酒(有人做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水澱粉, 食用油 做法: 1.將豬蹄洗淨, 每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用. 2. 薑切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份, 然後下入姜蒜, 香料, 幹辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開後依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去裡面的各種佐料, 加入味精, 倒入水澱粉勾芡, 再將汁淋於豬蹄上, 最後撒上蔥花即可 花生燉豬蹄：用料：豬手兩個斬塊在沸水中煮約十分鐘後撈出瀝乾水分，花生仁半斤加一匙鹽用水發泡三小時以上（我是昨晚泡上今天中午做），香蔥五、六棵挽結，蒜半個切片，老薑一小塊切片，冰糖約半兩，醬油三大匙，蠔油三大匙，番茄醬兩匙。描述：做法：鍋中加一湯匙水，放入冰糖小火加熱慢慢熬製至冰糖起泡呈金黃色。描述：將豬手塊倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色後倒入花生仁、蔥結、蒜片、薑片、醬油、蠔油和番茄醬。描述：加約兩升水加蓋燒沸後，調至小火燉約兩個小時。描述：當豬手和花生都耙軟、湯汁剛收盡時鏟勻起鍋裝盤，上桌，開吃。 注意事項：如果湯汁已經不多，而豬手和花生還沒耙，這就需要加水，切記要加沸水，不要加冷水。養顏黃豆豬蹄湯：做 法： 這款湯品講究的就是個原汁原味，所以用料極簡，只是工夫長些。最好提前把海帶和黃豆泡上，泡一夜就差不多了，然後把海帶切成兩釐米左右的方片備用。豬蹄洗 淨先用開水冒一下，沙鍋一次性加夠水小火加溫，等水溫了就把豬蹄和黃豆放進去，如果直接放到涼水裡就不容易爛了。然後投入蔥段、薑片蓋上鍋蓋等水燒開，這 時候注意要用湯勺起底，因為豬蹄表面比較粘在水將開未開的時候最容易粘鍋，開上來就不會了。文火燉大概兩個小時，湯呈淡淡的黃色，表面會浮著一層薄博的油 星，此時可以加入鹽和海帶，因為海帶也會出一些白白的粘汁很容易溢鍋就不要蓋蓋了，再燉上差不多半個小時把海帶煮軟就可以關火了，蓋上蓋悶一會兒，熱熱地 喝上一碗，周身都覺得暖洋洋的。蘑菇燉豬蹄：原料：豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水髮香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、薑片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。 製法： 1.豬蹄洗淨，斬成小塊，放入清水中泡約2小時；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。 2.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒幹水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸後撇去浮沫，用小火燉至豬蹄 軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然後用大火收汁，用精鹽、味精、香油調好味，最後揀去薑片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。 特點：豬蹄鬆軟，味道鮮美 花生燉豬蹄： 原料： 鮮豬蹄2只（約重600克），花生米30克，蔥段、薑片、精鹽、味精、香菜段各適量。 製法： 1．豬蹄拔去毛，並用鑷子鑷淨細毛，放水中浸泡後刮洗乾淨，剁成3釐米大小的方塊，入燒沸的水中燙一燙，撈出用清水洗淨。花生米用溫水浸泡後洗淨。 2．鍋內注入清水，倒入豬蹄，用旺火澆沸，撇去沸沫，加蔥段、薑片、精鹽，改用小火煮約30分鐘，再加入花生米，再用小火煮約1小時，待蹄肉、花生米熟爛，揀出蔥花、薑片，加味精調味，撒上香菜段拌勻，盛出裝盤即成。 特點： 豬蹄肉爛熟，花生米外爛裡脆。整個菜清香味濃。 提示： 豬蹄燉時要用小火，保持足夠的烹調時間，有利入味。 功效： 此菜具有補脾益血、催乳增乳、細潤面板等功能。醬豬蹄：主料：豬蹄作料：幹辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、白砂糖。首先，我們把整個豬蹄切成這樣的小塊，這樣在煮的時候好入味。豬蹄不好切開，張先生告訴我們先從豬蹄的兩個腳趾分開，再從豬蹄的關節處分開，這樣比較容 易把豬蹄分開，其實最好的分開豬蹄的辦法，還是在您買的時候，就讓賣主給分好。分好後，把豬蹄在熱水裡焯上2、3分鐘，這樣做是為了去除豬蹄上的髒東西。醬豬蹄的關鍵是炒糖色。先在鍋裡放入少量的有油，當油微熱時，放入大約兩小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的豬蹄放入鍋裡，翻炒，使豬 蹄都掛上色，這時還可以加入少量的醬油，翻炒，然後，倒入適量的熱水，把豬蹄沒過就可以。這時就可以往裡邊加作料了，大料，桂皮，蔥，姜，幹辣椒。還可以 在豬蹄裡放上一小塊醬豆腐，做出的醬豬蹄會別有一番滋味。如果您不喜歡吃醬豆腐，也可以不放。我們加入的水，一定要沒過豬蹄，因為我們要醬上大約1個小時 左右。等鍋開後，就改為小火醬。中間翻一下鍋，以免扒鍋。當豬蹄醬了差不多40分鐘左右，當用筷子扎豬蹄，能扎入，這時豬蹄就已經八成熟了，放入適量的鹽。這樣再醬上十幾分鍾。時間到了。美味的醬豬蹄出鍋了。如果您喜歡吃比較勁道的，有嚼頭的，就可以把豬蹄晾涼再吃。醬滷豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 香蔥豬蹄 原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。 2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。 豬蹄瓜湯 藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。 原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。 做法： 1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。 2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。 3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。 蹄扒海參 原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。 做法： 1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一開兩半待用。 2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時後，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。 做法： 1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水衝淨浮末。 2、蔥切段，薑切片後用刀拍松。 3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，（4個豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味後，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。5、燒開後，加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。 香醋豬蹄 原料：豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 豬蹄豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。 做法：豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。 蹄煲黑豆 原料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆150克，生薑3片。 做法： 1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。 2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。 花生燉蹄 原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法：將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 原料： 豬腳4塊、香菜末少許 輔料： 啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。 2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。 3. 中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。 豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。 豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。