肉餡加水是為了讓肉避免太“柴”，肉質緊實，總量加水不宜過多，水少不粘，水多則澥！多次少量加水就可以調出自己想吃的肉餡了！

從超市買來的肉餡，在拌餡的時候加入蔥姜水是為了避免肉餡太柴，口感發硬，而分次將水拌入肉餡攪拌上勁，吃起來口感滑嫩，蔥姜水也有增鮮去腥的作用。下面分享肉餡加水的比例和次數。

一、將切好的蔥、姜適量，花椒15粒，八角一個，用半碗溫水泡20分鐘，再用漏勺過濾泡過的蔥姜不要，留水備用（中間用手揉搓蔥姜）

二、1斤肉餡先加入適量鹽、糖、胡椒粉、十三香、生抽，老抽、香油開始順時針攪拌（調料要一次加夠，香油分次加入）

溫馨提示：肉餡一次性把調料加夠（注意：所有肉餡都不要加料酒），配菜不用再加調料了，拌餡要是順著一個方向攪拌上勁，否則容易出水，餡就散了。

肉在剁碎或者攪碎以後，本身會釋放出大量的蛋白質分子，這時候加入鹽分後便能增加蛋白質分子表面的電荷，促使蛋白質分子表面的親水基團發生水化作用而吃水，也就是肉餡變的有黏性了。加入水後，在攪打的作用下，原先的蛋白質分子的空間結構被破壞，蛋白質間的多肽鏈慢慢連線起來，而後會組成新的空間網路結構，隨著不斷的攪動和鹽分的滲入，就會形成蛋白質凝膠，肉餡就抱成一團了，這也就是我們常說的“上勁”。

上勁後肉餡彈性變強，這時如果直接做成肉餡，口感太硬，還需要加水緩解，隨後分多次下入水分，再通過攪打，使其吸收足夠水分，做成的成品便會水嫩多汁，並不會發柴太硬。

肉餡加水肉餡兒吃的不會柴，最好不要直接加水，加料水最好。最簡單的料水，用少許花椒八角煮開，晾涼備用，口味最佳

為了好吃，口感好，不幹。嫩。

如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。

但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。

你好，我是萍水相逢，很高興回答這個問題，肉餡為啥要多次加水，肉餡多次加水是讓肉餡更鮮嫩，爽滑，吃起來不會發柴，乾乾的感覺，肉餡不要一次加完水，要分多次慢慢加，每加一次攪打上勁，這樣肉餡才會吸收更多的水分。

肉餡餃子，必須要分多次少量加水，（水最好是花椒水，去腥，增香）順著一個方向攪拌，這樣打出來的餡鮮嫩多汁，吃起來有韌性。

肉餡是包子餃子的靈魂，很多人喜歡吃，但是不會調，甭管餃子還是包子，或者是餃子，餡的好吃程度基本上奠定了好吃或者難吃的基礎。調餡的重要性不言而喻，可問題在於不是每個人都能調出香噴噴的餡來，說調餡見功力一點兒也不為過。

首先我們選擇瘦中帶點肥的五花肉，用絞肉機絞成肉糜，加入適量的生抽和薑末，料酒，耗油，雞精，用順時針的方向攪拌上勁，在加入一個雞蛋，分次倒入花椒水，攪拌至肉餡有粘性，這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，又鮮又嫩，口感特別的好。

肉餡要多次加水，而且每次加一點點，不斷的攪拌，這樣的話，主要是讓肉吸收這個水分，這樣的話，做肉餡的話，肉就不會那麼渣。

下面我就以幾個方面回答一下：

1，肉餡加入料水或者蔥姜水是具有提香去腥的作用，能夠讓肉餡去除異味，增加鮮味和香味，是大家更願意食用。

2，肉餡加入料水或者蔥姜水，並且要加足，能夠使肉餡鮮嫩多汁，滿口流油，更加好吃。

3，肉餡加入足量的料水或者蔥姜水，還能夠增加肉餡的實際使用量，有效的增加肉餡的數量，降低成本。