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  • 1 # 藍風24

    咖哩印度為主的 一種香料,不會上癮的。

      一、咖哩(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。

      二、主要功能

      咖哩是以薑黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖哩是必備的重要調料。

      三、製作方法

      (一)材料: 鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔羅、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克

      (二)做法:

      1、除了鬱金以外,將所有香料混在一起,並用篩子篩過。

      2、將上述原料磨碎,輾成粉未,拌勻,使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉,以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較溫和。

      3、炒鍋用小火燒熱,放入鬱金,以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色,加入其他的辛香料,約炒5分鐘。

      4、等完全涼了,放入密封罐中,放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。

      四、適宜人群

      一般人群均可食用咖哩。

      胃炎、潰瘍病患者少吃。

      五、儲存方法

      咖哩粉應密封、避光儲存,以免香氣揮發散失。

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