與其他家禽生產體系一樣，鴕鳥的飼養也是依靠人工孵化來獲得雛鳥的。但是這種巨大的鴕鳥蛋是怎樣孵化的，對孵化有何影響，為此，現將鴕鳥的有關人工孵化技術簡述如下：
1．鴕鳥蛋
鴕鳥蛋是鳥類中最大的蛋，平均蛋重為1.5千克，長徑為16釐米，短徑為13釐米。鴕鳥蛋只佔母鳥體重的1.25％，而體重為3.6千克的母雞產下60克的蛋，卻佔到體重的1.7％。鴕鳥蛋的結構和組成與其他的禽蛋相比沒有多大的區別，中間為蛋黃，外層為蛋白和蛋殼。鴕鳥蛋蛋白和蛋黃中液體和蛋白質的相對含量與雞蛋相比沒有什麼差異，但是組成有所不同。鴕鳥蛋中亞麻油酸含量高，鴕鳥蛋含有少量的卵轉鐵蛋白，使得蛋白的組成與其他禽蛋相比有所差異。鴕鳥蛋的蛋殼厚度為2毫米，由多層組成，而雞蛋殼是單層的。雞蛋殼通常有外層脂狀物，覆蓋著蛋殼表面的氣孔，而鴕鳥蛋表面缺少這種脂狀物。下面將會討論由於缺少這種脂狀物使微生物更容易侵入到蛋內而造成汙染。
2．產熱
與鴕鳥蛋相比，在同一孵化機中孵化其他禽種的大蛋與孵化正常蛋時是沒有明顯差別的，一個75克的雞蛋只比65克的雞蛋重15％，不會影響到孵化機內的產熱和空氣的流動。而鴕鳥蛋重為1.0到1.8千克，甚至2千克，重量的變異高達平均蛋重的33％，怎麼不影響到產熱呢?因此，這些過大和過小的蛋雛鳥出殼時間會不同，在平均為42天的孵化期上出入1-2天。
3．蛋重和出雛
目前，鴕鳥的產蛋率是相當低的，如果業主採用多層孵化機，選擇這種人工孵化方法能節省工效。但是將蛋重達 1100克到1800克的鴕鳥蛋放在同一個孵化機中，產生的問題是，最大的蛋需要的孵化溫度和溼度相對低，失重率為 15％。如果兩個蛋的殼表面有相同的孔積率，這樣一個1100克的蛋僅失重165克，失重率約15％，而1800克的蛋需失重270克，在同一孵化箱內是達不到的。根據1450克的平均蛋重設定條件對偏高或偏低的蛋都是不利的，大的蛋失重太低會造成蛋溫過高，小的蛋失重比實際要求的高，但不會引起超溫。
4．胚胎髮育
鴕鳥蛋的價值阻礙了對鴕鳥胚胎髮育的研究。但是，總體上與其他的鳥是相似的，具有相對保守性，鴕鳥與雞沒有表現出明顯的不同。因為厚的蛋殼的遮擋，照蛋時不能看清膜的生長和發育的細節，只能觀察到一個黑影，到孵化後的第7天，這個黑影變得逐漸清晰，大約佔到蛋殼表面的20％，到14天時黑影繼續增大佔居到蛋的上半部。隨著孵化天數的增加，黑影增大並越來越黑，到35天時幾乎除氣室外什麼都看不見。觀察銳端是否合攏（鴕鳥蛋沒有明顯的鈍端和銳端之分，銳端只是指氣室的相反方向），銳端透光面積的大小與是否需要出雛有關。合攏不好孵化率會降低，孵化率高的必須是完全合攏的。
孵出的雛鳥重一般是入孵種蛋重的65％左右，入孵時 1500克的種蛋，雛鳥重為975克，在孵化中期胚胎的重量只有10克，所以最後3周的胚胎髮育是驚人的。
5．氣室的移動
在孵化過程中，鴕鳥蛋和雞蛋存在著差異，出殼前，胚胎存在於頭部遠離氣室的地方，與短軸平行。這相當於雞胚胎髮育到第17天，正常出殼前2-3天。出殼的時候，小鳥先在蛋殼內啄，先啄破殼膜而形成一個小孔向殼擠，這樣喙到達氣室。與其他家禽胎兒不同的是，一般的禽是喙向前推向膜透過內殼膜而進入氣室的。
當胎兒頭伸出後，頭向後啄殼而出殼。雞先啄出1-2毫米寬的小孔，而鴕鳥啄出的小孔約為5-6毫米的正方形，這些不同反應了不同禽種的蛋殼結構和強度上的差異。雞的蛋殼堅韌而柔軟，鴕鳥的蛋殼硬而脆。
6．孵化條件
鴕鳥蛋的個體很大，這對人工孵化技術將是一個新的挑戰。雖然鴕鳥蛋很大，但是隻要保證安全運用翻蛋系統，現代的孵化裝置還是能適合的。老的帶熱敏溫度計的孵化機不作調整是不適合的，因為熱敏溫度計的設定溫度為37.5℃，這一溫度會造成鴕鳥蛋超溫，如果設定的溫度和溼度能由孵化機來控制，那麼這些孵化機是可以用來孵化鴕鳥蛋的。
對於鴕鳥蛋，採用多層孵化機的孵化溫度應為36.4℃，即使是36.0-36.5℃也是可行的，這一溫度比一般的溫度低 1.0-1.5℃，這對大的鴕鳥蛋幾乎都適合。單層孵化機孵化溫度應為37.2℃，只是第1天時應為36.5℃，在起初的幾天內，胚胎髮育有所影響，以致於對胚胎死亡率有影響。由於單位體積擁有的表面小，鴕鳥蛋的保溫效能好，在低溫下孵化有助於孵化末期散熱，不致於超溫。到孵化最後一週，鴕鳥蛋的表面溫度比外圍空氣高2℃，所以一般家禽孵化溫度已超過了鴕鳥胚胎髮育和致死溫度。
7．氣孔和溼度
鴕鳥已經進化到非常適合惡劣的環境，非洲的乾旱環境表現在蛋殼的氣孔
與其他家禽生產體系一樣，鴕鳥的飼養也是依靠人工孵化來獲得雛鳥的。但是這種巨大的鴕鳥蛋是怎樣孵化的，對孵化有何影響，為此，現將鴕鳥的有關人工孵化技術簡述如下：
1．鴕鳥蛋
鴕鳥蛋是鳥類中最大的蛋，平均蛋重為1.5千克，長徑為16釐米，短徑為13釐米。鴕鳥蛋只佔母鳥體重的1.25％，而體重為3.6千克的母雞產下60克的蛋，卻佔到體重的1.7％。鴕鳥蛋的結構和組成與其他的禽蛋相比沒有多大的區別，中間為蛋黃，外層為蛋白和蛋殼。鴕鳥蛋蛋白和蛋黃中液體和蛋白質的相對含量與雞蛋相比沒有什麼差異，但是組成有所不同。鴕鳥蛋中亞麻油酸含量高，鴕鳥蛋含有少量的卵轉鐵蛋白，使得蛋白的組成與其他禽蛋相比有所差異。鴕鳥蛋的蛋殼厚度為2毫米，由多層組成，而雞蛋殼是單層的。雞蛋殼通常有外層脂狀物，覆蓋著蛋殼表面的氣孔，而鴕鳥蛋表面缺少這種脂狀物。下面將會討論由於缺少這種脂狀物使微生物更容易侵入到蛋內而造成汙染。
2．產熱
與鴕鳥蛋相比，在同一孵化機中孵化其他禽種的大蛋與孵化正常蛋時是沒有明顯差別的，一個75克的雞蛋只比65克的雞蛋重15％，不會影響到孵化機內的產熱和空氣的流動。而鴕鳥蛋重為1.0到1.8千克，甚至2千克，重量的變異高達平均蛋重的33％，怎麼不影響到產熱呢?因此，這些過大和過小的蛋雛鳥出殼時間會不同，在平均為42天的孵化期上出入1-2天。
3．蛋重和出雛
目前，鴕鳥的產蛋率是相當低的，如果業主採用多層孵化機，選擇這種人工孵化方法能節省工效。但是將蛋重達 1100克到1800克的鴕鳥蛋放在同一個孵化機中，產生的問題是，最大的蛋需要的孵化溫度和溼度相對低，失重率為 15％。如果兩個蛋的殼表面有相同的孔積率，這樣一個1100克的蛋僅失重165克，失重率約15％，而1800克的蛋需失重270克，在同一孵化箱內是達不到的。根據1450克的平均蛋重設定條件對偏高或偏低的蛋都是不利的，大的蛋失重太低會造成蛋溫過高，小的蛋失重比實際要求的高，但不會引起超溫。
4．胚胎髮育
鴕鳥蛋的價值阻礙了對鴕鳥胚胎髮育的研究。但是，總體上與其他的鳥是相似的，具有相對保守性，鴕鳥與雞沒有表現出明顯的不同。因為厚的蛋殼的遮擋，照蛋時不能看清膜的生長和發育的細節，只能觀察到一個黑影，到孵化後的第7天，這個黑影變得逐漸清晰，大約佔到蛋殼表面的20％，到14天時黑影繼續增大佔居到蛋的上半部。隨著孵化天數的增加，黑影增大並越來越黑，到35天時幾乎除氣室外什麼都看不見。觀察銳端是否合攏（鴕鳥蛋沒有明顯的鈍端和銳端之分，銳端只是指氣室的相反方向），銳端透光面積的大小與是否需要出雛有關。合攏不好孵化率會降低，孵化率高的必須是完全合攏的。
孵出的雛鳥重一般是入孵種蛋重的65％左右，入孵時 1500克的種蛋，雛鳥重為975克，在孵化中期胚胎的重量只有10克，所以最後3周的胚胎髮育是驚人的。
5．氣室的移動
在孵化過程中，鴕鳥蛋和雞蛋存在著差異，出殼前，胚胎存在於頭部遠離氣室的地方，與短軸平行。這相當於雞胚胎髮育到第17天，正常出殼前2-3天。出殼的時候，小鳥先在蛋殼內啄，先啄破殼膜而形成一個小孔向殼擠，這樣喙到達氣室。與其他家禽胎兒不同的是，一般的禽是喙向前推向膜透過內殼膜而進入氣室的。
當胎兒頭伸出後，頭向後啄殼而出殼。雞先啄出1-2毫米寬的小孔，而鴕鳥啄出的小孔約為5-6毫米的正方形，這些不同反應了不同禽種的蛋殼結構和強度上的差異。雞的蛋殼堅韌而柔軟，鴕鳥的蛋殼硬而脆。
6．孵化條件
鴕鳥蛋的個體很大，這對人工孵化技術將是一個新的挑戰。雖然鴕鳥蛋很大，但是隻要保證安全運用翻蛋系統，現代的孵化裝置還是能適合的。老的帶熱敏溫度計的孵化機不作調整是不適合的，因為熱敏溫度計的設定溫度為37.5℃，這一溫度會造成鴕鳥蛋超溫，如果設定的溫度和溼度能由孵化機來控制，那麼這些孵化機是可以用來孵化鴕鳥蛋的。
對於鴕鳥蛋，採用多層孵化機的孵化溫度應為36.4℃，即使是36.0-36.5℃也是可行的，這一溫度比一般的溫度低 1.0-1.5℃，這對大的鴕鳥蛋幾乎都適合。單層孵化機孵化溫度應為37.2℃，只是第1天時應為36.5℃，在起初的幾天內，胚胎髮育有所影響，以致於對胚胎死亡率有影響。由於單位體積擁有的表面小，鴕鳥蛋的保溫效能好，在低溫下孵化有助於孵化末期散熱，不致於超溫。到孵化最後一週，鴕鳥蛋的表面溫度比外圍空氣高2℃，所以一般家禽孵化溫度已超過了鴕鳥胚胎髮育和致死溫度。
7．氣孔和溼度
鴕鳥已經進化到非常適合惡劣的環境，非洲的乾旱環境表現在蛋殼的氣孔