總則
為配合消防部門對商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統清洗檢測正常的實施，進一步提高公共場所廚房排油煙系統清洗工作的專業技術水平，保證公共場所廚房排油煙系統清洗達到相應的消防安全要求，制定本規範。
2 範圍
本規範規定了商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統各主要構成部分清洗方法、清洗過程以及專業清洗機構、專用清洗裝置的技術要求。
本規範適用於商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統的專業清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統可參照執行。
3 術語與定義
3.1商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統清洗
採用某些技術或方法清除油煙管道、油煙處理淨化系統及其它部件內與排油煙相接
觸表面積聚的汙染物、油煙淨化器內的汙染物，以及對廚房操作間排油煙系統的防火處理。
3.2 專用清洗裝置
用於公共場所廚房排油煙系統清洗的機械裝置、工具、器械和油煙管道內汙染物狀
況影片採集裝置等的總稱。
3.3 機械清洗
使用專業清洗公司專用清洗裝置進行公共場所廚房排油煙系統的清洗。
3.4 專業清洗機構
從事公共場所廚房排油煙系統清洗的專業技術服務單位。
4 技術要求
4.1 清洗方法的要求
公共場所廚房排油煙系統的清洗應採用物理結合化學的清洗方法。
4.2 清洗過程的要求
4.2.1工作範圍
公共場所廚房排油煙系統清洗範圍包括：排油煙罩、油煙管道、淨化器、運水煙罩內部風機、排煙風機。 廚房、部件清洗範圍包括：油煙管道的內表面、煙罩箅子、運水煙罩內部風機、煙罩相關元件、排煙風機、淨化器及室內灶臺、牆面、地溝。
4.2.2 現場檢查與準備
專業清洗機構應查閱公共場所廚房排油煙系統有關技術資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統進行現場勘察和檢查，確定適宜的清潔裝置、工具和工作流程。並根據公共場所廚房排油煙系統的情況和本規範的技術要求，制定詳細的清洗工作計劃和清洗操作規程。
4.2.3油煙管道清洗
採用專用機械清洗裝置將油煙管道內表面積聚的汙染物有效地剝離，嚴禁使用工業鹼（PH大於12的鹼性藥劑）進行清洗。
4.2.4 部件清洗
採用專用工具、器械對部件進行清洗，清洗後的部件均應滿足達到部件安裝前機件原色。部件可直接進行清洗或拆卸後進行清洗，清洗後的部件應恢復到原來所在位置，功能型部件應須保有原有功能。
4.2.5清洗作業過程中的汙染物控制
清洗過程中應採取作業區隔離、覆蓋、清除的汙物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統內的汙染物散佈到非清洗工作區域。
4.2.6 作業出入口
專業清洗機構可透過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業出入口進出人力和機械，進行相應的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，並保證施工後將其密封處理。
4.2.7 食品安全注意事項
嚴格遵循廚房內食品安全原則：公共場所廚房排油煙系統清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉移，以及調味品、生、熟食物的安全轉移及存放，應在每次公共場所廚房排油煙系統清洗後對相關用具進行消毒、曬乾，以防微生物的孳生。
4.3 清洗效果及安全措施的要求
4.3.1 清洗效果
公共場所廚房排油煙系統清洗後排油煙系統內表面積聚的汙染物，95%以上無明顯油垢（清洗後見內壁原色），部件清洗後應無殘留汙染物檢出。
4.3.2 清洗效果的檢查
公共場所廚房排油煙系統清洗後，由專業檢測職能機構定期進行檢測。
總則
為配合消防部門對商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統清洗檢測正常的實施，進一步提高公共場所廚房排油煙系統清洗工作的專業技術水平，保證公共場所廚房排油煙系統清洗達到相應的消防安全要求，制定本規範。
2 範圍
本規範規定了商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統各主要構成部分清洗方法、清洗過程以及專業清洗機構、專用清洗裝置的技術要求。
本規範適用於商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統的專業清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統可參照執行。
3 術語與定義
3.1商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統清洗
採用某些技術或方法清除油煙管道、油煙處理淨化系統及其它部件內與排油煙相接
觸表面積聚的汙染物、油煙淨化器內的汙染物，以及對廚房操作間排油煙系統的防火處理。
3.2 專用清洗裝置
用於公共場所廚房排油煙系統清洗的機械裝置、工具、器械和油煙管道內汙染物狀
況影片採集裝置等的總稱。
3.3 機械清洗
使用專業清洗公司專用清洗裝置進行公共場所廚房排油煙系統的清洗。
3.4 專業清洗機構
從事公共場所廚房排油煙系統清洗的專業技術服務單位。
4 技術要求
4.1 清洗方法的要求
公共場所廚房排油煙系統的清洗應採用物理結合化學的清洗方法。
4.2 清洗過程的要求
4.2.1工作範圍
公共場所廚房排油煙系統清洗範圍包括：排油煙罩、油煙管道、淨化器、運水煙罩內部風機、排煙風機。 廚房、部件清洗範圍包括：油煙管道的內表面、煙罩箅子、運水煙罩內部風機、煙罩相關元件、排煙風機、淨化器及室內灶臺、牆面、地溝。
4.2.2 現場檢查與準備
專業清洗機構應查閱公共場所廚房排油煙系統有關技術資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統進行現場勘察和檢查，確定適宜的清潔裝置、工具和工作流程。並根據公共場所廚房排油煙系統的情況和本規範的技術要求，制定詳細的清洗工作計劃和清洗操作規程。
4.2.3油煙管道清洗
採用專用機械清洗裝置將油煙管道內表面積聚的汙染物有效地剝離，嚴禁使用工業鹼（PH大於12的鹼性藥劑）進行清洗。
4.2.4 部件清洗
採用專用工具、器械對部件進行清洗，清洗後的部件均應滿足達到部件安裝前機件原色。部件可直接進行清洗或拆卸後進行清洗，清洗後的部件應恢復到原來所在位置，功能型部件應須保有原有功能。
4.2.5清洗作業過程中的汙染物控制
清洗過程中應採取作業區隔離、覆蓋、清除的汙物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統內的汙染物散佈到非清洗工作區域。
4.2.6 作業出入口
專業清洗機構可透過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業出入口進出人力和機械，進行相應的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，並保證施工後將其密封處理。
4.2.7 食品安全注意事項
嚴格遵循廚房內食品安全原則：公共場所廚房排油煙系統清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉移，以及調味品、生、熟食物的安全轉移及存放，應在每次公共場所廚房排油煙系統清洗後對相關用具進行消毒、曬乾，以防微生物的孳生。
4.3 清洗效果及安全措施的要求
4.3.1 清洗效果
公共場所廚房排油煙系統清洗後排油煙系統內表面積聚的汙染物，95%以上無明顯油垢（清洗後見內壁原色），部件清洗後應無殘留汙染物檢出。
4.3.2 清洗效果的檢查
公共場所廚房排油煙系統清洗後，由專業檢測職能機構定期進行檢測。