燕窩鑑別真假:

1.真燕窩為不整齊的半月形，凹陷成兜狀，表面黃白色或灰白色，附著於岩石一面較平，另一面微微隆起。

2.假燕窩一般為半球形，表面淡黃色或黃白色，一面微隆起，另一面凹陷。

3.真燕窩內部粗糙，是絲瓜絡樣，放大鏡下可見細小羽毛。

4.假燕窩內部粗糙似渣，放大鏡下看不到細小羽毛，有的甚至可見皮毛孔。

5.真燕窩質硬脆，斷面微顯角質樣，味微甜，假燕窩質鬆脆，易碎、味淡。

6.真燕窩燃燒時輕微迸裂，熔化起泡，無煙，無臭味，假燕窩燃燒時迸裂作響，冒火星，冒黑煙，有焦臭味。

燕窩的浸發:

浸發是要用涼水浸燕窩，最好用淨化軟水、純淨水、白開水都可以，要用冷水，溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分流失。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，由三至十小時不等。天然燕窩浸發後如發現有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，（10克大概300ML水）期間如有燕毛要清理等；然後用清水再浸泡2－6小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等按個人喜好料理食用。也可以用牛奶代替水來燉燕窩，味道會更好。

燉燕窩的方法：

普通鍋，大火燒開半鍋水，換成小火，放入陶瓷碗(或燉盅)，碗裡放燕窩和少量純淨水（水蓋過燕窩）.白燕窩15分鐘-20分鐘左右加冰糖，再燉五分鐘即可（第一次燉制時間自己要掌握好，因為每家的火力大小不一樣，具體時間也不一樣）.燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用，也可以直接用牛奶代替水燉燕窩.

(注意：白屋燕燉煮時間不能太長、溫度也不能太高，否則燕窩會化成水。因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液，在攝氏100度下會溶化成液體，尤其是白屋燕；另外高溫直接煮也會破壞燕窩中大部分營養素，所以最好的煮食燕窩方法是隔水燉，同時也要控制好時間)。血燕窩則需要燉2-5個小時左右。

用量:

燕窩可以一次燉10來克，可以分3-5天吃,燉好的放冰箱冷藏，每次吃的時候勺點出來，可以兌到熱的牛奶或者熱開水空腹吃，也可以把燕窩加在牛奶裡放到微波爐裡轉一會。

是一看二聞三拉，看燕窩為絲狀結構，聞氣味特殊，沒有腥味和油膩味道，拉取一小塊用水浸泡，彈性差，一搓就斷或變色為假貨。燕窩發泡4小時，可取木瓜加少量清水燉煮