我們家屬於貴州黔東南少數民族特色地，醃製臘味是我們這邊的習俗！

起初是為了方便儲存，醃製過後的東西存放時間長，經久不壞

臘肉一般五花和胸肋骨比較好，肥瘦適宜！

將砍成條的肉抹上鹽，撒上香料花椒，茴香，山萘，桂皮等多種佐料，淋上一些老酒！醃製四到五天！然後用繩穿起來掛在房子頂部！

煙燻一般用木材，米糠，松青等多種材料！也有用核桃殼的。味道更獨特！！

煙燻過程中儘量不產生明火，臘肉燻的金黃枯瘦為宜！

取食之前用火將肉皮燒烤一會味道一絕！常見的有火鍋臘肉，幹辣椒爆炒臘肉，鍋蒸臘肉等多行吃法

我這的養殖場就有哦，純正煙燻臘肉臘腸，天天燒柴火不間斷，三斤左右一塊肉，得燻一個月才能開吃哦，圖片稍後補上

有的，而且我們這裡的農家臘肉在全國都是很有名的。城口臘肉很多大型超市都有賣，但個人覺的，還是我們農村燻的臘肉正宗些。我們本的的農家臘肉一般都要白露過後開始熏製，每天都要燒柴火，火不能過急，且柴火要好，不能用煙急燻，熏製時間一般在22到30天最好，燻好下炕，用火紙包好放進冰櫃，這樣的肉吃起翠，不塞牙，口感好！

我們這邊就有熏製臘肉和香腸的習俗，每年在冬至節後開始製作臘肉和香腸，把肉和香腸風乾後，就開始燻烤，一般燻一至兩天，主要看顏色而定。

醃製臘味是我們這邊的習俗！

起初是為了方便儲存，醃製過後的東西存放時間長，經久不壞

臘肉一般五花和胸肋骨比較好，肥瘦適宜！

將砍成條的肉抹上鹽，撒上香料花椒，茴香，山萘，桂皮等多種佐料，淋上一些老酒！醃製四到五天！然後用繩穿起來掛在房子頂部！

煙燻一般用木材，米糠，松青等多種材料！也有用核桃殼的。味道更獨特！！

煙燻過程中儘量不產生明火，臘肉燻的金黃枯瘦為宜！

取食之前用火將肉皮燒烤一會味道一絕！常見的有火鍋臘肉，幹辣椒爆炒臘肉，鍋蒸臘肉等多行吃法

我是典型的川妹子

我們四川是出了名香腸臘肉，小時候爺爺奶奶總是把醃好的臘肉香腸掛在牆上，做飯的時候燒火就順便醃好了。

現在爺爺奶奶都過世了，只有媽媽會這樣做了。對於香腸臘肉，總是有一種思鄉的情懷。不管身在何方，永遠不會忘記，小時候的家鄉味…

煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在過去農村不是天天宰豬，又沒有農貿市場，而在臘月宰豬之後，需要在一年之內儲存肉製品，於是農家便傳承了臘月做臘肉的習俗！

但全國各地口味不一樣，不同區域，做臘肉的方法會略有不同，有些地方直接風乾，有些地方會煙燻幹，有些地方口味偏甜，有些地方偏鹹，談不上哪種最好吃，畢竟一方水土養一方人，吃習慣了自己家鄉口味，自己懷戀那味道。

在我們桂林全州縣城老家，由於地處廣西最北部，又不像北方都有地暖，每年到了臘月都離不開炭火，生炭火取暖時，家家戶戶便開始製作臘肉了。

做煙燻臘肉一定要選用那些，有肥瘦搭配的五花肉，用生抽，鹽，五香粉拌勻，一定要充分讓每在盆裡醃製一天一夜入味。在廚房火坑上方懸一根木棍，將臘肉每條掛在火坑上，一日三餐生火煮飯時讓煙燻著。不做飯的時候，也會架少許柴在火坑裡，讓它小火燃燒著，剛開始那一兩週，最好不間斷的讓煙燻著，以免有時候因為天氣突然回暖幾日，肉會回潮腐敗。好的臘肉都要燻上一個多月才能食用，因為時柴火燻的，灰塵會比較多，吃之前要用熱水洗淨才能做菜。

我的家鄉：湖南省張家界市，湘西地區。

對於湘西臘肉相信很多人都聽過的，所以說我們這邊的人可以說是最喜歡吃臘製品的了，不管是臘肉，香腸，還是臘魚，臘雞，臘鴨，臘牛肉等等，而且還有很多臘製品估計很多人見都沒過的也是有的，比如說很多人不吃的豆渣在我們這邊可以發酵，然後熏製做成的美食。還有臘豆腐等等。

臘肉香腸這些熏製的時間，其實多久都行，一天也可以，一個星期也可以，一個月也可以，一年也可以。現在外面市場上買的那些黃黃的很好看的臘肉都是快速熏製的，因為都是工廠生產出來的，他會給你熏製幾個月嗎？那不得虧死。他們一般一天，或者幾天就可以快速的熏製出來。

當然在我們農村地區做臘肉，就是在冬月的時候殺年豬，然後每家每戶都會做臘肉，至於具體燻多少時間為好，一個月左右就可以了。我們一般我們都是冬月殺年豬做臘肉，這個時候距過年還有一個多月，而且溫度也適合。在我們這邊不是說一個月就不燻了，我們會一直燻的，因為在農村地區特別是以前，冬天都是烤燒火取暖的，在下面燒火，上面就掛的是臘肉，一直到開春熱和了才開始不燒火了。