客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計也就是15度左右，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。首先將糯米用“礱”碾掉外殼，“礱”是一種碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以將糯米外殼去掉而不傷著米的澱粉，今日已經比較少見，不過還是有人使用。然後將糯米用水浸泡一天左右，間中換水，再用大鐵鍋將糯米燜熟，這種燜熟的米飯特別香，也很好吃，尤其是鍋底有些糊的部分，焦黃的很好看。燜熟的糯米放在一個很大的簸箕裡面，簸箕大的有一米直徑，攪松然後加上酒麴，一般酒麴都用紅曲，因此客家釀酒也就是紅色的，很是好看。待糯米涼了以後，就用酒缸裝起來密封發酵，這時的酒缸特別要乾淨無菌，一般都用熱水清洗，太Sunny下乾燥，否則可能就是做成一缸米醋，密封用多層草紙封口扎牢。客家釀酒一般在春節前釀造，氣溫低的時候，還需要用舊棉被保溫，一般發酵溫度在20度左右，經過一個星期至十天左右裡面的糯米也就全部發酵完畢，可以煮酒了。煮酒也是用陶製的酒缸，一般容量在一擔水的大小，燃料就是用糯米殼。煮酒的時候可以將全部裝發酵好的酒液加入水和燒酒，一般加入的比例是五份原液，五份水，1～3斤燒酒，在避雨乾燥的空地將酒缸逐個排列在一起，留十公分左右的間隙，填入糯米殼，酒缸蓋蓋，以免灰塵進入，然後在酒缸周圍用土磚圍起來，用稻殼填滿略低於酒缸口即可。點火用木炭，糯米殼燃燒是文火，將酒煮好大概需要5～8個小時。待燃料全部少完以後，直至酒逐漸冷卻才可以將酒缸密封好，一般情況下可以儲存三個月左右。這些都是造法的基本理論， 客家釀酒的吃法主要是兩種：雞肉煮酒和溫酒。以前雞肉煮酒都為女人生孩子以後為補身而作，今日已經逐漸擴充套件，一般家庭也會以此法而作。將雞肉斬塊（用活雞最好，凍雞為次），薑絲一兩（對一隻雞），用少許花生油燒熱（一兩左右，以雞肉不粘鍋為好），爆炒薑絲，然後加入雞肉，不要加入任何調味品，特別是禁忌食鹽和味精，直至雞肉熟至八成時為止。將雞肉起鍋放入沙鍋中，然後將釀酒加入，以蓋住雞肉為止，慢火燉至沸騰5～8分鐘，食用之前再加入釀酒至沸騰即可，沸騰時間不宜太長，免得酒精過度揮發，僅剩甜味。二是溫酒而喝，客家地區都為此法待客。不過我喜歡喝冷酒，無須其他小菜，一杯相伴，慢慢品嚐，勝比XO。客家雞酒做法材料：雞肉、生薑（最好是老薑哦！）、娘酒 製作：將一隻重約1公斤的雞切塊待用。將100克的生薑（份量因人而異）用刀 拍扁待用，將50克的花生油放入鍋內，燒熱後將雞塊、姜放入爆炒（放鹽）由 紅轉金黃色時，再倒進1公斤娘酒（視個人口味而定，可以適量加水）煮沸，裝 進沙鍋小火燉煮，片刻即可上桌食用了。如果你覺得味道太濃（太淡），酒的 份量可以適當減少（增加）或者適量加水！!
客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計也就是15度左右，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造。首先將糯米用“礱”碾掉外殼，“礱”是一種碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以將糯米外殼去掉而不傷著米的澱粉，今日已經比較少見，不過還是有人使用。然後將糯米用水浸泡一天左右，間中換水，再用大鐵鍋將糯米燜熟，這種燜熟的米飯特別香，也很好吃，尤其是鍋底有些糊的部分，焦黃的很好看。燜熟的糯米放在一個很大的簸箕裡面，簸箕大的有一米直徑，攪松然後加上酒麴，一般酒麴都用紅曲，因此客家釀酒也就是紅色的，很是好看。待糯米涼了以後，就用酒缸裝起來密封發酵，這時的酒缸特別要乾淨無菌，一般都用熱水清洗，太Sunny下乾燥，否則可能就是做成一缸米醋，密封用多層草紙封口扎牢。客家釀酒一般在春節前釀造，氣溫低的時候，還需要用舊棉被保溫，一般發酵溫度在20度左右，經過一個星期至十天左右裡面的糯米也就全部發酵完畢，可以煮酒了。煮酒也是用陶製的酒缸，一般容量在一擔水的大小，燃料就是用糯米殼。煮酒的時候可以將全部裝發酵好的酒液加入水和燒酒，一般加入的比例是五份原液，五份水，1～3斤燒酒，在避雨乾燥的空地將酒缸逐個排列在一起，留十公分左右的間隙，填入糯米殼，酒缸蓋蓋，以免灰塵進入，然後在酒缸周圍用土磚圍起來，用稻殼填滿略低於酒缸口即可。點火用木炭，糯米殼燃燒是文火，將酒煮好大概需要5～8個小時。待燃料全部少完以後，直至酒逐漸冷卻才可以將酒缸密封好，一般情況下可以儲存三個月左右。這些都是造法的基本理論， 客家釀酒的吃法主要是兩種：雞肉煮酒和溫酒。以前雞肉煮酒都為女人生孩子以後為補身而作，今日已經逐漸擴充套件，一般家庭也會以此法而作。將雞肉斬塊（用活雞最好，凍雞為次），薑絲一兩（對一隻雞），用少許花生油燒熱（一兩左右，以雞肉不粘鍋為好），爆炒薑絲，然後加入雞肉，不要加入任何調味品，特別是禁忌食鹽和味精，直至雞肉熟至八成時為止。將雞肉起鍋放入沙鍋中，然後將釀酒加入，以蓋住雞肉為止，慢火燉至沸騰5～8分鐘，食用之前再加入釀酒至沸騰即可，沸騰時間不宜太長，免得酒精過度揮發，僅剩甜味。二是溫酒而喝，客家地區都為此法待客。不過我喜歡喝冷酒，無須其他小菜，一杯相伴，慢慢品嚐，勝比XO。客家雞酒做法材料：雞肉、生薑（最好是老薑哦！）、娘酒 製作：將一隻重約1公斤的雞切塊待用。將100克的生薑（份量因人而異）用刀 拍扁待用，將50克的花生油放入鍋內，燒熱後將雞塊、姜放入爆炒（放鹽）由 紅轉金黃色時，再倒進1公斤娘酒（視個人口味而定，可以適量加水）煮沸，裝 進沙鍋小火燉煮，片刻即可上桌食用了。如果你覺得味道太濃（太淡），酒的 份量可以適當減少（增加）或者適量加水！!