1.麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，靜置半小時左右。

2.牛肉餡中加入鹽3克，生抽2勺，老抽2勺，雞蛋1個，白胡椒粉適量，植物油適量，姜蒜末適量拌勻。

3.大蔥剁碎。

4.剁好的大蔥拌入牛肉餡中

5.餳好的麵糰，分成若干小劑子。將小劑子按扁擀成中間厚周圍薄些的餃子皮。

6.餃子皮中包入適量的餡。

7.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。

原料:

白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、大蒜、餃子皮。

調料:

素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。

做法:

1、所有原料;

2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有溼度和更鮮嫩;

3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌;

4、蝦仁少許(蝦仁的多少按個人喜好)，攪拌;

5、加入素油(精製油亦可)少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油(上色)、澱粉、胡椒粉(個人喜好)，順時針攪拌。最後，放入冷藏室冰鎮;

6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半;

7、香菇，切碎;

8、白菜，切碎;

9、醃製出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽醃製出水約15分鐘(鹽可稍多些);

10、準備一個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾乾淨;

11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻;

12、餃子包好了;

13、煮熟裝盤，即可食用。