牛肉有哪些做法？

說起牛肉的做法哪個更好吃？兔兔一定會選擇香菜牛肉。因為他它嫩滑爽口、香辣酸爽的特點，讓人真的無法不愛。

香菜牛肉是一道非常家常的快手菜，不管是自己在家做還是飯店，都能看到他的身影。做法簡單快捷，非常的適合懶人。這道香菜牛肉真的是一道夠味的下飯菜，請準備好米飯喲

做好香菜牛肉，最主要的關鍵點就是：嫩滑爽口不老不柴。但是很多人做出的牛肉，要麼太硬、要麼咬不動，真的是辛苦半天，但卻白白浪費了一盤好食材，著實讓人很沮喪。

其實，想要做出這道好吃的香菜牛肉，我們只需要瞭解牛肉的選材、香菜牛肉怎麼做好吃、香菜牛肉有哪些做法技巧、香菜牛肉的答疑解惑來入手，做出一道嫩滑爽口的香菜牛肉一點都不難

一、牛肉的選材。

1、香菜牛肉選哪個部位最好？

香菜牛肉的主要特點，是做到潤滑爽口，所以我們在牛肉的選材上面一定要特別注意。想要做出嫩滑爽口的話，最好建議選擇牛裡脊。牛裡脊是脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩，適合滑炒、滑溜。做香菜牛肉，選擇因為這個部位，做這道菜最合適。

2、怎麼挑選牛裡脊？

①聞氣味。新鮮的牛裡脊，應該是有一種鮮肉味兒。如果是不新鮮的，牛裡脊會有一種腥臭味。②觀察顏色。新鮮的牛裡脊應該是外表微幹，均勻的光澤，牛裡脊的顏色呈暗紅色如果你買到的是不新鮮的牛裡脊的話，整個肉質會發暗，沒有光澤。光看顏色就基本能斷定是否新鮮。③摸手感。新鮮的牛裡脊，摸起來是是非常有彈性的，用手指按壓後會有凹陷感，但是它會立即恢復。如果不新鮮的牛裡脊，按壓出後凹陷不能馬上恢復的，而且會留有明顯的壓痕。

【小結】：根據上述情況，我們可以得出，想要做出香菜牛肉的嫩滑感，我們就必須選擇合適的牛肉。牛裡脊就是最合適的一個部位，但是我們在挑選過程中有，很多技巧需要注意，千萬不要買到不新鮮的牛裡脊了喲。

二、香菜牛肉怎麼做好吃。

香菜牛肉想要做的好吃，我們就得從如何切牛肉、醃製牛肉、炒牛肉來分別入手，小技巧要記住噢。

1、如何切牛肉。

香菜牛肉要切成均勻的薄片，才能保證口感嫩滑和入味，但是牛肉到底該怎麼切呢？①先觀察牛肉的紋路。②切牛肉的時候不要順著紋路切，要橫著紋路切。在切之前，一定要把牛肉上面的筋膜給去掉。③牛肉切成塊，再橫著切成均勻的薄片，不要上薄下厚。

【小結】：牛肉的切法，一定不要搞錯了噢，切法不對，做出來的肉肉會很柴。

2、醃製牛肉。

切好的牛肉，先放入清水中浸泡20分鐘，這樣可以去除腥味和血水，也能讓牛肉吸收水分更加的滑嫩。①先加調料入味。切好的牛肉放入盆中，依次加入生抽、蠔油、胡椒粉。把牛肉攪拌均勻，讓牛裡脊入味。【注意】：這裡兔兔沒有加料酒，味道太重了。②加入幹澱粉。接著加入適量的幹澱粉，讓牛肉都均勻裹上漿。【注意】：幹澱粉必不可少，是滑嫩的關鍵，另外可以加一丟丟啤酒，可以幫助牛肉去腥。③加入食用油。最後加入食用油，攪拌均勻，醃製15分鐘。【注意】：加入食用油，一是為了增加牛肉嫩滑感，二是為了防止下鍋粘連，一定不要忘了噢。

【小結】：醃製牛肉是關鍵步驟噢，一點都不能出錯，不然後面炒出來的牛肉很硬，口感一點都不好。

3、炒制牛肉。

香菜牛肉在炒制的過程當中，翻炒速度以及火候都是非常重要的。因為這道菜，講究的就是快、火大才能做出嫩滑感，切記不要慢悠悠噢。①香菜牛肉炒制時的火候。一定要用大火快速翻炒，切記不可用周火或者小火。②香菜牛肉不要炒太久。很多朋友在炒這道菜的時候，總會感覺牛肉不熟，所以在烹飪的過程，炒制時間比較久。這樣會導致牛肉非常的柴，而且硬，一點都沒有滑嫩感。

【小結】：香菜牛肉炒制過程中，一定要快速翻炒，切記不要磨蹭，不要怕肉不熟。

1、牛肉的選材，要選嫩滑的部位，裡脊肉最佳，但成本較高，看個人情況而定。

2、牛肉一定要逆著紋路，切不可順著紋路切。切法不對會導致你做出的香菜牛肉咬不動。

3、切好的牛肉一定要用清水浸泡，這樣不僅可以去除血水和腥味，還能讓牛肉更加的嫩滑。

4、在醃製牛肉的過程當中，調料一定要適量新增不可多。

5、炒肉之前，等鍋冒煙之後再倒入油，炙鍋好與否是關鍵。

6、牛肉下鍋之後，不要馬上翻動肉肉，大概20秒左右，讓澱粉定型之後再翻，才不容易粘鍋。

四、香菜牛肉的答疑解惑。

1、為什麼我做的牛肉咬不動

答……因為，你切牛肉的方法不對，應該要逆著紋路切，要不然你做出來的牛肉就咬不動

2、牛肉要不要焯水

答……不用，因為我們做香菜牛肉，要的就是她的嫩滑感，如果焯水之後，肉會變得很柴，口感一點都不滑嫩

3、牛肉為什麼要加入食用油

答……加入食用油，一是為了讓牛肉更加的滑嫩。二是可以防止牛肉下鍋時粘連

4、為什麼牛肉要炒一下再撈出

答……將牛肉炒一下撈出，是為了再炒的時候容易熟，減少炒的時間，這樣可以保證牛肉的香嫩

5、倒掉血水之後，需要把牛肉的水分擠幹嗎

答……不需要，牛肉上面的水分，可以保證口感嫩滑。加入澱粉之後，能將牛肉的水分鎖住，所以酒肉水分是不需要擠乾的

六、香菜牛肉的做法教程。

【主料】：牛肉、香

【輔料】：小米辣、泡椒、生薑、大蒜、紅線

【調料】：生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉、雞

——————【開始製作】—————

1、買回來的牛裡脊清洗乾淨之後，逆著紋路切成均勻的薄片，放入清水中浸泡20分鐘。【注意】：浸泡是比較好的去腥方式。

2、倒出血水，把牛肉放入盆中，加入生抽、蠔油、胡椒粉調味。

3、牛肉調味好之後，加入少許幹澱粉，讓牛肉均勻裹上漿。【注意】：順時針攪拌，讓牛肉均勻上漿

4、最後加入少許食用油，攪拌均勻之後，放置一邊醃製

5、大蒜、生薑切成末，小米辣泡椒切成圈，紅線椒切成圈圈備用

6、香菜切成段，放入盤中備用。

7、熱鍋冷油，油溫5成熱時，倒入牛肉煸炒至變色撈出控油

8、鍋裡留底油，倒入配料煸炒出辣味，之後倒入牛肉，加少許鹽、蠔油、生抽、雞精調味，出鍋前倒入香菜，快速翻炒幾下即可。

一道香嫩爽口，酸辣可口的香菜牛肉就做好了，光看顏色就很下飯了，今天又是吃三碗飯的節奏啦！

醬牛肉

醬料調配:

蒜末小米椒

生抽一勺

醋一勺

蠔油一勺

熟芝麻少許

老乾媽一勺

胡椒粉少許

祕製蘸醬少許

料酒一勺

黃豆醬一勺

甜麵醬一勺

鹽半勺

老抽一勺

生抽三勺

製作步驟:

1.牛腱子冷水下鍋，放入蔥薑蒜，八角等香料，再加入少許料酒，煮沸後撈出放在鍋裡備用！

2.把牛肉切片，加入熱水沒過牛肉，把所有的醬料放在一個大碗裡面攪拌均勻後就放進牛肉熱水鍋中。

3.水開後轉小火煮1個小時，晾涼浸泡4個小時後出鍋即可食用！

湯汁的鮮甜全部被牛肉吸收，又嫩又筋道，風味獨特，口感俱佳！

牛肉有很多種做法：

1.鹹鮮口味的：蘿蔔燉牛肉，小碗牛肉，土豆燒牛肉，山藥燒牛肉，筍子燒牛肉，杏鮑菇炒牛肉，清湯牛肉

2.鹹鮮麻辣口味的：水煮牛肉，乾煸牛肉絲，小炒黃牛肉，煙筍燒牛肉

3.鹹鮮微甜口味的：番茄牛肉

食材準備：牛肉1000克，白蘿蔔500克，香菇200克，朝天椒6個，香菜2棵，姜1小塊，蒜5瓣，八角2個，豆瓣醬20克，醬油10毫升，食鹽8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，幹辣椒5克

做法：

1、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3、鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味

6、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面，炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上，撒上香菜、小紅辣椒即可。

今天用生牛肉給大家舉個兩個例子。

一。黑椒牛柳。

配料備點。青椒條，洋蔥條。紅椒條。

鍋中下入油，將牛肉滑油，油溫五成熱。即可，油溫太高會將牛肉炸老掉。五秒鐘即可。另起鍋燒油。放入姜蒜末，倒入黑胡椒粒。蠔油。白糖。味精。炒香加點水。將牛肉，青紅辣椒洋蔥倒入鍋裡。加入一點料酒翻炒均勻，勾上薄歉。即可出鍋。

另一個。小炒黃牛肉。

備料，野山椒，泰椒。麥芹段。香菜段。青紅線椒圈。

鍋中下油，將牛肉過油斷生即可。鍋中有底油，下入蔥薑蒜。青紅線椒圈，泰椒，小米辣。鍋中煸香，加入牛肉翻炒的過程中加入料酒，胡椒粉。白糖少許。出鍋前將香菜段麥芹段。加入鍋中翻炒均勻即可出鍋。味道麻辣鮮香！