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  • 1 # 小食候

    食材幹辣椒麵 3兩白芝麻 15g菜籽油 適量山奈 1個香料 少許八角 2個桂皮 1個草果 1個大香 1個方法

    首先,需要準備一口稍微大一點的碗(是有原因的),然後將準備好的香料放在碗裡。

    鍋裡倒少許油,用炒勺攪動,待加熱到油不再冒煙時關火。

    把經營燒熱的油倒入放了香料的大碗裡。

    待油七分熱時,把香料撈出來,然後放入白芝麻,用小勺攪動。(要把握好火候,如果沒有經驗,就不要取出香料了,直接放白芝麻)

    接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡,並用右手不停的攪動。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好,同一時間放,免得油溫已經太低了。)

    當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了,一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊,這個時候辣椒的香味就出來啦。

    等到泡泡慢慢消失,就可以停止攪拌了。待辣椒油涼了後,就可以裝瓶啦。

    注意事項幹辣椒一定要買粗一些的,太細的很容易糊,也不太香。一定要找個口大的碗,否則涼的太慢,辣椒也會被油燙糊的,不好把握溫度。油鍋離火後,就倒入放了香料的碗裡。然後待7分熱,放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。辣椒麵要一勺一勺的挖進去,切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮,而且很香。放辣椒麵進去的同時,也要不停的攪動,這樣受熱才均勻,而且先放進去的也不會糊。芝麻一定要先放,才能爆出香味。最後放的話,也只能起到好看的作用了。辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種,一種微辣,一種特辣。

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