食材幹辣椒麵 3兩白芝麻 15g菜籽油 適量山奈 1個香料 少許八角 2個桂皮 1個草果 1個大香 1個方法

首先，需要準備一口稍微大一點的碗（是有原因的），然後將準備好的香料放在碗裡。

鍋裡倒少許油，用炒勺攪動，待加熱到油不再冒煙時關火。

把經營燒熱的油倒入放了香料的大碗裡。

待油七分熱時，把香料撈出來，然後放入白芝麻，用小勺攪動。（要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）

當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊，這個時候辣椒的香味就出來啦。

等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。

注意事項幹辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度。油鍋離火後，就倒入放了香料的碗裡。然後待7分熱，放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。辣椒麵要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮，而且很香。放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。芝麻一定要先放，才能爆出香味。最後放的話，也只能起到好看的作用了。辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種，一種微辣，一種特辣。