材料 澳洲肥牛卷150g，金針菇150g，泰椒1個2g，75g*2份

做法

1、將泰椒切成較厚的圈待用，鍋中放入500g水燒熱，下金針菇燙熟撈出瀝乾水分待用；

2、鍋洗淨，倒入400g水和酸湯料包，燒滾後，下金針菇和肥牛片煮1分鐘，肥牛片斷生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出鍋即可。

第二推薦理由

金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。 補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症，益智。 肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。

個人經驗。一是牛肉醃製時間不夠，在烹製的時間又過長。二是牛肉的纖維比較粗大密集，在切的時候如果是順著纖維的紋路切，那做出來的牛肉就比較硬，因為纖維難以咬斷，所以要牛肉嫩滑，第一步就是在切牛肉時，要逆著纖維紋路切，將牛肉纖維切斷。

本人從事西餐工作十年，非常高興能夠回答您的問題。

關於你說肥牛嚼不動的原因主要是三個問題。

第一：選材

想要肥牛吃起來鮮嫩，首先要從學會選擇原村料開始，個人建議選材肩胛部份的三角肥牛即可，油花豐富，肥瘦均勻，價格適中，價效比非常高，適合一般家庭食用。如果要求質量再好一點的話推薦牛小排，煎、烤、煮，都適合。

第二，醃製

三角肥牛二斤比例，鹽，糖，味精小蘇打各3克，生粉15克，水150克，將所有調料混合均勻，放入牛肉輕輕按壓即可，切勿大力攪拌，否則容易散導致做出來的菜品口感和賣相不好。

第三，烹飪時間的把握

您這問題算問到我的主菜上了。肥牛的肉其實很關鍵。簡單的的碩只要是整塊或者原切肉。用切片機切出來的。都是好肉。而且國外的冷凍牛肉價格都比國內的便宜。關鍵是你所謂的咬不動其實都是假肉。好點的給你拼接肉。沒道德的就是給你合成肉。吃起來還有點膠水感。看我的題圖。這種肉才叫原切肥牛片。價格一般都在30塊錢左右一斤。那是市場上10塊或者更低的肉。您覺得會是真牛肉嗎？所以食材的價格其實就能判定肉質的好壞了。

、牛看肥牛看哪個部位的，你還是炒著吃還是燉著吃還是白切，這個要看哪個部位的你知道嗎？肥牛攪不動，怎麼回事啊？

怎麼做的？燉的嗎？肥牛烤肉多好吃，燉肉冷水下鍋，大火煮開了，小火慢燉兩個小時就軟爛了，別用高壓鍋燜，沒香味！