前段時間剛搞了一隻風乾雞吃，風乾鴨的情況我覺得是一樣的。其實說白了，類似於我們臘月裡醃的臘雞、臘鴨。

風乾鴨比較鹹，我們首先要把它切小塊浸在水裡泡五、六個小時，然後瀝乾水。根據自己喜歡的口味來烹飪。風乾鴨的肉質比較緊緻，有的人會在烹飪之前，用高壓鍋壓十分鐘左右，然後烹飪。我下面說的方法是不用高壓鍋的方法，費的火會多些。僅供參考。

1、直接蒸著吃。風乾鴨的肉質比較緊，時間蒸久一點。

2、冬筍炒風乾鴨：炒鍋燒熱，倒油，放薑絲爆香，下風乾鴨翻炒，加料酒、加水煮，水裡同時可放一兩塊小冰糖，鍋裡湯汁煮的差不多的時候加冬筍翻炒，下新鮮紅、綠辣椒絲、加生抽翻炒均勻即可盛出，然後上面撒一點切碎的小蔥花，讓菜的品相好看一些。

3、風乾鴨芋頭煲：這個方法非常簡單，燉鍋底抹少量的熟油，鋪一層芋頭，芋頭的刀切方式，根據芋頭的大小而定。然後將風乾鴨鋪在芋頭上面，放幾片薑片，倒點料酒，加半碗清水，放到火上去燉，燉熟後就可以開吃了。

因為風乾鴨本身很鹹，即使漂洗了五六個小時，還會比較鹹，所以做菜時要考慮這個因素，與其他配菜燒時要注意放鹽及其它調料的情況。

第一～風乾鴨由於肉纖維水份以幹化，所以在蒸制過程中，一定要控制好時間，時間短了不軟，多了口感不佳，所以最簡單的監控方法，就是在蒸制15分鐘後，用筷子咋一下，如果能穿透就OK了。此時馬上起鍋，千萬別燜鍋反汽水

第二～溫度降低後，再切塊，這樣肉才不會散，幹香味才能體現，口感才更有嚼勁。

第三～準備蘸醬，取生抽，白醋，香醋，熬油，香油，藤椒油，黃豆醬，花生碎，小蔥，蒜泥，攪拌均勻即可【切記！切記！如果風乾鴨在醃製時，你鹽放得較多，那麼在製作蘸醬時，有鹹度的調味料量就得減少】

第四～如果喜歡食辣的朋友，在蘸醬中，再適量放入一些小米辣和泡椒碎，這樣更帶勁。如過你覺得油膩，可陪一些生菜，黃瓜條，這樣很能均衡營養，不單調

以上方法簡單方便，關鍵是能保證風乾鴨的原汁原味～～親不妨試試，絕對巴適