首先將雞清理乾淨後，剁成小塊，放入鍋中加水料酒焯下水，然後沖洗乾淨備用，芋頭要選有點圓圓的小芋頭，煮出來比較軟糯，芋頭切小塊備用，再準備蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣，醬油，白糖備用。

起鍋燒油，下蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒炒香後，倒入備好的雞肉，翻炒幹水份，加豆瓣，醬油，白糖炒均勻，加水沒過雞肉，蓋上煮四十分鐘左右後，加入準備好的芋頭，加點鹽，再煮十分鐘左右就可以了。

芋頭燒雞吃起來很香，一定要選土雞，香味才濃郁，芋頭很軟糯，老少皆宜！

材料：雞半隻 芋頭8個 八角2顆 香葉3片

姜3片 料酒1小湯勺 生抽適量 花椒適量

大蒜5瓣 鹽適量 油適量 老乾媽豆鼓適量

老乾媽老子雞丁適量 小蔥適量

做法：

1. 雞肉剁小塊，放入鍋中，加水加料酒燒開，燒開後煮上幾分鐘把雞肉裡的浮沫撇去，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2. 另起鍋，鍋里加油燒熱，放入姜、蒜、八角、香葉、花椒，炒出香味，再放雞肉、料酒、醬油、老乾媽豆鼓、老乾媽辣子雞丁小火煸炒。煸炒一會加水，水要沒過雞肉，大火燒開後，轉小火。

3. 雞肉燒半小時後放入切好的芋頭，放鹽，轉大火燒開後再轉小火。燒上10多分鐘轉大火收汁，起鍋裝盤。

4.撒上蔥花，澆上剩餘的湯汁。

步驟1、

雞肉冷水焯水去掉浮沬。

2、鍋內倒入少許底油，倒入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜爆香。

3、倒入雞肉、加入老抽翻炒均勻。

4、加熱水沒過食材。

5、芋頭切滾刀塊後倒入鍋中。

6、蓋好鍋蓋燜煮半小時。

7、芋頭燒雞就做好了。就可以盛出裝盤了。希望採納。