配料：

香菇（小個5-6朵、中個3-4朵），冬筍100g（喜歡吃這個可以多加點），黃酒、蔥姜若干，豬油。

燉雞湯的步驟：

找個砂鍋，把水燒沸後，把雞扔下去過水。

雞拿出後，把砂鍋洗淨，放入雞重新倒入水，以沒過雞身為宜。這時加入的水用純淨水，味道好的泉水或井水。放入生薑一塊，再倒入些許黃酒。把水煮開，撈去浮沫。倒入香菇和冬筍，再放入3-4根蔥打成的蔥結。

轉小火，蓋鍋蓋開始悶燉。小母雞大概1-1.5小時左右，老母雞2小時左右。拿筷子插入雞腿，能輕鬆插入是燉的差不多了，放鹽再燉半小時不到。

上桌前撈出蔥結。老母雞熬的雞湯表面雞油要是較多，可以用勺在雞湯表面去掉些浮油。這些雞湯油可以用來炒個蔬菜。

配料裡冬筍可改成紅棗，放幾個棗下去燉出來的湯會有點甜味。不怕油膩和膽固醇高的話，放鹽再燉前可以倒入一勺豬油，能起到提香的作用。

雞湯，百姓餐桌上最普遍的一道湯了，但根據不同的人群，不同的季節，不同的年齡……百姓搭配不同的食材。做法千千萬萬，那怎麼樣做雞湯才好吃呢？

→首先煲湯的雞該如何選擇呢？

很多人煲湯雞都喜歡購買老雞，其實童子雞是更適合煲湯的，因為童子雞的肉蛋白質比較多，有彈性結締組織少人體更易吸收。

另外大家也知道都應該選擇母雞，因為母雞燉湯特別適合大病初癒的人。

好多人都只是喜歡喝雞湯，都不願意吃雞肉，其實很多蛋白質任然在雞肉上，記得雞湯要喝，雞肉也要吃哦，可以用取出雞肉，撕碎涼拌著食用。

→雞該如何清洗呢？

大部分人去除雞內臟，清洗乾淨就完了。

教大家一個小妙招：用淘米水浸泡一下雞，十幾分鍾過後，即幫你去除雞皮上的異味，有能讓你的雞肉吃起來更加鮮嫩。

因為雞始終有很大的腥味，在煲湯前進行焯水是必然的，幫你去掉腥味，也能進一步的讓雞更乾淨。

注意：焯水一定要是冷水、雞一起下鍋，同時放薑片幫助除腥味。焯水過後記得用涼水再衝洗一遍，洗去浮沫，讓雞肉更有彈性。

煲湯火候就是大火沸煮之後，小火慢慢煲。儘量採用砂鍋這樣受熱才更均勻，使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

注意，在煲湯中途不要再加入水，若一定要加水時，記得用熱水或沸水最好。

→什麼時候放鹽呢？

鹽一定更不要過早的放進去，過早放鹽會讓雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味也就會淡，肉也不易煲爛。應該在起鍋前十分鐘放鹽最合適。

夏日炎炎，本宮甚是乏累，不思飲食，母上大人感念本宮體弱，特賜宮廷雞湯一缽。食畢，頓覺神清氣爽，肺腑滋潤，陰陽調和[害羞]特討來祕製方劑，獻給各位小主。此方不難，照做就是。

食材：村野裡遊山玩水的呆雞一隻，御花園中澆花的淘米水適量，清水適量，萬里姜山適量，滋陰補氣的紅棗數枚，味中之王——鹽，您看著放，不齁就行。

行刑：將逼死的呆雞刨腹，挖出內臟，洗淨脖子和其他部位，處以冰箱冷凍之刑，死了也不放過它，而後，押至盆中，用淘米水施以浸泡之刑，七七……算了，時間太長，浸泡十幾分鍾吧，撈出，重新加入清水，以末過雞身為宜，加入薑片，料酒適量，大火伺候，待血沫盡出，打盡血沫，將雞迅速放入刺骨的冰水中使之再無生還之氣，而後，加入小主們喜歡的佐料，本宮只放了鹽，蔥段，花椒數粒，大火煮開，小火伺候，湯池沐浴，鮮香撲鼻，期間，萬萬不可揭蓋，以防呆雞逃走，大約兩三個時辰後，呆雞已經修成正果，只待小主們朱脣微啟，送呆雞最後一程

中華美食文化博大精深，不同的民族不同的地域，雞湯的做法也各不相同，我是紅色故都贛南客家人，我們當地做雞湯都會泡發一點幹香菇和雞湯一起燉，下面我為您推薦一下我們客家人的【蘑菇燉雞湯】製作方法，此做法鮮香濃郁、美味可口，絕對值的一試，希望對您有所幫助

【蘑菇燉雞湯】

主料:三黃雞或烏雞，半隻或一隻，幹香菇100克

配料:生薑、小香蔥

調料:鹽、澱粉、生抽、胡椒粉、雞精、料酒

第一步:把100克幹香菇洗淨後，加入開水泡發，趁泡髮香菇的時間，把雞肉洗乾淨斬成小塊，盆中裝入清水，把斬好的雞肉放入盆中泡5一10分鐘，泡出裡面的血水去腥，泡好的雞肉撈出瀝乾水份

第二步:醃製雞肉，在雞肉里加入鹽、生抽、澱粉，料酒、胡椒粉攪拌均勻，拌勻後加入少許食用油，再次攪拌均勻後醃製10分鐘在右

第三步:把鍋燒熱加少許油，放入生薑爆香後，倒入醃製好的雞肉翻炒至7成熟左右，盛入砂鍋中，加入清水，再加入泡發好的香菇，燉90分鐘左右，直到把雞肉燉軟爛雞湯濃郁，加入少許雞精，灑上蔥花，即可食用啦！

注:經過炒香再燉湯，比直接燉的雞湯更美味可口、香味更濃郁

雞湯是一道非常鮮美的湯菜，不管在飯店還是自己在家做，雞湯向來以美味著稱。

比如燉雞湯時，我們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？到底該用大火還是小火？燉雞湯什麼時候放鹽最好？燉雞湯用什麼鍋最好？這一列的問題，都是影響雞湯是否鮮美。

一、燉雞湯的器皿。二、燉雞湯的訣竅。

1、焯水——必不可少。

2、下鍋——熬出好味道。

3、火候——保留原汁原味。

4、放鹽——切勿過早。

①關於燉湯放鹽的問題，真是老生常談的話題。放鹽的時間，決定了雞湯的口味。有的人下鍋就放鹽，有的是中途放，其實這都不對。

②最佳的放鹽時間：湯燉好時放。因為這個時候放鹽，不光味道能全部滲入，還能讓湯汁變得更濃。所以，想要雞湯味好，千萬別搞錯放鹽時間噢。

三、燉雞湯的注意事項。

1、挑選活雞。

2、去除附件。

3、去除異味的好辦法。

【總結】：燉雞湯時，這3個注意事項一定要特別的注意，往往都是細節決定成敗。

怎麼樣做雞湯才好吃？其實就是選材、燉雞湯的訣竅、以及燉湯時的注意事項，做好每一步驟，就能燉出鮮美味濃的雞湯。

最主要是雞的選著，如果是自己散養的土雞，很簡單的清燉，都是非常美味和營養豐富的。要是是飼料餵養的雞湯就沒法和散養雞燉的湯好喝。還有燉雞湯一定要隔水燉。個人見解，

今天就介紹我家的家常做法，竹生笙雞湯和清燉烏雞湯

清燉烏雞湯

食材：烏雞一隻

調味料：姜，米酒，鹽。

做法

1.雞處理乾淨，放入沸水焯水5分鐘， 薑切片。

2.將處理由好的烏雞放入大碗中，最好能裝下整隻雞，加入鹽，一點米酒，隔水放入鍋中燉，大火煮沸，轉小火燉2.5小時，燉到雞肉軟爛即可。

竹笙雞湯

食材：雞一隻，紅棗6克，幹竹笙100克，花旗參15克。。

調味料：高湯或者清水，薑片，鹽。

做法

1.幹竹笙冷水泡發好，將雞處理清洗乾淨，放入沸水中焯水5分鐘，撈出清洗乾淨，紅棗去核。

2.將鍋中的清水燒開，放入整隻雞，花旗參，紅棗和薑片，開大火煮沸，轉小火慢煮2個小時，下去泡發過的竹笙在煮30分鐘，加入鹽即可。

雞湯是一種非常補的湯品，一般生病或是女性產後都會喝雞湯來補身體，平常我們也可以煲點雞湯喝一喝。下面，我們就來看看雞湯的家常做法!

　　雞湯的家常做法之香菇雞湯的做法

　　材料：整雞1只，香菇若干，紅棗5-6顆，枸杞適量，薑片適量，鹽少許。

　　做法：

　　1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉。

　　2、香菇洗淨，切塊備用;紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

　　3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞。

　　4、大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。注：如果是幹香菇，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。

　　5、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

說到雞湯，首先說一下它的特點，雞湯是一個輕鬆易上手的菜品，營養美味，溫中益氣，增強身體素質，如果適當的加入枸杞，紅棗等等作用更大。

雞湯的選材

雞湯一般選擇老母雞，因為老母雞骨質粗壯，蛋白質含量豐富，更能增強免疫力。如果需要更好的營養價值則可以選擇烏雞，因為烏雞的營養價值更高。

還有就是燉湯的容器，這裡大家都知道，一般燉湯還是選擇砂鍋比較好，這樣燉出來的湯更加濃郁鮮香。為什麼選擇砂鍋呢，因為砂鍋密封性更好，內迴圈突出，燉出來的湯更好喝，而且熱傳導速度慢，更容易保溫。而選擇高壓鍋的壞處是相反的，溫度過高，肉容易變爛，影響口感，而且溫度過高，營養流失快。

雞湯的製作流程

首先取3年左右的老母雞一隻，處理乾淨，切塊泡去血水。

其次是冷水下鍋淖水繼續去除血沫，撈出後涼水沖洗乾淨，再重新添水加入雞塊開始燉煮。

然後根據個人口味加入八角，蔥姜，少量料酒，文火燉煮一小時即可。

出鍋前加少量鹽和雞精調味！

最後是需要加入的材料，比如枸杞，紅棗，黨蔘，黃芪，桂圓等等。這些輔助材料可在出鍋前十到二十分鐘加入，不宜過早。

下面再給大家介紹幾款雞湯和它的作用

山藥田七老母雞湯:健身強體，止血養血，補中益氣，補養精髓，可以增強肺臟功能，滋養腸部，還有養元氣、消腫散瘀的功效。

黃芪黨蔘當歸枸杞老母雞湯:多喝黃芪黨蔘當歸枸杞老雞湯，可以生津養血，補養元氣，尤其適合氣血兩虛的人食用。

備註:少量放入，不宜過多，避免影響口感，得不償失。

最推薦的一款雞湯就是:枸杞紅棗老母雞湯

這款湯的作用是延緩衰老，護肝養肝，改善貧血，潤腸通便。更能避免中藥材用量把握不好帶來的口味以及其他的影響！

適當的加入菌菇類味道會更好哦。

1

飛水—--很必要的程式： 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

2

下鍋--—水“生”火熱： 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋。

3

火候—--猜大猜小： 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

4

放鹽的學問： 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

其它注意事宜

1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作.

3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

4、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質

怎麼樣做雞湯才好喝呢？雞湯想必很多人都喝過，雞湯營養豐富又美味，是家庭滋補的上佳品。雞湯的方法千萬種，但是我獨愛一種，那就是原汁原味的雞湯。下面我給大家分享一下我的做法。

雞湯的做法

首先我們準備好三黃雞一隻，或者烏雞一隻，蔥，姜，鹽，料酒，枸杞，紅棗，胡椒粉。

把雞洗乾淨去掉內臟和雞油（可切塊也可整燉）蔥切段，姜切成大片，把枸杞，紅棗用水泡開。起鍋加入適量的水，倒入一點料酒燒開,把雞下鍋焯出血沫後撈出，用清水洗乾淨備用。用砂鍋燒水，放入料酒，蔥，姜，雞，大火燒開之後轉小火燉70分鐘。開啟鍋蓋撈出湯上面的油脂和沫，放入適量的鹽，大棗和枸杞。小火再燉半小時就能出鍋啦！出鍋之後喜歡胡椒粉的可以放點胡椒粉，不喜歡的可以不放哦。

注意哦，水量一定要充足，不可以中途加水哦

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