相信日常生活中，很多人都或多或少的可以在超市看到超市售賣的雞蛋數量遠比鴨蛋多。如果硬要說提倡吃雞蛋而不是鴨蛋的話，或許是時間久，人們的習慣發生了改變，我小時候家裡較多的食用鴨蛋，而食用的雞蛋多為家養的雞，食用數量相對較少。那麼，為什麼現在越來越多的現象表示食用雞蛋比鴨蛋好呢？比如外面餐飲行業多以雞蛋為食材而不是鴨蛋呢？

以目前市場大多數行為來分析，可以得出以下幾個方面原因：

一、雞蛋和鴨蛋的食用口感

我們日常生活中，以生活中最常見的早餐為例，水煮蛋基本都是雞蛋而鹹蛋基本是鴨蛋。為什麼呢？

1、因為就口感來說鴨蛋吃起來更腥，很多人都接受不了那種味道，同時鴨蛋比較硬，口感比較柴，所以一般都是醃製著，蓋住味道。

2、鹹鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是醃製的鹹雞蛋撥開以後，你會發現同樣的醃製時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常鹹了，而且雞蛋黃醃製不好，不容易流油。

二、雞蛋和鴨蛋數量上較多

就以超市而言，多種蛋品中唯獨雞蛋的數量佔據首位，其原因主要是以下幾點：

1、近年來人們的食用習慣發生變化，多以食用雞蛋為主

2、雞蛋的市面上的蛋製品較多與鴨蛋

3、雞蛋的產量高於鴨蛋

4、鴨蛋腥味重於雞蛋，不是適合大眾的常規食品

在國家農業部的這篇《農業農村部發布第一批農民合作社畜禽、水產類產品供應資訊（一）》發文統計中就可發現，雞蛋的供應數量遠大於鴨蛋。

三、雞蛋和鴨蛋的食用安全

就以水煮蛋為例，水煮雞蛋經常會出現溏心蛋，而鴨蛋卻要完全煮熟。因為鴨蛋有一項食用禁忌就是不宜食用未完全煮熟的鴨蛋，鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。沙門氏菌普遍存在於家禽體內，所以也不建議食用完全熟透的雞蛋。

四、雞蛋和鴨蛋的營養成分在人體的吸收程度

比如水煮蛋，雞蛋個頭較小蒸煮時間簡短，而鴨蛋個頭體積較大，時間較長。

1、如果鴨蛋煮超過10分鐘，鴨蛋內部就會發生一系列的化學變化，蛋白質結構也就會變得緊密，而且蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間的加熱之後，就會分解出硫化物，不容易被人體吸收，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營養。

2、雞蛋含有很高蛋白質，它的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。

3、鴨蛋可食用部分中水分佔70%、蛋白質12%~13%、脂肪13~15%、維生素A260微克，還含有其它的維生素和礦物質。

五、雞蛋熱量低，富含豐富的氨基酸

在熱量上，常見的幾種蛋類中，鵝蛋的熱量是最高的，以100克可食用部分作為比較，鵝蛋熱量為196千卡，要大過鴨蛋（180大卡），鴿子蛋（173大卡），鵪鶉蛋（160大卡）雞蛋（144大卡）。

六、雞蛋的做法種類複雜，鴨蛋的做法較為單一

由於鴨蛋本身自帶的腥味，很多菜譜製作很難掩蓋其腥味。

七、資訊化時代，各大機構的發文帶動

如中國疾病預防控制中心釋出的多篇文章中提及的資訊，多為展示雞蛋的食用價值。

1、如5月11日釋出的《立夏吃雞蛋》這篇文章中說的，今天立夏，是夏季的第一個節氣，代表溫暖的春季已經結束，炎熱的夏季即將開始。很多地方都有吃“立夏吃雞蛋”的習俗，“立夏吃了蛋，熱天不疰（zhù）夏”。有些人認為“雞蛋含膽固醇高”，從而選擇不吃雞蛋，甚至影響到家裡的其他人也不吃或少吃雞蛋。其實，膽固醇是一種人體必需的營養成分，在體內參與合成維生素D等，而且神經組織中也存在較多的膽固醇。因此，絕對不吃雞蛋是不對的，特別是兒童青少年。

2、如19年9月釋出的這篇《“目”浴Sunny，預防近視》文章中說明了預防近視。

3、如19年6月的這篇《BMJ刊登上海中山醫院聯合多國學者文章：多吃紅肉，早死風險高，堅果、魚肉、全穀物是最佳替代食物》文章中說明雞蛋等相對健康的食物來替代紅肉，死亡風險會降低6%~19%。

為什麼會出現人們提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，其主要是以上七個因素構成。中醫藥學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。中醫藥學認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。所以，食用哪種蛋儘量根據個人的喜好以及身體狀態選擇較好。

我活了大半輩子，沒聽過誰提倡吃雞蛋不吃鴨蛋。也不知道這個提倡從何而來呢？雞蛋與鴨蛋的營養價值所差無幾，對我們的身體都很有益，怎麼會建議只吃雞蛋不吃鴨蛋呢？

雞蛋與鴨蛋沒有太大的區別，只是雞蛋的產量大價格便宜，而鴨蛋的產量低價格高一些。我們平時吃雞蛋的確比吃鵝蛋多一些，但不是聽了誰的倡議。而是鴨蛋不如雞蛋做法多，如果用來水煮或者炒著吃，多少帶有一點腥味，但要是把鴨蛋做成醃蛋或者皮蛋，那味道就會好多了，而且也特別的好吃。我們這邊的養雞場特別多，雞蛋的價格也不貴。但很少能看到養鴨場，即使有養鴨子的，也是數量特別少，鴨蛋的價格也挺高的，幾乎是雞蛋的一倍左右。在小商店裡，也很難買到生鴨蛋，只有松花蛋和鹹鴨蛋出售。不過即使有賣生鴨蛋的，銷量也不大，因為生鴨蛋除了做鹹鴨蛋，我們這裡很少有人買生鴨蛋來煮著吃，或者炒著吃，也是享受不了鴨蛋的那種腥味，總感覺不如雞蛋吃起來有味道。雞蛋的價格便宜，而且營養含量還挺高的，沒有太大的異味，烹飪方法也很多，也是平時我們最常食用的蛋類食材，白水煮雞蛋，炒雞蛋，荷包蛋無論怎樣烹飪，都沒有腥味，這也是和鴨蛋最大的區別。也有好多人說，鴨蛋屬於寒性，有的人不適合吃鴨蛋，但這也是極個別存在的。但鴨蛋到底是不是寒性都沒關係，畢竟我們不能每天都吃鴨蛋吧？即使雞蛋也同樣不能多吃，吃多了也沒有太大的好處，只要適量即可。所以有些提倡吃雞蛋不吃鴨蛋的做法，也不太符合現實的。

對與該不該吃鴨蛋，我們只需按照自己的飲食習慣來做就好了，我就很喜歡吃鴨蛋，但我只喜歡吃鹹鴨蛋，而且百吃不厭，所以有些提倡我們不用過於在意，他們這些倡議是沒有科學依據的。

為什麼都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？

其實，一直以來，人們把鴨蛋給邊緣化了，說鴨蛋性涼，吃多了不好，說雞蛋是溫補，這個說法我們無法證明到底吃多少對身體有影響，日常吃鴨蛋應該是不受影響的。

第一、從養殖規模來看，養雞場的規模是養鴨場無法比擬的。在農村我們到處可以找到養雞場，並且養雞場現在已經進入規模化、規範化管理，已經有一套很成熟的技術了。而養鴨場侷限於要有水源，在戶外場地等，發現規模不大。

第三、從用途來看，雞蛋主要進入平常百姓家，而鴨蛋則進入加工車間，生成成為皮蛋。我們知道，皮蛋市場也是很大的，而皮蛋主要是鴨蛋作為原料的。特別是端午節來臨，鹹鴨蛋市場也很大，所以鹹鴨蛋、皮蛋都是鴨蛋深加工產品，從價值來看，鴨蛋比雞蛋高。

所以說，吃雞蛋和鴨蛋要根據當地具體情況和人們個人喜好，沒有什麼提倡之分。

雞蛋是普通人家的大眾食品，餐桌上必不可少的蛋白質補充劑，鴨蛋卻不是，只是人們餐桌上調劑品偶爾吃的還是用來當鹹味食品的“就頭”。為什麼提倡多吃雞蛋而不是鴨蛋呢？這個因素有很多種，主要原因是因為以下三個因素。地域水源限制。

我們煙臺地處丘陵地區，從小到大家裡就只有養過雞，沒有養過鴨子和鵝，為什麼呢？因為是地域性的水源不足，我們這個丘陵地區降雨量很少，江河湖泊少，所以養鴨子的很少，因為沒有地方啊，沒有足夠的水源放養。而養雞呢，農村家家戶戶自己家院裡就可以養它，不需要水源。從小到大，人們都是吃雞蛋比鴨蛋多。

價格與品質上的不同。

飼養雞和鴨養殖數量上的不同，導致了雞蛋的價格比較便宜，而鴨蛋的價格比較貴，在我們這個地區一般雞蛋的吃法很多，而鴨蛋只適合用來醃製鹹鴨蛋吃。因為鴨蛋是比較寒性的，鴨子吃水草魚類多鴨蛋性涼。有股腥味炒制起來沒有雞蛋香溫。養鴨子的少，鴨子的產蛋量不高，所以物以稀為貴，導致鴨蛋的價格要比雞蛋貴一些，同樣的營養價值下，人們會選擇便宜的食物，物美價廉這也是導致人們普遍喜歡吃雞蛋的原因。

產蛋量原因。

農戶養雞比較多，養雞還分為了很多品種，散養的有跑山雞，還有專門飼養的蛋雞，而蛋雞下蛋量是比較高的，而鴨子呢產蛋料量和產蛋期沒有雞時間長，所以農戶養雞的多，雞蛋多價格便宜又實惠，鴨蛋的產量低價格貴，所以也導致人們喜歡提倡吃雞蛋比較多。

沒有任何資料提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，不要誤導消費。

從營養上看，鴨蛋的營養高過雞蛋，鴨蛋含有的蛋白質為14%左右，而雞蛋為12%左右；鴨蛋含有脂肪16%左右，雞蛋為15%左右，鴨蛋的熱量值高於雞蛋，含有的礦物質和維生素兩種蛋差不多。

鴨主要是放養，吃的是新鮮牧草和新鮮的螺螄、小魚小蝦，沒有喂混合飼料，一般喂的精飼料都是單純的玉米、稻穀類飼料，也就是說，鴨沒有喂含有抗生素等藥物新增劑，是綠色食品。

雞除了農村散養的土雞是吃天然飼料，很少吃有抗生素新增的飼料。但是養殖場生產的蛋雞是完全喂含有抗生素新增劑的飼料，如果不喂含有抗生素的飼料，雞的產蛋和成活率是沒有辦法保證的。農村散養土雞蛋好吃，但是價格非常高。

鴨主要是放牧養殖，生產成本低，鴨蛋的銷售價格比土雞蛋低，鴨蛋比土雞蛋大得多。鴨蛋的蛋黃顏色是多麼的鮮豔，而且吃起來有帶沙的感覺，比較好吃。但是沒有雞蛋細膩。

題主可能是養雞的，現在雞蛋價格低，出了這麼個題目引導消費者轉向吃雞蛋，增加雞蛋的消費量。

其實我聽到的反而是相反的說法。比如在江南老人都提倡多吃鴨蛋，而少吃雞蛋。

一方面原因是鴨蛋更補，蛋黃更大，炒出來的雞蛋更香。另一方面則是鴨子在水裡遊，所以說它的蛋也是涼性的，吃了不上火。

而雞蛋呢，土雞蛋雖然也補，味道也好，但是火氣比較大。吃多了容易上火，至於洋雞蛋就更不要說了，老人認為這種雞蛋一點營養都沒有，吃它等於白吃。

你說這種說法有多大的科學依據，我覺得一點都沒有，不是嗎？首先鴨蛋可不全是涼性的。麻鴨和水鴨蛋性甘，涼；而番鴨蛋可是熱性的。

另外現在的洋雞蛋雖然口味不太好，蛋香味不濃，可營養價值一點也不比土雞蛋差。所以所謂的鴨蛋更補的說法也是沒有根據的。

南方甚至還有多吃鴨蛋小孩子就會流口水的說法。根據就是鴨子喜歡流口水，你說這不是扯淡嗎？

所以我想來想去，都覺得這種說法都毫無根據。可能是因為鴨蛋的口感比較粗糙，不太好吃，才會有這種無厘頭的說法吧。

說真的，有時候，一些所謂的專家說的，不一定都是非常正確和有道理的；而有些農村老話，也未必就是沒有道理的！不管是雞蛋和鴨蛋，我都喜歡吃，只是吃雞蛋比吃鴨蛋多很多。而我們今天的主題是，為什麼都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？答案，雞蛋比鴨蛋便宜等等。具體的原因，如下；

而它們的區別，如下；

2.鴨蛋腥氣較重，甚至有些人受不了鴨蛋的腥味。而雞蛋的味道就沒那麼重的腥味了，人們更容易接受！

3.鴨蛋性偏涼，鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。

5.鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿，陰虛失眠等症有一定的治療作用，而且外用可以治療瘡毒。

可事實應該是，看每個人的喜好和需求，要是你想吃鴨蛋你就買鴨蛋，要是你習慣吃雞蛋，你就吃雞蛋，沒必要聽什麼提倡不提倡的。自己身體棒棒的最重要，對嗎？

我們都知道對於健身人士而言，雞蛋是必不可少的一種食物，關於雞蛋的話題我們之前講過不少次，一天應該吃多少，蛋黃能不能吃，雞蛋新鮮程度的判斷方式等等，但你有沒有想過，為什麼我們健身要吃的是雞蛋，而不是別的蛋呢？雞蛋確實營養挺豐富的，但是跟別的蛋相比，真的也更具備優勢嗎？

一般而言的蛋，不管是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋還是鴿子蛋，蛋白質脂肪的含量都會比較豐富，而且為了更好的幫助胚胎孵化，還會有比較豐富的礦物質和維生素，因而除了大家都會關心的熱量之外我們還可以從這幾個類目來比較各個蛋之間的區別:

首先在熱量上，常見的幾種蛋類中，鵝蛋的熱量是最高的，以100克可食用部分作為比較，鵝蛋熱量為196千卡，要大過鴨蛋（180大卡），鴿子蛋（173大卡），鵪鶉蛋（160大卡）雞蛋（144大卡）

之所以有這樣的熱量差別，最主要的原因是鵝蛋的脂肪含量相對最高每100g中有15.6g，而鴨蛋其次是13g左右，雞蛋則相對最低，只有8.8g，這也跟熱量排行相吻合，不過蛋黃中的脂肪相對質量較高所以不在意熱量的話，稍微含量高點反而也代表營養更為豐富。

而大家最關心的蛋白質含量則區別相對更小一些，不同蛋類的蛋白質含量基本都在每100g裡11-13g左右，而雞蛋在其中雖然算高有13.3g左右，但整體區別並不大。

不過在氨基酸比例中，雞蛋有著更明顯一些的優勢，包含人體所需的所有氨基酸，而且整體也容易被人體消化吸收，在這個角度上，它的生物價值會比鴿子蛋,鴨蛋,鵝蛋等更高一些。

而在維生素跟礦物質的含量上，不同蛋之間互有優劣，比如維生素A含量最高是鵪鶉蛋，含鐵和硒最高的是鵝蛋，在B族維生素和維生素E的含量上，鴨蛋比較具有優勢；雖然鴿子蛋中的鈣、磷、鎂等含量都高於雞蛋，但雞蛋在維生素D上則一騎絕塵比其他蛋類更高。

整體比較下來，雖然具體到每一類目上能區分出高低，不過總體來說在礦物質跟維生素含量上，常見的幾種蛋類基本都處於相似的水平，而由於蛋類也並不是我們最主要的維生素跟礦物質來源，所以有錢有閒的可以每種蛋都買一點混著吃，否則選擇一種一直吃也不會使得你的整體營養均衡程度受到什麼影響。

最後比較下來，我們可以發現，雞蛋作為人均食用量最高的蛋類，它的整體受歡迎當然更多是受到社會環境跟文化因素，養殖條件跟口味等的作用，在營養價值上並沒有高不知道多少，但是考慮到蛋白質含量跟氨基酸配比，熱量跟脂肪含量上雞蛋所具備的特點，我們的確得承認雞蛋在營養價值的角度，起碼對於健身人士確實是最優的選擇。

其實在安排題目開始寫之前，我自己有預設過結果應該是排開口味不說，各種蛋類營養價值的區別應該是忽略不計的，但沒想到真正查完營養價值表之後，還是小小的被打了個臉，那些被個雞們，不得不說，你們的蛋被我們吃的，確實不冤！

家鴨飼養已有幾千年的歷史，其源頭可能來自河屬野鴨。它們並不如雞一樣普遍地在平原地區被飼養，這是因為雞有較多白肉，並易於在有限範圍內飼養，令雞肉和雞蛋的整體成本更為低廉，而鴨則相對地昂貴，因為鴨通常要在空氣流通的河流️區域才能飼養，鴨蛋自帶腥味，只有通過繁瑣的醃製才能食用，且鴨肉流行於高階烹調，較少以低價食品出現於食品市場及餐館，現在的北京烤鴨和南京鹽水鴨就價格不菲。

雞蛋含有很高蛋白質，它的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，而且煎炒炸蒸燒烹飪方式多樣，世界任何地方的餐桌上都能看到它的身影，是人類的主要食材之一。

鴨蛋可食用部分中水分佔70%、蛋白質12%~13%、脂肪13~15%、維生素A260微克，還含有其它的維生素和礦物質。鴨蛋一般用作鹹鴨蛋食用，蛋黃味道比較鮮美，脂肪的含量較高。鴨蛋中含有人體必需的氨基酸，屬於優質蛋白質。蛋黃含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有保護心血管的作用。鴨蛋中的礦物質總量高於雞蛋，可以預防貧血，促進骨骼發育。鴨蛋性甘涼，歸心肺經。寒溼洩痢、食後氣滯痞悶者禁食。

雞蛋是蛋白質吸收率最高的食物之一，我們經常吃的雞蛋以養殖的蛋雞產的為主，無論白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，都含有約13%的優質蛋白，約9%的脂肪，其中以不飽和脂肪酸為主，另外還含有卵磷脂、維生素A、葉黃素，維生素B族和多種礦物質。

雞蛋因為好消化，營養好吸收，所以民間才有各種身體虛弱吃雞蛋、生孩子吃雞蛋等說法，而這一點從營養學角度上已經被認證。

對於三高、尤其是冠心病患者，常吃鹹鴨蛋尤為不利。

2、最主要的原因：鴨蛋有明顯的腥味，這才是關鍵。

總結一下：

如果能買到新鮮的鴨蛋，是可以替代雞蛋的，只要您不是很胖也不怕有點腥味兒就行，畢竟鴨蛋熱量高。

鹹鴨蛋要少吃，高鹽食物容易影響血管、胃的健康！