好多人不愛吃大蒜，特別是女性，覺得吃過後口裡味道難聞，但是大蒜富含大蒜素，常吃可以可以預防流感和預防腸道感染病。大蒜即可做調料，也可醃製食用。

因為我家裡人都愛吃泡的大蒜，所以每年都會泡上一大壇，早上過早時，做一道開味菜。每年的四五月份是新蒜上市，這時新蒜價格也不貴，而且氣候適宜泡製，大蒜首選雲南紫皮蒜，泡出來嫩又脆。做法如下：

  配料：10斤雲南紫皮新鮮蒜，山西5年陳醋3斤，1斤白糖，1斤食鹽，5升開水。

做法：1、新鮮蒜去外皮，只留一層薄薄外皮，放清水中清先乾淨，放置在通風處晾乾。

      2、用大盆裝5升溫開水，放入一斤食鹽，完全化開，並將開水攤涼後，將晾乾的大蒜頭放入鹽水中浸泡48小時。

3、加熱陳醋和糖，做成糖醋水，自然冷卻。

4、從鹽水中拿出大蒜後，晾乾，裝入乾的玻璃容器內，再倒入糖醋水，讓糖醋水淹過大蒜。

5、用保鮮膜將容器口包裹一層密封，放在陰涼通風的地方，讓其慢慢泡製。

6、2個月後開容器，糖醋大蒜泡好。

 

糖醋蒜的味道不僅很好，而且還具有很多的功效，比如可以防毒和消菌以及幫助排便等等，這種食物在很多超市中都有銷售，不過為了保證其製作衛生，大家儘量掌握製作方法在家中進行製作，製作完成後會有很好的成就感，前提是一定要注意搭配的比例，否則就會影響其味道，那麼10斤糖醋蒜的比例是多少呢?

第一，10斤糖醋蒜的比例是多少呢?準備材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。大蒜挑選：選取鮮嫩、個大的蒜。醃蒜：將泡好的蒜放入罈子裡，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次。

第二，最正宗的糖醋蒜醃製方法：把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小髒東西去掉。放入盆中，用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝乾。準備好材料，醬油、醋、花椒、大料等作料都準備好，放在一旁。鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。把瀝乾水分的大蒜放入新買好並且洗乾淨的瓶子中，注意：瓶子在洗乾淨之後，一定要在Sunny下晒乾，不能有水。把調好的作料，加入一些白酒，能起到殺菌的作用，再蓋上蓋子。這樣可以儲存四年以上。糖醋蒜一般醃製10天左右就可以開吃了，但是注意吃的時候最好用乾淨的筷子取出來吃，以免有細菌的進入，取出來立馬蓋好，這樣儲存四年是沒問題的。

糖醋蒜有哪些功效與作用?常吃有哪些好處?糖醋蒜功效與作用延緩衰老。糖醋蒜中含有抗氧化物質，經常吃能起到延緩衰老的功效。特別適用於中老年人群。糖醋蒜功效與作用殺菌消毒。糖醋蒜含有酸辣素，能在人體中起到殺菌消毒的功效。可以有效清除口腔異物。糖醋蒜功效與作用降低血脂。糖醋蒜含有蒜素，能降低人體膽固醇，降低了膽固醇就能降低血脂，一般膽固醇偏高的群體易發生於中老年群體中，所以可以自己動手做糖醋蒜吃。

選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。 二、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。 四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用。 五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。糖醋醃蒜

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克

製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

產品特點 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

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10斤大蒜用多少糖和醋和鹽？

10斤新鮮大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤鹽。 糖蒜的研製方法如下： 1、首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三釐米左右即可。之後，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層裡面的嫩皮就可以了。 2、把剛才處理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克鹽進行醃製，醃製兩天時間即可。 3、兩天後把醃製的鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出且瀝乾水分，便於後期用糖水醃製。 4、這時，就開始調製醃糖蒜的水，需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤鹽以及適量的涼開水。然後，將調製好的水以及打算加入到同一個容器即可。 5、最後，把容器密封放置在陰涼通風的地方醃製。一般四周左右糖蒜就醃製好了。

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用料 主料 蒜適量 調料 食鹽 適量 米醋 適量 白糖 適量 醃糖蒜的做法 1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮 2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長 3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水 4.把泡好的蒜撈出來控幹水分 5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖 6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了 烹飪技巧 1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。 2、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。 3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。 4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。

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10斤糖醋蒜的醃製方法大全

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法： 1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。 2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

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按照一斤蒜（500克）需要75克鹽，75克糖，30克生抽，60克醋的比例就行了，

十斤就是5000克，750克鹽，750克糖，300克生抽，600克醋

大家好，很榮幸能回答10斤蒜怎麼醃製？

首先醃蒜是北方民間的一種傳統美食，尤其是老北京大銅鍋涮羊肉是必備的！今天給大家分享一款自己在家做的醃蒜。

10斤蒜的配比是:陳醋8斤，白砂糖4斤鹽適量

過程：

1先把蒜清理乾淨（蒜最好用嫩一點的，去皮去根）。

2用涼水泡一天一夜，當中要勤換水。把蒜撈出來控水，撒上少許鹽醃製一夜。

3然後把蒜撈出來放入罐中。將醋和白糖煮開晾涼後倒入蒜中，將蒜全部淹沒。封口密封后放到陰涼處。醃製一個星期以後再吃就入味啦！（最好是時間長點醃製一個月的時候食用最佳）

醃糖蒜

新鮮大蒜去掉多餘頭尾，剝去外衣只剩下最後一層，用鹽涼白開水泡3個小時以上頭向下控幹水分備用

糖醋汁比例：

新鮮大蒜10斤

清水2000克

冰糖1200克

米醋2800克

鹽40克

高度白酒60克

把大蒜放入玻璃罐，加入放涼的糖醋汁密封陰涼處儲存1個月即可食用

醃蒜的配方：10斤鮮蒜大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽.1.把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中間換兩次水2.撈出後，加入100g食用鹽醃製3天，每天翻動1次3.把放入醋中攪拌融化（我醃製了25頭蒜，大概三斤左右，用了500g醋和250g糖，）4.將醃製好的蒜用清水沖洗拎幹，放入調好的糖醋汁中，封口，常溫放置5—7天，就可以吃了

大蒜北方人都喜歡吃，糖醋蒜是最普通不過的了，但我偏愛吃臘八蒜，臘八蒜口感酥脆，顏色碧綠，看上去就很有食慾，餃子配上臘八蒜，別有一番風味。

我簡單介紹醃製臘八蒜的方法

一：十斤大蒜剝皮洗淨晾乾水分，切入根部，也能更好入味

二：三斤米醋或者白醋倒入鍋中加150克白糖煮開攪至白糖融化，放涼備用

三：把蒜瓣裝入乾淨的無油無水的容器裝八分滿，然後把晾涼的糖醋水倒入容器中，一定要沒過蒜瓣，擰緊蓋子

四：放進冰箱冷藏24小時，冬天可以放在室外，然後拿出來放在溫暖的地方，冷熱溫差的變化蒜很快就變綠，基本一週就會變得通身翠綠，二十天醃透就可以享用了

1、大蒜買剝大蒜皮，不能清洗，放到乾淨無水分的大密封保鮮盒裡（注意：醃蒜整個過程不能碰水及油漬），灑100g鹽，蓋蓋兒，放置8小時以上，中間翻一遍。再準備乾淨的大盆，倒入生的礦泉水（不用煮沸的），裡頭再放入白糖，味精，高醋，鹽100g，醬油400~500g（放醬油時邊放邊觀察顏色，達到我要求的醃的蒜顏色稍微深一點就行，那樣等蒜醃完了顏色就稍微淡點了，就好看了，調料水配完了再放置醒8小時以上，配料配完之後起不能再碰生水及油漬了。醒完後倒入大蒜盆裡攪拌一下，好了，在室溫放置一天以上，再放冰箱儲存，約3~5天左右可以開始吃了！2、準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的。取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。

10斤鮮蒜大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽.1.把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中間換兩次水2.撈出後，加入100g食用鹽醃製3天，每天翻動1次3.把放入醋中攪拌融化（我醃製了25頭蒜，大概三斤左右，用了500g醋和250g糖，）4.將醃製好的蒜用清水沖洗拎幹，放入調好的糖醋汁中，封口，常溫放置5—7天，就可以吃了