提幾點建議你參考參考。

1.做“有味道”的早餐店

餐飲店的核心永遠都是“味道”，味道好才能保證留住老客戶，又能以老拉新。以我們為例，很多學成的都是自己開店，在味道一關上基本都是大家喜歡的。

2.做“有意思”的早餐店

雖然現在的生活依然還是快節奏，但以90後為消費主力的趨勢越來越明顯，他們追求的早餐不僅僅只是吃一頓，如果能在製作造型上別出心裁，也可以更自己的店鋪增色不少。這一點我們學成的人已經在做，也做的很優秀。

店鋪實拍↓

3.產品的多樣選擇

在保證核心的幾樣產品同時，開發幾款延伸或創意產品，即提高可選擇空間，可以更好把控消費者需求。

4.店鋪選址

這一點其實課參考的有很多，

小區主幹道：上班族必經之地；

CBD輕食店：白領必去之地；

外賣：保證衛生的前提下，哪裡都可以。

先說說位置吧，位置最好選在居民區附近，輔道上最好。車流量小、房租相對較低。食材幹淨這不必多說，包子店，如果能用品牌冷鮮肉做餡料，就比在菜市選的豬肉更讓人放心。除了食材幹淨，店面乾淨、操作人員乾淨也很重要。味道好吃，不一定是要放大量的雞精味精，新鮮食材+優質配料，味道絕對錯不了。配餐多樣，包子搭配的湯水有很多，玉米糊、豆腐腦、餛飩都是不錯的搭配。

個人覺得首先要真材實料，現在外面好多包子都是團餡，說實話，那種包子真的不敢吃，連那個是用的什麼肉都不知道，吃起太不放心了，其次環境要乾淨衛生，最重要的是味道要好。我吃過一家叫五餡包的包子，那個還不錯，他家包子是顆粒狀的，裡面的食材看得清清楚楚，肥肉、瘦肉、皮都能看得出來，味道也很好，你可以參考一下

大家好，我是食樸·食僕，一個質樸的美食服務者！

怎樣開一家受歡迎的早餐包子店？食樸君為您解答！早餐吃包子其實在現在人的消費習慣裡已經不單單只是個包子，它也像麥當勞肯德基一樣正在形成一種特殊的文化與體驗；別樣的門頭設計，規範統一的店面裝修，潔白的全瓷磚牆面，立體通透式的操作間。這些已經完全打破了傳統的包子店給人以髒亂差的形象，使人眼前一亮，與傳統的包子店相比在這樣的環境下吃的包子會更加放心。

接下來我會為您全面系統的講述怎樣從零開始運營一家包子店！

一、早餐市場現狀分析

早餐，是我們華人必不可少的一餐，有句養生俗語：早上吃的像皇上,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐。可見早餐在我們一日三餐中的一個重要性。在我們大部分人的早餐排行中包子、油條、水煎包、豆漿、八寶粥、胡辣湯等，一直都佔據著重要心智。

當今消費升級下，健康養生的飲食理念已深入人心，人們對早餐又有了進一步的要求，不僅要求吃的飽，更要求吃得好吃得健康。

雖然在之前早餐市場常被大家所忽視，但據國際權威調研機構預測：到2021年，中國消費者在外食用早餐的市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。

早餐作為我們每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市場潛力也備受諸多餐飲人的關注，這塊8000多億的早餐市場大蛋糕，誰都想分一塊嚐嚐。

而近年來，各大中式快餐、正餐等品牌為了增加盈利渠道，紛紛進軍早餐市場。其中既有真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌，也有麥當勞、肯德基等洋快餐品牌。

麥當勞執行長史蒂夫•伊斯特布魯克曾對投資者說：“我們希望在早餐上做得更好”。而星巴克也於2012年就推出了早餐產品，可見早餐市場無疑是個大金礦，吸引著眾多投資者的目光。

二、包子的利潤分析

之所以說早餐市場是個隱形的金礦，因為包子作為早餐界的一個重要品類，佔據著早餐市場很大的一個市場份額。我們其中卻有太多人容易忽略一個小小的包子的利潤價值。因為很少有人會早上5點左右起床去觀察早餐時段的客流量，去計算一個不起眼的包子店一天究竟能賣幾個包子。通常我們說的早餐時段指早上5:00至早上10:30分，五個半小時時間，已經遠遠超出了午餐的時段，基本和晚餐時段持平。

接下來我們先重點分析核算下單個包子的利潤情況：

1、包子餡料的肉全部選用品牌廠家，平均價格在11元/斤左右，餡料中再新增其他的輔材，做出來的肉餡成本按8元/斤計算；

2、一個包子連皮帶餡重量為85g，其中麵皮50g，餡35g；一斤餡出14.2個包子（500÷35=14.2，7÷14.2=0.56），一個包子的餡料成本0.56元；

3、麵粉1.8元/斤，需要填加發酵粉泡打粉等，整體按2元/斤計算，和麵加水250g，750g÷50g=15個，單個麵皮成本在0.13元，單個肉包成本0.69元。

4、按肉包2元一個售賣，毛利在65%左右；素包餡料成本在3-4元/斤，售價1.5元/個，單個毛利按70%計算。

5、肉、素包子的綜合毛利在60%以上。店裡還要輔助賣以豆漿和粥品等，這些利潤遠超包子利潤，在這裡我們也按照最低的包子利潤60%來核算。

綜上，可推算出不同地區的月綜合利潤如下：

按照相當保守的一個估算:

縣市店每天1400元營業額，3個人工，月淨利潤在15400元；

地級市店每天2000元營業額，3個人工，月淨利潤在23000元；

省會店每天2700元營業額，3個人工，月淨利潤在34200元；

三、店面怎樣來選址？

包子作為一個早餐業的外帶產品，通常不需要在店內就餐，打包居多，買了就走。所以選址宜在人群集中，人流量大的地方，消費需求明顯的地段。

1、各交通要點附近

早起吃早餐的人還是上班族居多，並且時間節點很緊湊。平時工作比較忙睡覺時間還不夠，更不會為了吃個早餐，提前半個多小時起床做早餐。大都是匆匆忙忙起床，然後在去趕公交、地鐵途中，潦潦草草的就把早餐問題解決了。

2、大型社群門口附近

守住一個大型社群就等於是守住了一座金山，小區居民一般早起都以送孩子上學和自己上班為主。孩子上學早，來不及在家做都會選擇在外面吃，社群門口是他們出入社群的必經之地。且社群顧客群比較集中更容易積累固定客流。

3、學校、醫院附近

學校附近自不用說，做小吃的沒一個生意差的，早上上學的學生，如果沒在自家或社群附近吃早餐，就一定會在學校附近吃。如果你做的味道好，會很容易在學生之間形成一定的傳播效應，生意會越來越好；開在醫院附近，因為包子、粥是最適合病人全天來吃的食物，並且人均消費低，醫院每天的人流都來往不斷，自然客源不減。

4、商務辦公區、商業區

這些地方是以上班族、生意人、自然人流為主，流量大消費也高，只不過店面租金也不便宜。更適合搭配其他品類的一個多元化經營方式。

四、店面如何裝修

定完房子，接下來就是裝修了，裝修首要一點就是招牌的設計，招牌一定要亮（有條件做成3M燈箱門頭）；門頭的排版設計要規範，有識別性，讓人易於銘記；室內裝修，要乾淨整潔，有條件的話最好牆面全部貼白瓷磚；區域劃分要合理，售賣區、操作區、蒸包區、醒發房、包括水池的位置都要合理來安排，避免生意忙起來各種不順手。

五、產品怎樣規劃和定價

包子口味和品類一定要結合當地的飲食習慣來制定。醬肉包、鮮肉包、香菇肉包等都是大眾接受度比較高的產品。包子品類在4-6種即可兩葷兩素或三葷三素，不宜過多，太多不但增加人工和運營成本，還會造成顧客的選擇困難，不利於快速售賣。

然後在這些品類中，挑選出一到兩個顧客接受度相對高的產品來著力渲染，打造成自己的一個拳頭產品，也就是爆款。爆款產品不需要利潤是最高的，但是它一旦形成爆款是可以帶動其他產品銷售的。

粥品和豆漿是輔助包子來銷售的，且利潤比包子要高很多，一定得有；比如現熬的八寶粥、鮮榨玉米汁、五穀豆漿等既營養又好喝客戶的選擇認知度都比較高。

至於定價，一般四線以上的城市對1.5-2元的包子，2-4元的豆漿、粥品都能接受。這還需要根據當地的一個市場行情，和周邊的消費水平酌情來定了。

六、開店需要哪些裝置

開店賣包子不僅要好吃還要好看，所以想要做出好看的包子，就需要有相應的裝置！畢竟開店賣包子和家裡蒸包子還不一樣；包子的出品質量和出品效率直接關乎的是成本和營業額。

1、首先和麵，和麵用和麵機必不可少，和麵機和的面比手工和的要更加的細膩，韌性也更足。有人說和麵機和出來的面沒有手工和出來的面有韌性，純屬胡扯。人工和麵的力度和速度遠遠不能和機器相比。

2、其次壓面，很多人會問為什麼要壓面，壓面為什麼要用壓面機？因為在和麵的時候麵糰的攪動會有空氣進入麵糰，擀出來的麵皮不光滑，還會造成醒發的包子醒發不均勻，用壓面機壓幾遍既能增加麵皮韌性又能趕出麵糰裡的空氣，使麵皮變的光亮，這樣蒸出來的包子表皮才會既光滑又白亮，吃起來還勁道。

3、最後就是醒面，我們一般在家包包子都是讓面醒好後再包,最後直接上鍋蒸；但是開店這點不一樣，開店我們的包子需要持續不斷的供應，如果先醒面再包,這樣包子出餐週期太長，售賣中間包子供應不上，直接影響生意。這就體現出醒發房的重要性了。醒發房不需要大，面積在2-3平方即可，這樣面積小更保溫；在醒發房裡面裝有一個類似空調一樣的蒸汽發生器，它可以同時加熱加溼；在外連結一個控制器控制醒發房的溫度和溼度；溫度一般設定在40-45度之間，溼度在70左右，因為這個溫度是酵母菌最適宜生長的溫度。大約20分鐘左右就能發好包子，大大的提升了醒發效率。

4、其他所必須的裝置，蒸包子的蒸籠、蒸灶、售賣包子時候給包子保溫的加熱器、豆漿機、紙杯封口機、熱水器、紙杯、打包袋，封口膜等等在這裡就暫不一一列舉了。

七、店面怎麼運營和營銷

最後，店開起來了，怎樣運營和營銷也一大關鍵，餐飲的本質是口味、是產品，但是在當下這個市場環境裡，營銷也是必須的，好酒也怕巷子深呀。

營銷要根據你所處的市場環境（社群、公交站點、學校、商務區等）和主要的消費群體，來制定相應的營銷策略。

首先，要在有效的範圍內快速找到你的精準客戶。

以店為中心，劃半徑100米的圓，我們稱之為店的第一商圈，第一商圈的範圍小、距離近，消費者以散步的方式在五分鐘以內就可以到達，不論是外送或顧客主動到店消費都很方便。

這個第一商圈也是你以後的主營商圈，店以後的生死存亡也就靠它了，所以需要花長時間去深耕、精耕。

一般來說，一家剛開業的新店，在前一至三個月的時間內靠著開業時的營銷活動積累起來的人氣，生意可能感覺還過得去，好點的會有一點盈利。但在活動的紅利期過後就是見真章的時刻了。如果店自身競爭力不足，營銷活動沒有跟進，銷售就會出現下滑，有時下滑的速度還會快得嚇人，這段時間稱之為新店的低谷期，屬於正常現象。需經過數個月的不斷調整，讓利，甚至搞活動做營銷，顧客才又會慢慢地增加，然後新店銷售額才會再次逐漸攀升，直到累積一定的忠實顧客後，才開始趨於穩定實現真正的盈利。

盈利之後，為了營業額再上一個新臺階，就需要開發第一商圈之外的副商圈，副商圈是以店為中心半徑500米以上的營銷圈。消費者以步行的方式，大約要花十分鐘以上的時間才能夠到店。所以想要在一兩次的營銷活動中就挖掘到整個副商圈的顧客，並不是一件容易的事，只能以上外賣或自配送等形式分割槽突破、循序漸進。

在有了第一商圈的忠實顧客做基礎，再加上副商圈外送開發或主動慕名而來的顧客，你的店就會擁有充足的客流，賺錢才真正的開始！

開早歺包子鋪，需要5早年以上的包子製作經驗，不然錢打水漂。做包子技術含量高，兩三年絕對做不出好包子，且起早非常人能堅持？

做點好吃的的吧，把肉菜包多一點，味道做好一點，我們這裡開包子鋪只想到便宜便宜，好像我們包子都吃不起樣的，我們老家有個宋家包子，包好多肉人家5毛，他2塊，3塊，排隊來買

首先早餐一定要保持乾淨衛生，無論是素餡包子或者肉餡包子都要保持蔬菜肉餡的乾淨，另外就是包子一定要做的實惠。

首先食材要乾淨衛生，符合國家衛生部門要求標準，其次要保證包子的種類能滿足消費者的味蕾和需求，最後還要做到價格合理。

撈乾的說：你只要做到店面乾淨衛生，服務周到熱情，原料新鮮可靠，價格合理公道！酒香不怕巷子深，只要你一如既往堅持做，我保你生意興隆通四海，財源茂盛達三江！