取茄用利刃改成你喜歡的條，然後加幾滴白醋拌一拌，之後焯水或者乾脆上鍋蒸一下。這樣茄子在後續處理中比較容易變得軟爛，如果你喜歡脆蹦蹦的那蒸熟之後可以拌點醬就這麼吃。取海米先泡泡水，取姜蒜切成姜蒜末，取幹椒改圈或者小段。多寡隨意，豐儉由人。取泡好的海米瀝乾水分，鍋燒熱，乾鍋下海米把海米炒幹，中途加幾滴高度酒，注意別把海米炒過頭，當整個灶臺滿是海貨芬芳的時候往鍋裡倒油，加姜蒜末和幹椒爆香，取剛才事先熱處理過的茄段丟進去炒。當你覺得ok的時候加你喜歡的調料進去，比如鹽，糖，生抽，耗油之類的用鍋鏟撈撈就可以出鍋了。至於為什麼最後加調料是因為這樣外面吃起來味足裡面稍微淡，層次多，和旺旺仙貝一片鹹一片淡一個道理，也可以炒的天長地久讓茄兒成泥，那樣就裡外一個味了。也可以取番茄用利刃改成你喜歡的樣子，鍋燒熱坐油，把番茄丟進去噼裡啪啦，等鍋中的油變成紅色，番茄的邊界看上去有點模糊的時候，加點糖，把事先熱處理過的茄子丟進去撈勻，調小火滋滋他。等你覺得ok的時候幾顆鹽下去撈撈就出鍋，簡單清淡。還可以取茄利刃縱剖兩半，縱向密集花刀，每一刀從肉深至茄皮，上鍋蒸軟，勺挖取肉泥去皮，那些肉泥最好爛一點，就是那些纖維感不要那麼強烈。碗中攤蛋，加白胡椒粉，白醋幾滴，白酒幾滴，攪成蛋液。把剛才挖的茄肉泥丟進去攪使其融為一體。上盤，然後在那盤泥上面撒點點姜蒜末，還有搗碎的水豆腐顆粒，讓蛋茄泥在下，這些小丁丁在上。回鍋蒸到蛋液定型熟透那就沒什麼是不熟的了，出鍋來點生抽香油，什麼蔥花香菜點綴一下。那些丁丁可以換成肉丁，多寡隨意豐儉由人。最後這一招，極其繁複，連貧窮的我都沒做過，沒有財力人力就算了。第一步如上述法取茄肉泥，取那種錐型青椒，我這裡叫羊角椒，管他叫什麼，就長得跟魷魚筒有異曲同工之妙的那種青椒就對了。把那青椒的心和蒂去了，用刀拍裂攤開，皮朝下乾鍋小火直接炙烤，也可以丟到碳爐上。不用翻面等到青椒起了虎皮，取來把那層皮弄掉，然後利刃改小段。取皮蛋去殼，利刃改小。把青椒段，皮蛋還有適量蒜丟進那個叫什麼來著，然後用根棍子舂爛，繁複捶打直至成泥。取出和茄泥混合調味，其實到現在已經可以當冷盤吃了，但是這時候他們的形態色澤性狀等等有些不堪入目而且味道略微刺鼻，但其實味道很不錯。這時候，火炙青椒，陳年皮蛋提供了足夠的風味和那種類似顆粒阻滯的口感，茄子提供足夠的纖維感作為基料支柱。然後到這一步成敗的關鍵在於這堆東西是否粘稠，還是看上去水坨坨的，如果是後者那麼儘管有些獵奇，但還是當冷盤吃，如果是前者，那麼就可以接下來的步驟了。這坨東西是否水不拉基關鍵還是看你炙烤青椒的手法是不是爐火純青出神入化，因為在後續捶打和加糖鹽調味的過程中難免還會有水分析出，這就需要茄泥作為纖維的來源。當炙烤青椒時被辣味嗆的涕泗橫流長跪不起就是一個良好的開端。然後，我們把這堆“成功”做出來的東西進行最終處理。釀，你喜歡往什麼東西里面塞就往什麼裡面塞，做做素餃，釀進油豆腐裡，懟進剩下沒炙烤完的青椒裡，攤在進那堆茄子皮裡烤一烤，塞進炸豬皮裡，甚至可以取整條鯪魚，留完整魚皮，脫骨取肉打成魚茸再和那堆東西混合釀回那層魚皮裡。反正就是喜歡塞哪裡就往哪裡塞，最後，把塞好的那個東西以適合他的烹飪方法弄熟就好了。至此，茄子早已面目全非甚至從主菜淪為配菜，但不可否認的是他確實是用茄子來做的。你也許會感慨，吃個茄子怎麼他媽這麼麻煩，可是這世界上就沒有不麻煩的事情鴨。
取茄用利刃改成你喜歡的條，然後加幾滴白醋拌一拌，之後焯水或者乾脆上鍋蒸一下。這樣茄子在後續處理中比較容易變得軟爛，如果你喜歡脆蹦蹦的那蒸熟之後可以拌點醬就這麼吃。取海米先泡泡水，取姜蒜切成姜蒜末，取幹椒改圈或者小段。多寡隨意，豐儉由人。取泡好的海米瀝乾水分，鍋燒熱，乾鍋下海米把海米炒幹，中途加幾滴高度酒，注意別把海米炒過頭，當整個灶臺滿是海貨芬芳的時候往鍋裡倒油，加姜蒜末和幹椒爆香，取剛才事先熱處理過的茄段丟進去炒。當你覺得ok的時候加你喜歡的調料進去，比如鹽，糖，生抽，耗油之類的用鍋鏟撈撈就可以出鍋了。至於為什麼最後加調料是因為這樣外面吃起來味足裡面稍微淡，層次多，和旺旺仙貝一片鹹一片淡一個道理，也可以炒的天長地久讓茄兒成泥，那樣就裡外一個味了。也可以取番茄用利刃改成你喜歡的樣子，鍋燒熱坐油，把番茄丟進去噼裡啪啦，等鍋中的油變成紅色，番茄的邊界看上去有點模糊的時候，加點糖，把事先熱處理過的茄子丟進去撈勻，調小火滋滋他。等你覺得ok的時候幾顆鹽下去撈撈就出鍋，簡單清淡。還可以取茄利刃縱剖兩半，縱向密集花刀，每一刀從肉深至茄皮，上鍋蒸軟，勺挖取肉泥去皮，那些肉泥最好爛一點，就是那些纖維感不要那麼強烈。碗中攤蛋，加白胡椒粉，白醋幾滴，白酒幾滴，攪成蛋液。把剛才挖的茄肉泥丟進去攪使其融為一體。上盤，然後在那盤泥上面撒點點姜蒜末，還有搗碎的水豆腐顆粒，讓蛋茄泥在下，這些小丁丁在上。回鍋蒸到蛋液定型熟透那就沒什麼是不熟的了，出鍋來點生抽香油，什麼蔥花香菜點綴一下。那些丁丁可以換成肉丁，多寡隨意豐儉由人。最後這一招，極其繁複，連貧窮的我都沒做過，沒有財力人力就算了。第一步如上述法取茄肉泥，取那種錐型青椒，我這裡叫羊角椒，管他叫什麼，就長得跟魷魚筒有異曲同工之妙的那種青椒就對了。把那青椒的心和蒂去了，用刀拍裂攤開，皮朝下乾鍋小火直接炙烤，也可以丟到碳爐上。不用翻面等到青椒起了虎皮，取來把那層皮弄掉，然後利刃改小段。取皮蛋去殼，利刃改小。把青椒段，皮蛋還有適量蒜丟進那個叫什麼來著，然後用根棍子舂爛，繁複捶打直至成泥。取出和茄泥混合調味，其實到現在已經可以當冷盤吃了，但是這時候他們的形態色澤性狀等等有些不堪入目而且味道略微刺鼻，但其實味道很不錯。這時候，火炙青椒，陳年皮蛋提供了足夠的風味和那種類似顆粒阻滯的口感，茄子提供足夠的纖維感作為基料支柱。然後到這一步成敗的關鍵在於這堆東西是否粘稠，還是看上去水坨坨的，如果是後者那麼儘管有些獵奇，但還是當冷盤吃，如果是前者，那麼就可以接下來的步驟了。這坨東西是否水不拉基關鍵還是看你炙烤青椒的手法是不是爐火純青出神入化，因為在後續捶打和加糖鹽調味的過程中難免還會有水分析出，這就需要茄泥作為纖維的來源。當炙烤青椒時被辣味嗆的涕泗橫流長跪不起就是一個良好的開端。然後，我們把這堆“成功”做出來的東西進行最終處理。釀，你喜歡往什麼東西里面塞就往什麼裡面塞，做做素餃，釀進油豆腐裡，懟進剩下沒炙烤完的青椒裡，攤在進那堆茄子皮裡烤一烤，塞進炸豬皮裡，甚至可以取整條鯪魚，留完整魚皮，脫骨取肉打成魚茸再和那堆東西混合釀回那層魚皮裡。反正就是喜歡塞哪裡就往哪裡塞，最後，把塞好的那個東西以適合他的烹飪方法弄熟就好了。至此，茄子早已面目全非甚至從主菜淪為配菜，但不可否認的是他確實是用茄子來做的。你也許會感慨，吃個茄子怎麼他媽這麼麻煩，可是這世界上就沒有不麻煩的事情鴨。