方法/步驟

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肉去腥

將五花肉洗淨，切塊根據自己喜好是切塊還是切片。抄水去腥。

將肉塊放鍋裡小火慢煮，過幾分鐘就能將豬肉的腥味完全揮發出來，可以看到鍋裡一些白色漂浮物。注意不能大火。一定要小火，不要蓋鍋蓋。幾分鐘後就能聞到鍋裡一股異味撲鼻，關火，將肉濾出用清水洗淨。

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梅乾菜洗、切

在肉抄水時，這邊可以將梅乾菜洗淨，切好。根據每個人的飲食習慣切梅乾菜，梅乾菜短時間不容易煮爛，所以最好切小一些，如果想要煮爛，梅乾菜需洗淨溫水泡2小時。或者高壓鍋放水壓（此法易使梅乾菜失去香味，不推薦）梅乾菜是鹽醃製而成，所以需要反覆多洗幾次。然後將切好的梅乾菜，用糖均勻醃製，糖根據梅乾菜的多少和自己口味放

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化糖

等肉去腥好後，開火在鍋裡放入適量的油，然後放幾塊冰糖（大冰糖），冰糖根據大小和菜多少放。小火化糖，為什麼要放冰糖呢，一個是讓肉肥而不膩，另一個代替醬油給肉上色，梅乾菜本身就鹹，所以整個過程除開炒肉最好少放鹽，火不宜大，大了糖容易糊

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炒肉

將豬肉放進化好糖水的鍋裡，進行翻炒，依次放入適量的姜蔥蒜和家裡常用的調料如鹽、十三香等。注意鹽不要多，將肉炒至金紅色，讓糖充分包裹在肉上，炒至2-3分鐘將肉倒出

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炒梅乾菜

將炒肉的油用來炒梅乾菜，梅乾菜不炒不香。如果想讓梅乾菜散發誘人的香味可以再加一些糖在油鍋裡，化好後來炒梅乾菜就能聞到誘人的香味，梅乾菜在鍋裡反覆翻炒，然後放少許水，在鍋裡先煮5分鐘，然後將梅乾菜倒出放碗裡。

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裝盤

將事先炒好的肉放在剛剛裝梅乾菜的碗裡，肉在梅乾菜上，也可以在梅乾菜下面無所謂，我這裡放上面主要是考慮肉在蒸的過程中肉的湯汁持續往下滲透在梅乾菜裡，梅乾菜更加入味

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上鍋蒸

將裝好盤的梅乾菜肉放進高壓鍋裡蒸，鍋裡一定要放水，可以加蒸板隔空蒸，也可以放一個小蒸屜在高壓鍋裡隔絕碗與高壓鍋直接接觸。以防水乾碗黏在高壓鍋裡。水要放的合適。不能多，多了水進到碗裡。也不可少，少了鍋容易幹。如果有蒸箱，微波爐。電壓鍋都比高壓鍋蒸的要香。高壓鍋容易使菜失去香味，我這裡沒辦法用高壓鍋蒸。大火煮開，小火煮最少30分鐘

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菜熟

小火煮30分鐘後，等高壓鍋氣散後將梅乾菜端出來。可以看到表面的肉顏色亮麗。當然因為高壓鍋壓的，香味自然不是開始那麼濃，但是有一股香味在。如果想要香味更濃可以直接用鍋蒸，當然時間更久，需要45分鐘左右，當然這樣的香味自然很濃。

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雖然用高壓鍋壓的香味不濃，但是可以去鍋裡翻炒幾下，香味就出來了。在裝盤就可以了。這時候你就很有食慾了

注意事項

整個過程注意，鹽不要多放，糖不可少放。化糖火不可大，時間需要持續久，梅乾菜才能更加熟透入味