使君子蒸肉 原料： 使君子5-10克，豬瘦肉100克，鹽少許。 製作： 1、將使君子去殼，取出使君子肉備用。 2、將使君子肉和豬瘦肉一起剁碎和勻，加入少許鹽，二者做成肉餅。 3、將使君子肉餅放入盤內，隔水用旺火蒸熟或煮粥時放在飯面上蒸熟即成。 特點： 兩肉相配好吃，味香鹹有口味。 ---------------- 南瓜蒸肉 原料： 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜麵醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、蔥薑末各適量。 製作： 1、將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。 2、五花肉洗淨，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜麵醬、白糖、雞粉、蔥薑末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時取出，盛入湯盆內即可。 注意： 南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；選用圓形南瓜的最好。 ----------------- 蒸肉豆腐 原料： 豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，澱粉5克。 製作： 1、 將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。 2、 將雞肉洗淨，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。 特點： 豆腐鬆軟，稍鹹，味美。 -------------- 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 王治和醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗裡,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做滷汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將滷汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可. 此菜曾經是我家過年必備菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一時心血來潮, 憑記憶試驗了一番, 還不錯.就是耐心不夠, 蒸的時間短了一點, 只有1小時, 至少要蒸到一個半小時肉才夠酥爛. -------------------- 炸蒸肉 【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】 豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麵包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【製作過程】 豬肉刮洗乾淨。切成長約6釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。醃漬入味後，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺於碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣於碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹於肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝於條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，並配椒鹽碟上桌 ----------------------- 糟蒸肉 原料：帶皮豬肉一斤四兩，清湯一兩，香糟一兩，醬油三兩半，精鹽三分，蔥絲三錢，薑絲二錢，植物油一斤半（耗一兩） 製作方法： 1、將豬肉刮洗乾淨，切成三寸長、五分厚的片放入碗內，加精鹽一分調勻。 2、淨勺內放入植物油，用旺火燒至七成熱時，將肉片放入炸六分鐘（肉呈金黃色時）撈出，肉皮朝下襬放在碗內（呈馬鞍形），撒上蔥薑絲。 3、碗內放入清東加香糟調勻後，用潔淨白布過濾，再加醬油、精鹽調勻，均勻地澆在肉上。然後放進籠屜，用旺火蒸兩個半小時，取出反扣在盤內即成。 特點：此菜色澤鮮豔，呈棗紅色，具有香糟的氣味，肥而不膩，口感軟滑。 柴把雞 原料：肥母雞一隻，清湯一斤半，水發玉蘭片三兩，水發冬菇三兩，青芥菜梗七根，蔥（去皮）二錢，薑片二錢，醬油二錢，精鹽五分，蔥椒料酒一兩，熟火腿二兩，味精一錢。 製作方法： 1、將母雞宰殺後，褪去毛，開膛取出五臟，剁去爪，洗淨，放入鍋內，加入水，煮透撈出，用清水洗淨。待涼後，將雞肉全部剔出（帶雞皮），切成長二寸八分、寬厚各一分半的條（不夠長度的也切成同樣大小的條）。 2、將玉蘭片切成二寸六分長，再片成半分厚的片，然後切成一分半寬的條。冬菇切成一分半寬的條，火腿切成二寸八分長、一分厚的片，在切成一分半寬的條。芥菜梗用清水洗過後，切成四寸半長的段，每段再劈成四半，在熱水中洗過。 3、將玉蘭片、冬菇、火腿各二條間隔擺齊，再將切好的雞脯、雞腿整齊的擺在中間，用芥菜梗紮成把，擺入碗內呈馬鞍形。將雞骨架剁成一寸長的塊蓋在碗內，放入蔥椒紹酒四錢、精鹽三分、清湯四兩和蔥姜，然後上籠用旺火蒸二小時（達到八成爛），取出蔥姜不用，扣入碗內。 4、淨勺內放入清湯一斤四兩，同時把雞肉原湯潷入，放入醬油和精鹽二分，沸後，撇去浮沫，放入味精和蔥椒紹酒六錢，隨即澆入湯碗中即成。 特點：此菜清湯香醇，雞肉爛而不膩，為筵席中常用的大件菜。 幹爛魚片 原料：淨草魚肉半斤，豬油一斤半（耗二兩），醬油八錢，蔥椒紹酒一兩，溼澱粉四錢，精鹽少許，味精少許。 製作方法： 1、將魚肉切成三寸長的段，再橫片成八分寬、一分厚的片，放入碗內內，加醬油二錢，蔥椒料酒二錢和精鹽、溼澱粉拌勻。再在另一個碗內放入醬油六錢，蔥椒紹酒八錢和味精調成汁。 2、淨勺內放入豬油，在旺火燒至六成熱時，將拌好的魚片，用手鏟逐片地撥入勺中，並不停翻動（一面粘在一起）。炸至魚片漂起，呈金黃色時，潷淨油，將勺放至微火上，烹入對好的汁，翻兩次，倒入盤內即成。 特點：魚片呈金黃色，外焦裡嫩，肉鮮味美，最適於
使君子蒸肉 原料： 使君子5-10克，豬瘦肉100克，鹽少許。 製作： 1、將使君子去殼，取出使君子肉備用。 2、將使君子肉和豬瘦肉一起剁碎和勻，加入少許鹽，二者做成肉餅。 3、將使君子肉餅放入盤內，隔水用旺火蒸熟或煮粥時放在飯面上蒸熟即成。 特點： 兩肉相配好吃，味香鹹有口味。 ---------------- 南瓜蒸肉 原料： 南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜麵醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、蔥薑末各適量。 製作： 1、將南瓜洗淨削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。 2、五花肉洗淨，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜麵醬、白糖、雞粉、蔥薑末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時取出，盛入湯盆內即可。 注意： 南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；選用圓形南瓜的最好。 ----------------- 蒸肉豆腐 原料： 豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，澱粉5克。 製作： 1、 將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。 2、 將雞肉洗淨，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。 特點： 豆腐鬆軟，稍鹹，味美。 -------------- 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 王治和醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗裡,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做滷汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將滷汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可. 此菜曾經是我家過年必備菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一時心血來潮, 憑記憶試驗了一番, 還不錯.就是耐心不夠, 蒸的時間短了一點, 只有1小時, 至少要蒸到一個半小時肉才夠酥爛. -------------------- 炸蒸肉 【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。 【主料】 豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、麵包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【製作過程】 豬肉刮洗乾淨。切成長約6釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。醃漬入味後，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺於碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣於碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹於肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝於條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，並配椒鹽碟上桌 ----------------------- 糟蒸肉 原料：帶皮豬肉一斤四兩，清湯一兩，香糟一兩，醬油三兩半，精鹽三分，蔥絲三錢，薑絲二錢，植物油一斤半（耗一兩） 製作方法： 1、將豬肉刮洗乾淨，切成三寸長、五分厚的片放入碗內，加精鹽一分調勻。 2、淨勺內放入植物油，用旺火燒至七成熱時，將肉片放入炸六分鐘（肉呈金黃色時）撈出，肉皮朝下襬放在碗內（呈馬鞍形），撒上蔥薑絲。 3、碗內放入清東加香糟調勻後，用潔淨白布過濾，再加醬油、精鹽調勻，均勻地澆在肉上。然後放進籠屜，用旺火蒸兩個半小時，取出反扣在盤內即成。 特點：此菜色澤鮮豔，呈棗紅色，具有香糟的氣味，肥而不膩，口感軟滑。 柴把雞 原料：肥母雞一隻，清湯一斤半，水發玉蘭片三兩，水發冬菇三兩，青芥菜梗七根，蔥（去皮）二錢，薑片二錢，醬油二錢，精鹽五分，蔥椒料酒一兩，熟火腿二兩，味精一錢。 製作方法： 1、將母雞宰殺後，褪去毛，開膛取出五臟，剁去爪，洗淨，放入鍋內，加入水，煮透撈出，用清水洗淨。待涼後，將雞肉全部剔出（帶雞皮），切成長二寸八分、寬厚各一分半的條（不夠長度的也切成同樣大小的條）。 2、將玉蘭片切成二寸六分長，再片成半分厚的片，然後切成一分半寬的條。冬菇切成一分半寬的條，火腿切成二寸八分長、一分厚的片，在切成一分半寬的條。芥菜梗用清水洗過後，切成四寸半長的段，每段再劈成四半，在熱水中洗過。 3、將玉蘭片、冬菇、火腿各二條間隔擺齊，再將切好的雞脯、雞腿整齊的擺在中間，用芥菜梗紮成把，擺入碗內呈馬鞍形。將雞骨架剁成一寸長的塊蓋在碗內，放入蔥椒紹酒四錢、精鹽三分、清湯四兩和蔥姜，然後上籠用旺火蒸二小時（達到八成爛），取出蔥姜不用，扣入碗內。 4、淨勺內放入清湯一斤四兩，同時把雞肉原湯潷入，放入醬油和精鹽二分，沸後，撇去浮沫，放入味精和蔥椒紹酒六錢，隨即澆入湯碗中即成。 特點：此菜清湯香醇，雞肉爛而不膩，為筵席中常用的大件菜。 幹爛魚片 原料：淨草魚肉半斤，豬油一斤半（耗二兩），醬油八錢，蔥椒紹酒一兩，溼澱粉四錢，精鹽少許，味精少許。 製作方法： 1、將魚肉切成三寸長的段，再橫片成八分寬、一分厚的片，放入碗內內，加醬油二錢，蔥椒料酒二錢和精鹽、溼澱粉拌勻。再在另一個碗內放入醬油六錢，蔥椒紹酒八錢和味精調成汁。 2、淨勺內放入豬油，在旺火燒至六成熱時，將拌好的魚片，用手鏟逐片地撥入勺中，並不停翻動（一面粘在一起）。炸至魚片漂起，呈金黃色時，潷淨油，將勺放至微火上，烹入對好的汁，翻兩次，倒入盤內即成。 特點：魚片呈金黃色，外焦裡嫩，肉鮮味美，最適於