一、煮過雞蛋的水不能喝，對身體有害。1、從健康角度講，首先，雞蛋表面有些汙物和沸水殺不死的細菌，留在煮雞蛋的水中對人身體不利。其次，煮雞蛋大概需要五分鐘，這期間煮蛋水過度沸騰，且沒什麼營養，喝了也對身體不好。2、雞蛋表面本身很髒，含有一些致病菌，有些在100度也不能殺死，所以不衛生，不要喝，其次，煮過雞蛋的水，沸騰時間較長，水中可能含金屬離子較多，稱之為硬水，喝了對人身體不好，所以儘量不要喝。3、因為雞蛋皮的成分是碳酸鈣，被煮後會產生氧化鈣和二氧化碳，這種水喝多了嚴重的會造成膽結石 。二、蛋殼成分1、蛋殼是經過天然自然形成。經現代各種科學手段檢測蛋殼中含碳酸鈣83-85%，蛋白質15-17%，並含有多種微量元素(鋅、銅、錳、鐵、硒等)，其中對人體有害的重金屬元素鉛(Pb)、砷(As)的含量極其低，均小於1PPM。2、蛋殼重量約為 5.2-5.4g，厚度為0.3-0.4mm，每隻蛋殼的含鈣量為2-2.5克。蛋殼結構從裡到外可分五層，第一層蛋殼內膜(被中國藥典二部稱為鳳凰衣，它的主要成分纖維蛋白，角蛋白與粘多糖組成的複雜蛋白質，佔有蛋殼總重量15-17%);第二層蛋殼外膜;第三層乳頭狀錐形層;第四層柵狀層(海綿層)和第五層蛋殼膜。擴充套件資料：雞蛋煮過的水實際上就是蛋殼的成份，蛋殼主要有兩部分構成：1、由蛋白質纖維所構成的基質，然後才在這蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物，大約是以1：50的比例形成，最後才在蛋殼上覆上一層蛋白質的外膜，稱為表層膜，具有保護蛋被微生物汙染的作用。此基質可再區分為乳頭狀基質層，與海綿狀基質層(pallisade layer)，乳頭狀基質內接蛋殼膜。2、蛋殼上鈣質的堆積起自於乳頭狀基質的核心，逐次形成圓錐狀，其上端則緊密連線海綿基質層，鈣質在海綿基質上有方向性的向蛋殼表面形成鈣結晶而堆積。因此，基質會直接影響蛋殼的品質，而此基質主要是由蛋白質及粘多糖類所形成。