總的來說清朝人在清朝初、中期主要是喝黃酒，中葉以後燒酒喝得就多了。而乳酒、葡萄酒等酒雖然也喝，但在酒的一脈承傳和演變中，只能算作是一種點綴和補充。
清朝各個地區也多是以黃酒為主，其生產的區分也多是以地域來定義的，分為南酒和北酒。南酒以江浙一帶為代表，北酒以山東、河北、北京等地為代表。
江浙一帶的花雕（女兒紅、狀元紅）是久負盛名的。清人梁章鉅的《浪跡續談》就記載了溫州、杭州和蘇州等地的物產和風俗。
其中有段關於花雕的“最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕”。
北方的黃酒一直是尊崇古法，也湧現了像滄酒、易酒這樣的名酒。
朱彝尊也說“北酒，滄、易、潞酒皆為上品”。《浪跡續談》也說“滄酒之著名,尚在紹酒之前。”紹酒可是被稱為黃酒之冠的。由此可見北酒在清初、中期也是主流，而且品質上佳。
但是隨著南方黃酒釀造中新工藝的進入，以及酒的運輸和儲存等因素使得南酒漸漸地蓋過了北酒。北方氣溫低，北酒南運會受溫度高的影響，容易變餿，而南酒北運就相對差了。
到了民國時期周作人在《過年的酒》中寫道：“北京的偽紹酒是玉泉（此玉泉非燒酒玉泉酒），大概也不免木侄侄的……”北酒終於還是沒落了。
隨著北酒的沒落，燒酒漸次興起，旋而遍佈各地。燒酒就是我們現在所說的白酒，李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”
燒酒和黃酒佔有量的嬗變取決於兩因素，一是釀酒的原料；一是酒的儲存。
燒酒主要是以高粱為原料，俗稱高粱燒。高粱在北方種植量大，做糧食口感卻不好，但是釀酒卻有著得天獨厚的優勢。首先是出酒率高；其次是酒質純正，烈而不辣；再次是含有單寧，會產生丁香酸和丁香醛，氣味芬芳。
像茅臺、五糧液這些都是高粱酒。最早的燒酒是黑龍江阿城的玉泉酒，也是以高粱為主，是朝廷的貢酒。阿城玉泉被稱為是中國燒酒的發祥地。而黃酒多是以穀物作原料，像小米、黃米和糯米等。
但是穀物都是重要的糧食，過多的釀酒，勢必會影響整個帝國的穩定，高粱代替穀物，燒酒代替黃酒就成了大勢。
燒酒是蒸餾酒，度數高，易儲存。而黃酒在儲存上卻是時間短，易餿。周作人說：“三斤一玻璃瓶，我要吃上半個月，不酸也變味了。”
燒酒除了高粱燒之外，還有麥燒、米燒和槽燒以及雜糧製造的燒酒。各種燒酒，在建國後被統稱為白酒。
但是在明、清朝時期，白酒並不是現在意義上的白酒。戴羲的《養余月令》中說:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。可見黃酒、白酒和燒酒是不同的酒。黃酒一般是指釀造時間長的老酒，白酒是時間短的米酒。
清朝統治者是關外民族，在飲酒上也有其民族特色。其中乳酒就是一例，在《內務府則例》中記載，宮中每年都會去光祿寺領取乳酒。通化的葡萄酒隨著清兵入關，也跟著進入了北京城，成為了宮廷貢酒。
總的來說清朝人在清朝初、中期主要是喝黃酒，中葉以後燒酒喝得就多了。而乳酒、葡萄酒等酒雖然也喝，但在酒的一脈承傳和演變中，只能算作是一種點綴和補充。
清朝各個地區也多是以黃酒為主，其生產的區分也多是以地域來定義的，分為南酒和北酒。南酒以江浙一帶為代表，北酒以山東、河北、北京等地為代表。
江浙一帶的花雕（女兒紅、狀元紅）是久負盛名的。清人梁章鉅的《浪跡續談》就記載了溫州、杭州和蘇州等地的物產和風俗。
其中有段關於花雕的“最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕”。
北方的黃酒一直是尊崇古法，也湧現了像滄酒、易酒這樣的名酒。
朱彝尊也說“北酒，滄、易、潞酒皆為上品”。《浪跡續談》也說“滄酒之著名,尚在紹酒之前。”紹酒可是被稱為黃酒之冠的。由此可見北酒在清初、中期也是主流，而且品質上佳。
但是隨著南方黃酒釀造中新工藝的進入，以及酒的運輸和儲存等因素使得南酒漸漸地蓋過了北酒。北方氣溫低，北酒南運會受溫度高的影響，容易變餿，而南酒北運就相對差了。
到了民國時期周作人在《過年的酒》中寫道：“北京的偽紹酒是玉泉（此玉泉非燒酒玉泉酒），大概也不免木侄侄的……”北酒終於還是沒落了。
隨著北酒的沒落，燒酒漸次興起，旋而遍佈各地。燒酒就是我們現在所說的白酒，李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”
燒酒和黃酒佔有量的嬗變取決於兩因素，一是釀酒的原料；一是酒的儲存。
燒酒主要是以高粱為原料，俗稱高粱燒。高粱在北方種植量大，做糧食口感卻不好，但是釀酒卻有著得天獨厚的優勢。首先是出酒率高；其次是酒質純正，烈而不辣；再次是含有單寧，會產生丁香酸和丁香醛，氣味芬芳。
像茅臺、五糧液這些都是高粱酒。最早的燒酒是黑龍江阿城的玉泉酒，也是以高粱為主，是朝廷的貢酒。阿城玉泉被稱為是中國燒酒的發祥地。而黃酒多是以穀物作原料，像小米、黃米和糯米等。
但是穀物都是重要的糧食，過多的釀酒，勢必會影響整個帝國的穩定，高粱代替穀物，燒酒代替黃酒就成了大勢。
燒酒是蒸餾酒，度數高，易儲存。而黃酒在儲存上卻是時間短，易餿。周作人說：“三斤一玻璃瓶，我要吃上半個月，不酸也變味了。”
燒酒除了高粱燒之外，還有麥燒、米燒和槽燒以及雜糧製造的燒酒。各種燒酒，在建國後被統稱為白酒。
但是在明、清朝時期，白酒並不是現在意義上的白酒。戴羲的《養余月令》中說:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。可見黃酒、白酒和燒酒是不同的酒。黃酒一般是指釀造時間長的老酒，白酒是時間短的米酒。
清朝統治者是關外民族，在飲酒上也有其民族特色。其中乳酒就是一例，在《內務府則例》中記載，宮中每年都會去光祿寺領取乳酒。通化的葡萄酒隨著清兵入關，也跟著進入了北京城，成為了宮廷貢酒。