第一種做法： 秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。 取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。 取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把醃製的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。 用最慢的火，烹製。 然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，開啟一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。 第二種做法： ）把火開到最大， 等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉 2）鍋裡放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋裡煮，水滾後二十分鐘撈出來。 3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋裡迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。 4）鍋裡放上溫水，把肘子放到鍋裡，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。 5）放蔥薑蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。 6）先開大火， 鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了 第三種做法： 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量。 二、製做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。 三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治燻醋，有一股醇香的風味。 第四種做法： 【菜名】 紅燒肘子 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。 【原料】 主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。 【製作過程】 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 第五種做法： 特點：色澤棗紅，肉爛味美。 主料：白肘肉750克。 配料：蔥段、薑片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、薑絲各10克。 作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。 製法：將白肘子用布搌幹，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗裡，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、薑片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、薑片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤裡。
第一種做法： 秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時。 取出來，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質嫩）。 取出來，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把醃製的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水。 用最慢的火，烹製。 然後，撥號上網打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，停火，開啟一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。 第二種做法： ）把火開到最大， 等爐子燒紅以後，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉 2）鍋裡放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋裡煮，水滾後二十分鐘撈出來。 3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋裡迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區別吧。 4）鍋裡放上溫水，把肘子放到鍋裡，水要沒過肘子至少一倍，因為要煮很長時間，水會越來越少，湯會越來越濃。 5）放蔥薑蒜，八角，桂皮，這些東西放一點就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點一點來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋，這樣肉容易軟。 6）先開大火， 鍋開以後轉小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續煮，這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重，因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握，你做幾次就應該掌握了 第三種做法： 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量。 二、製做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。 三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治燻醋，有一股醇香的風味。 第四種做法： 【菜名】 紅燒肘子 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。 【原料】 主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。 【製作過程】 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 第五種做法： 特點：色澤棗紅，肉爛味美。 主料：白肘肉750克。 配料：蔥段、薑片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、薑絲各10克。 作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。 製法：將白肘子用布搌幹，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗裡，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、薑片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、薑片。原汁潷入鍋內，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤裡。