高湯是餐飲行業最常見的輔助原料，其用途廣泛，製作菜餚時常常用此來替代水，不僅使味道更加香醇，同時也能起到提鮮的作用。老話講：“唱戲的腔，廚師的湯。”，其充分說明了高湯在烹飪中有著舉足輕重的作用，高湯不僅是製作菜餚最傳統綠色的提鮮方法，同時一款上佳的高湯本身就是回味無窮的美味佳餚。

今日解讀 牛骨高湯怎樣做？

營養小貼士 ：

牛骨味甘，性溫，可入藥，其中含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白及鈣、鐵等多種成分，牛骨高湯營養成分豐富，是補鈣強身、美容養顏的不錯選擇。

高湯作為重要的烹飪輔助原料，其做法多種多樣，不同的食材其配用的高湯也大不相同。高湯有葷素之分，一般根據高湯濃潤程度可分為毛湯、清湯、濃湯三類，其製作方法也各有不同。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”其對大多的高湯吊制方法做出了總結，但牛骨高湯卻是個特例，為什麼這麼說呢，您先別急，通過了解牛骨高湯的製作方法後，就可以解開您心中的疑惑。

牛骨高湯是清真餐飲中常用的提味原料，通常用至肉類和下貨菜餚的熘、燒、燜、燉、煮等，例如：熘肚領、扒肉條、清燉牛尾、牛雜湯……也可用於火鍋底湯的調製、麵食製作的底湯，例如：牛骨濃湯火鍋、鴛鴦火鍋、蘭州拉麵……牛骨高湯不僅味道香醇，而且營養物質豐富，深受人們歡迎，一款香濃醇厚的牛骨高湯也是居家飲食的不錯選擇，那麼牛骨高湯怎樣做呢？下面我們就聊聊牛骨高湯的製作方法及製作要點。

牛骨高湯原料簡單，製作也不復雜，通常選用新鮮牛骨，輔以適量牛筋肉或牛油，將原料經過浸泡焯水後放入適量清水鍋中，加熱燒開撇去浮沫，放入適量的蔥姜、大料增香，經過較長時間的熬煮而成。常常有人疑惑，牛骨高湯製作如此簡單，可為什麼自己製作的高湯效果不佳呢？

實踐拓展

天氣逐漸炎熱，容易上火，難免讓人食慾寡淡，結合牛骨清湯製作一款開胃又清火的牛脊骨蘿蔔湯送給您！

-->【牛脊骨蘿蔔湯】 特點：味道鮮美，口感軟糯，健脾開胃。

【一】食材準備

主料：帶肉牛脊骨500克、白蘿蔔1根。輔料：大蔥適量、生薑少許、大料2顆。調料：鹽3克、胡椒粉少許、雞精2克、白醋少許。

【二】食材處理

1 將牛脊骨剁塊，放入盆中，加入適量清水，浸泡。2 牛脊骨浸泡後加蔥姜焯水，清洗乾淨。3 將白蘿蔔去皮切成滾刀塊清洗乾淨待用。

【三】開始製作

若有閒暇，吊制一款香濃的牛骨高湯，輔以適當的時蔬，與家人共同分享，既營養美味，又溫暖了至親的心懷……

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。牛骨高湯更是其中一絕，下面，我們就來介紹一下牛股高湯的一般做法。

材料：牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，蔥450克，老薑片150克，清水15升，鹽45克。

步驟：

1、取一湯鍋，將材料1以滾水氽燙去血水後，洗淨備用。

2、將作法1的湯鍋洗淨，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火滷煮約4∼6小時。

3、將作法2鍋中表面的浮渣撈起丟棄，過多的浮油也一併撈起。

4、以一般鍋滷煮至湯汁收干時，可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上，至高湯量達12公升時熄火。

5、將作法4鍋裡的材料材料過濾，留下來的高湯就是中式牛骨高湯。

準備用料：牛骨500克，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，芹菜4-5根，蒜1瓣，黑胡椒適量，香葉適量。

菜洗淨切塊，冷油冷鍋中小火略炒蔬菜，炒好的菜加入湯鍋，冷水煮開撇掉浮沫，加入焯水後的牛骨，加點黑胡椒開始燉。中火一小時，熄火後繼續燜至常溫，放進冰箱隔夜，讓骨頭充分的釋放味道。

放了一夜湯表面油脂凝固，撈掉。過濾湯渣，湯裝入不同大小的容器，方便取用。冰塊大小可以炒菜用，小盒子可以煮上湯青菜，大盒子的可以煮麵條。有了高湯，心裡不慌，工作日做個美味餐超簡單！

材料

牛骨1500公克，洋蔥300公克，玉米400公克，姜200公克，米酒1杯，水6000㏄

做法

1.牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水。

2.撈起作法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用。

3.玉米洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用。

4.將作法2的牛骨、作法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰。

5.轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。

需要準備蔥，香菜，鹽，小紅尖椒，花椒，大蒜，乾薑以及牛骨，先把牛骨清洗乾淨，放進高壓鍋中煮開，把血末去除清洗乾淨，準備一些生薑片，蒜，幹辣椒，花椒，然後再把花椒放進煮肉盒子當中，準備好後放進高壓鍋中，加入適量的鹽，蓋子蓋好，等到壓力上來以後再壓半個小時，開啟以後，肉可以直接吃，碗裡面新增一些蔥末，香菜末，蒜末，根據自己的喜好來放就可以了，如果覺得湯比較鹹，就可以適當的放一些白開水，這樣好喝的牛骨頭湯就製作好了。

以前我們在大酒店上班的時候就熬過高湯，如果你要味道特別濃可這樣做，多買一些牛骨飛一水，取大桶放入牛骨加水，大火燒開再改小火，放小眼煤氣爐上燒24小時，直到骨頭酥爛成渣，過濾網過掉渣，那這個高湯就非常香，一般做高檔菜品才這麼做，因為太花費時間了

營養價值非常高，牛骨含有豐富的鈣質，對胎兒的骨骼生長十分有益。牛骨湯不僅味道鮮美，經常喝還能強筋壯骨。

經常在家裡煲牛骨湯，對於在成長的孩子骨骼生長有相當大的幫助。

除了牛骨一根之外，還需要準備如下材料：配料：薑片，蔥段，蔥花，料酒，鹽配菜推薦：蘿蔔，山藥，海帶，胡蘿蔔，香菇等，自由搭配都可以（原汁原味的牛骨湯不需要太多的藥材）

第一步：把牛筒骨放到清水中，浸泡2小時，泡掉血水，去除部分腥味。

第二步：燒一鍋開水，放入料酒，薑片，把牛筒骨放入沸水中焯水，血水收幹以後，打掉水面的浮沫，撈起後放到水龍頭下衝洗乾淨。

第三步：把牛骨放入電飯煲，倒入適量的水，倒入少許料酒，薑片，蔥段，選擇煲湯模式。

第四步：大約一個半小時左右，放入配菜，繼續煲多1小時，放鹽，10分鐘後差不多就可以了，起鍋後撒上蔥花即可。

牛骨製作成奶白色的高湯，第一要買新鮮的牛大骨，清水泡兩個小時，撈出來涼水下鍋，慢慢的加熱打去血沫。撈到清水中再次清洗。第二步再放入鍋中，加適量的水，放點蔥薑蒜，其他的調料都不要放。然後大火催開鍋。保持大火1個小時以上。就能出又白又濃又香的高湯了。

新鮮的牛骨買回來。

1.將牛骨放涼水裡泡一個小時左右，泡出來血水。

2.牛骨冷水入鍋，加薑片，料酒，水開之後，泡沫飄出來之後，撈出來，用溫水洗，洗得乾乾淨淨。

3.涼水，處理好的牛骨，姜用刀拍開，放入罐裡，加冷水，記得多加一點，大火開煮。

水開之後，轉小火繼續煮，煮3-5小時，出來的湯是乳白色的。

PS：不要漏掉加鹽，稍微撒一點點就OK.

可以加白蘿蔔，ლ(′◉❥◉｀ლ)

我覺得牛骨太油，不加白蘿蔔，我喝不下去。

如圖

別介意仰空拍~~~(*╹▽╹*)

牛骨高湯怎麼做，很簡單，只要簡單的食材和步驟就能把牛骨湯燉的奶白奶白的，今天我就教大家怎麼燉牛骨高湯，首先我們來準備食材。

第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

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